吳文博 河北省石家莊市中醫(yī)院
——認(rèn)識(shí)紅茶
1.紅茶的概念
紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。從世界上來(lái)看，在各類(lèi)茶中，以紅茶的產(chǎn)量最大。
紅茶為我國(guó)第二大茶類(lèi)，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國(guó)及愛(ài)爾蘭、加拿大、智利、德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。
我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。
2.紅茶的特點(diǎn)
紅茶屬于完全發(fā)酵茶類(lèi)。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
紅茶的成品細(xì)嫩，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見(jiàn)底，香味芬芳濃純，滋味甘醇，葉底勻嫩鮮紅。所以茶紅、湯紅、葉紅和香甜味醇成為了紅茶的特征。
3.紅茶的功能
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，紅茶味甘、性溫。具有提神安神，除煩明目，清利頭目，下氣消食，醒酒，去膩解肥，去痰，療瘺，利水通便，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒益氣力，療饑等功效。
現(xiàn)代藥理研究表明：紅茶含豐富的蛋白質(zhì)，有一定的滋補(bǔ)功能，是良好防貧血飲品。紅茶中黃酮類(lèi)化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時(shí)候用紅茶漱口。紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。紅茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，還有消除水腫、利尿、強(qiáng)心之功效。多酚類(lèi)的氧化產(chǎn)物具有明顯的抗凝和促纖溶作用，可防止血栓的形成。
在這里需要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明的是，紅茶的養(yǎng)胃作用。紅茶性偏溫，偏于溫腎養(yǎng)胃，助消化止瀉。人在空腹時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用。而紅茶就不一樣了，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。紅茶還具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，紅茶糖水可治療肝炎。
4紅茶名品
紅茶以其制作方法可分為三類(lèi)：一是工夫茶，這類(lèi)茶葉呈條形，細(xì)長(zhǎng)有鋒苗，滋味醇和，葉底較完整。二是紅碎茶（我國(guó)又稱(chēng)為初制分級(jí)紅茶），外形細(xì)碎、茶湯紅亮、滋味濃強(qiáng)鮮爽、富有刺激性，是國(guó)際市場(chǎng)上占數(shù)量最多的茶類(lèi)。紅碎茶按其外形不同又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等。三是小種紅茶。福建所產(chǎn)的大葉種工夫紅茶，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)特殊加工帶有煙味，稱(chēng)為小種紅茶。
具體品種有：祁門(mén)工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
5什么人適合喝紅茶
紅茶是屬于溫性的一種飲品，適合人群是虛寒體質(zhì)的人，對(duì)脾胃虛弱、胃病患者較為適宜。虛寒體質(zhì)是指具有抑制、偏寒、多靜等特點(diǎn)的體型類(lèi)型。特征為:形體適中或偏胖，但體質(zhì)較弱，容易疲勞;面色偏白而欠華;食量較小，消化功能一般。具有虛寒體質(zhì)的人平時(shí)會(huì)畏寒喜熱，或體溫偏低;唇舌偏白偏淡，脈多遲緩;性格內(nèi)向，喜靜少動(dòng);精力偏弱，動(dòng)作遲緩，反應(yīng)較慢，性欲偏弱。容易生病。反之，熱性體質(zhì)的人不宜喝紅茶。從季節(jié)上講，紅茶一般宜在冬季飲用。
——認(rèn)識(shí)烏龍茶（青茶）
1.烏龍茶的概念
烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，在我國(guó)的基本類(lèi)茶中，是獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶的前身——北苑茶。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史，其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的，其中福建的“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”屈指可數(shù)。
2.烏龍茶的特點(diǎn)
烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，最大的差別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶外形粗壯松散，呈紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，香氣清冽，滋味醇厚，濃而不澀，幽香撲鼻，茶湯棕紅明凈，葉底具有綠葉鑲紅邊的特點(diǎn)。
3.烏龍茶的功能
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為：烏龍茶味甘、性平。具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美、利尿、下氣解酒、活血等一般茶葉的保健功能。
現(xiàn)代研究表明：由于烏龍茶屬半發(fā)酵茶，茶葉中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類(lèi)。多酚類(lèi)和兒茶素具有抗氧化作用，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類(lèi)。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類(lèi)的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒(méi)有的各種功效了。
烏龍茶奇異天然的花果香可令人精神振奮，心曠神怡，香氣能使血壓下降，引起深呼吸現(xiàn)象，以達(dá)到心理鎮(zhèn)靜的效果。香氣成分還具有不同程度的殺菌、防腐效果。烏龍茶中富含的水楊酸甲酯、醛類(lèi)，具有消炎鎮(zhèn)痛的功效。
經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，除具有一般茶葉的功能外，烏龍茶具有明顯降低膽固醇和減肥功效，抗動(dòng)脈粥樣硬化效果優(yōu)于紅茶和綠茶，還突出表現(xiàn)在防癌癥、抗衰老等特殊功效。鄭毅男[58]等研究指出：烏龍茶的減肥作用可能是由于烏龍茶中所含具有促進(jìn)脂肪分解作用的咖啡因和烏龍茶中其他有抑制脂肪吸收的物質(zhì)所致。
4.烏龍茶的名品
烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)與原料、工藝有關(guān)。選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)是優(yōu)異品質(zhì)的基礎(chǔ)；極其精細(xì)的制作工藝是關(guān)鍵。烏龍茶制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類(lèi)。
烏龍茶是中國(guó)茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱(chēng)，還可以細(xì)分出許多不同類(lèi)別的茶。例如：水仙、白牡丹，黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類(lèi)食物的鐵觀音等等，種類(lèi)多樣，名貴品種有下列幾種：
鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺(tái)灣烏龍茶、鳳凰水仙
5.什么人適合喝烏龍茶茶
適合人群是平性體質(zhì)的人。烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，使人神清氣爽。烏龍茶一般宜秋季飲用。
——認(rèn)識(shí)黃茶
1.黃茶的概念
