說起魚香肉絲，我們都不陌生，有的地方，用胡蘿卜、土豆、萵苣、作為原材料，要說都可以，看自己口味。最正宗做法應(yīng)該得用冬筍，它屬于最傳統(tǒng)的家常川菜，色澤洪亮、入口酸甜、酸味在先、甜味在后，下面我來介紹下操作方法
一：準(zhǔn)備豬里脊肉200克， 冬筍150克，泡制好的黑木耳70克，二荊條辣椒50克，姜沫40克，蒜泥20克，小蔥蔥節(jié)20克。
二：將里脊肉去掉筋膜，切成長6厘米、粗30毫米的粗絲，冬筍去皮，切成跟肉絲一樣粗的絲，切好之后沖水2小時(shí)，點(diǎn)掉苦澀味，泡好的木耳也切成絲，切幾根紅椒絲配色備用
里脊肉
泡冬筍
三：開始腌制肉絲，將切好的肉絲放入碗中，加鹽雞精各2克、老抽2克上色，加水10克、干淀粉8克攪拌均勻、最后上面淋點(diǎn)色拉油，避免在下鍋的時(shí)候粘在一起，冬筍、木耳提前飛水備用。
四：準(zhǔn)備一小碗，開始調(diào)料汁，加鹽3克、雞精2克、白糖14克、生抽3克、陳醋25克、淀粉35克攪拌均勻備用。
五：開火給油滑鍋，將油溫?zé)了某蔁幔氯霛{好的肉絲、用瓢把它推散，倒出備用，鍋內(nèi)留底油，下入二荊條泡椒、姜蒜末、炒出香味和紅油，然后下入冬筍翻炒，然后下入肉絲繼續(xù)翻炒、最后淋上調(diào)好的料汁，給蔥節(jié)，芝麻油，翻炒均勻即可出鍋
魚香肉絲
總結(jié)：這到菜大火快炒，白糖和醋的比列一定要掌握好、魚香肉絲的口感就是酸甜和帶點(diǎn)微微辣，學(xué)會(huì)了，魚香茄子的做法也和這基本一樣
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