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其實，有的朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種很不錯的入門級粗糧。

那就是「蕎麥面」！

看起來簡直是完美主食：嗦起來吸溜溜，營養(yǎng)豐富，升糖指數(shù)低，又有飽腹感。

啊，碳水戰(zhàn)士的快樂又回來了！

且慢！

吃之前務(wù)必先確認(rèn)一下，你買的那款蕎麥面，真的是蕎麥做的嗎？

很多小伙伴買蕎麥面的時候，是不是看到包裝上印著「蕎麥面」，就扔進購物車？

或者再嚴(yán)謹(jǐn)點，看到配料表里有蕎麥粉，就放心下單。

其實，大家買到的 —— 很可能是蕎麥粉含量只有 0.5 % 的「蕎麥風(fēng)味面」！

因為蕎麥中缺少面筋蛋白，不容易做成面條，所以需要很高的制作工藝和配方要求，這些都是成本。

于是就有一些廠家，既想打「健康食品」的噱頭，又想節(jié)約成本，導(dǎo)致很多所謂的「蕎麥面」還是以精白面粉為主，蕎麥的營養(yǎng)價值基本沒有。

說白了，和普通面沒啥區(qū)別。

為了讓口感更好，有些蕎麥面還會添加大量的食用鹽和食用堿。

這就讓有些蕎麥面的蕎麥粉含量不高，鈉含量倒是很高。

你可能會覺得震驚，就這也能叫蕎麥面？就沒人管管嗎??？

目前我國暫未制定出蕎麥面的食品標(biāo)準(zhǔn)。

但我們可以先參考一下日本對蕎麥面的相關(guān)規(guī)定 —— 蕎麥面中的蕎麥粉含量在 30 % 以上，可以不標(biāo)注含量，50 % 以上可以稱為優(yōu)質(zhì)級。

按照這個標(biāo)準(zhǔn)，選購時，留意一下配料表或者包裝上蕎麥粉的比例，就可以挑到更好的蕎麥面啦。

這次我們又拜托了老給大家安利健康美食的食品專家張譯豐，翻遍了京東銷量前 100 的蕎麥面。

參考「低鈉食品」鈉含量低于 120 毫克 / 100 克的規(guī)定，我們根據(jù)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識，挑選了從入門到進階的 6 款蕎麥面。

每一款都值得一口嗦進肚：

這款 0 脂肪的蕎麥方便面，真的是懶人福音。

不用煮，熱水泡幾分鐘就能吃。

不僅加入了 30 % 的蕎麥粉，還用 70 % 的黑全麥粉代替了精白面粉。黑全麥粉也是一種全谷物，其中膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量都要比精白面粉高上不少。

不過，由于方便面的制作需要經(jīng)過淀粉預(yù)糊化，淀粉更好吸收，就別想著控血糖啦，適合只想試試水的小伙伴。

這款蕎麥面不簡單，不僅有 30 % 的蕎麥粉，還有 30 % 青稞粉和 40 % 全麥粉。

蕎麥、青稞、全麥都是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的「十大好谷物」，一款主食就能達到中國居民膳食指南建議的主食多樣化。值得鼓掌！

七年五季的這款蕎麥面蕎麥粉含量有 40 %，配方中還加入了谷朊粉（濃縮的小麥面筋蛋白），能讓成品更加筋道好吃。

半干面條本身也能改善口感，但水分含量高，容易生長微生物。這款產(chǎn)品中加入了酒精抑制微生物生長，開袋的時候如果聞到有酒味，可別以為是壞掉了。

酒精的味道用水燙一下就會消失，吃拌面的話煮熟撈出就行。如果吃湯面，實在介意這個味道的話，可以先過一遍水再煮。

金龍魚的這款蕎麥面，很多線下超市都能買到。

這款蕎麥粉含量為 51 %，符合中國營養(yǎng)學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)對全谷物食品的判定，配方中也加入了谷朊粉。

美中不足的是它的鈉含量比其他蕎麥面略高，吃的時候需要少放調(diào)料，注意控鹽。

這款蕎麥面中只有甜蕎麥粉和水。

甜蕎麥粉沒有苦蕎麥粉的苦澀味，口感也很驚艷，吃起來和米粉一樣 Q 彈。

有些消費者第一次接觸這種蕎麥面，會懷疑「是不是假的蕎麥面」，其實不是 —— 這種特殊的口感是通過國家專利的高壓成型和急速冷凍加工技術(shù)達到的，實屬工藝高超～

不過，這種特殊工藝會讓淀粉老化，質(zhì)地偏硬，腸胃功能比較弱的人，可能不太適合這款。

另外，蕎麥粉的成本，本來就比面粉要高，再加上這款面條是冷凍的鮮面，價格有些小貴。

純苦蕎麥粉的蕎麥面來了。

比起上面的甜蕎麥，苦蕎麥有益的活性成分更高，更營養(yǎng)。但是，苦蕎麥粉含量越高，苦味越明顯，口感越綿軟，很多人吃不慣。

這款純苦蕎麥面經(jīng)過脫苦工藝處理，苦味會相對少一些。而且軟綿綿的質(zhì)地，非常適合腸胃功能弱的人，尤其適合老人家。

煮面時要注意，純蕎麥面由于缺少面筋結(jié)構(gòu)，不能煮太久，容易煮爛不說，面條里的黃酮類物質(zhì)等有益成分也會流失，那就太浪費了。

拌面、湯面、蘸料，蕎麥面吃法超多。

但是，低 GI 不代表低熱量、低碳水，吃多一樣會給身體帶來負(fù)擔(dān)。

想吃一頓好吃又健康的蕎麥面，可以在配菜中搭配玉米粒、西紅柿、黃瓜絲等清爽酸甜的食物，中和苦味。

蕎麥中蛋白質(zhì)含量雖然較高，但是吸收率較低，可以加一些肉、蛋等補充蛋白質(zhì)。

重口味的小伙伴要格外注意。蕎麥面口味比較清淡，如果加入油、鹽、糖過重的調(diào)料會讓蕎麥面的健康作用大打折扣。

大家可以選擇用一些低脂辣椒醬、油醋汁、蒜汁等相對低負(fù)擔(dān)調(diào)料來補足風(fēng)味，減油減鹽不減味。

如果擔(dān)心吃不慣 —— 建議大家可以從 30 % 蕎麥粉含量的初級蕎麥面開始吃起。

沒什么苦味，嗦起來也很勁道。

從蕎麥面邁出吃粗糧的第一步，比起只吃精制碳水真的健康多了。

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以上就是這次的蕎麥面榜單啦，快去看看你的購物車，都選對了嗎？

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