黃茶，顧名思義，這種茶是黃色的。黃茶是人們?cè)诔辞嗑G茶中發(fā)現(xiàn)的，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色變黃（湯也黃），而產(chǎn)生的新的品類(lèi)。
2.黃茶的特點(diǎn)
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
3.黃茶的功能
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，黃茶味甘、性平。具有清熱，生津，潤(rùn)燥之功效。
現(xiàn)代研究表明，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
4.黃茶名品
君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
5.什么人適合喝黃茶
適合人群是平性體質(zhì)的人。
——認(rèn)識(shí)白茶
1.白茶的概念
白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶產(chǎn)量是最少的。
所謂白茶，顧名思義，這種茶是白色的。是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿(mǎn)白色茸毛，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。
白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，其他地區(qū)一般不多見(jiàn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎市首創(chuàng)的。該市有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。
1.白茶的特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是芽毫完整、茸毛密布、色白如銀,素有“綠妝素裹”之美感，白茶之名由此而來(lái)。茶水顏色黃亮明凈，香氣清鮮，滋味醇爽、清淡回甘，具有獨(dú)特的風(fēng)格。例如白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶具有特殊的加工制法，既不經(jīng)過(guò)殺青，也不經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵，只有萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等基本工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.白茶的功能
中醫(yī)認(rèn)為，白茶的性能與青茶、黃茶相近，味甘、性平（陳茶偏寒涼）；具有清熱，生津，潤(rùn)燥，祛（防）暑，解毒的功效。
現(xiàn)代研究表明，白茶含豐富多種氨基酸,和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明,長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。白茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A能合成視紫紅質(zhì),能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預(yù)防夜盲癥與干眼??；同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì),對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用,能減少電視輻射的危害。其作用機(jī)理可能是白茶促進(jìn)CSFs（是強(qiáng)烈的造血刺激因子）分泌[59]。CSFs是強(qiáng)烈的造血刺激因子，循環(huán)中CSFs水平升高或活性增強(qiáng)，不僅能促進(jìn)血細(xì)胞的生長(zhǎng)，成熟和釋放，而且能延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，增加細(xì)胞內(nèi)RNA和蛋白質(zhì)合成。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害,尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶,有利于保護(hù)眼睛,健體。白茶還有防癌、抗癌、治牙痛的功效。
在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地，被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中載:“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣藥。”白茶存放時(shí)間越長(zhǎng),其藥用價(jià)值更高。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好，白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。
4.白茶的名品
白毫銀針、白牡丹茶
5.什么人適合喝白茶
適合人群是平性體質(zhì)的人。多喝白茶益健康，特別適合夏天飲用。（白牡丹，性至寒）胃寒體弱者夜間慎飲。
——認(rèn)識(shí)黑茶
1.黑茶的概念
黑茶是以一定成熟度的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、渥堆發(fā)酵，蒸壓等工序，制成的一類(lèi)茶葉的總稱(chēng)。是我國(guó)西北少數(shù)民族地區(qū)的生活必需品，黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于綠茶、紅茶，成為我國(guó)的第三大茶類(lèi)，也是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑，葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱(chēng)為“黑茶”。
黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
2.黑茶的特點(diǎn)
黑茶和其他茶類(lèi)明顯不同的是：其他茶類(lèi)是新的香，好喝；而黑茶卻是越陳越香。大量的實(shí)驗(yàn)表明，黑茶在存放過(guò)程中，由于生物作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分如生物堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等對(duì)人體有益物質(zhì)發(fā)生一系列變化，從而使黑茶的品質(zhì)、風(fēng)味以及保健功效有顯著的提高。后發(fā)酵使黑茶品質(zhì)得到了升華。茶做為飲品，始終都是要喝的，因此，不少人擔(dān)心，黑茶在長(zhǎng)期存放過(guò)程當(dāng)中是否存在有害微生物？喝黑茶是否安全？對(duì)此，有關(guān)的茶葉專(zhuān)家經(jīng)過(guò)對(duì)茯磚茶黑茶的大量試驗(yàn)，未檢出有害物質(zhì)（特別是未檢出有農(nóng)藥殘留物），由此可證明是可以安全飲用的。
3.黑茶的功能
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，黑茶性味甘、溫；具有散寒，溫陽(yáng)，暖胃、助消化的功效。
現(xiàn)代研究表明，對(duì)人體健康有益的茶葉成分主要有七類(lèi)：①茶多酚類(lèi)：兒茶素及其他一些多酚物質(zhì)；②茶色素類(lèi)：茶黃素、茶紅素以及胡蘿卜素等；③茶皂素、維生素類(lèi)；④茶多糖類(lèi)；⑤氨基酸類(lèi)；⑥生物堿類(lèi)；⑦無(wú)機(jī)元素類(lèi)。
黑茶的功能有：①補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)②助消化、解油膩、順腸胃。③降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病。④降血壓。⑤改善糖類(lèi)代謝，降血糖，防治糖尿?、蘅拱?、抗突變。⑦抗氧化、延緩衰老、延年益壽。⑧殺菌、消炎。⑨利尿解毒、降低煙酒毒害。
4黑茶名品
六堡茶、湖北老青茶、四川邊茶、湖南安化黑茶
5.什么人適合喝黑茶
適合人群是虛寒體質(zhì)的人。平時(shí)飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費(fèi)者可選擇黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。
聯(lián)系客服
