2020年開年的這只“黑天鵝”——新冠病毒肺炎，相信給所有人一個(gè)措手不及。除了極少數(shù)行業(yè)沒受影響外，95%的行業(yè)遭受重創(chuàng)，有的行業(yè)甚至是滅頂之災(zāi)。我所經(jīng)營的行業(yè)，生日蛋糕和甜品也不例外。
我的品牌目前有3家門店，2家主打生日蛋糕外送店，1家萬達(dá)廣場商場店，在湖南的一個(gè)地級市。
往年商場店過年期間都是生意最旺的時(shí)候，為了迎接高峰期，為商場店準(zhǔn)備了很多的食材，比如，80桶鮮牛奶。結(jié)果所有商場全部閉店，這些鮮奶全部報(bào)廢。相信很多餐飲同行也是這個(gè)狀況，損失慘重。
其它2個(gè)店主要做生日蛋糕為主，不在商場內(nèi)，經(jīng)營權(quán)利在自己手上，原定于大年初六營業(yè)。但當(dāng)下疫情肆掠，能不能開門經(jīng)營，還要打一個(gè)大大的問號，而且風(fēng)險(xiǎn)也太大了。
但如果不營業(yè)，3家店總共50人左右的員工，月工資大約20萬。除了萬達(dá)店免租以外，其它2個(gè)店3個(gè)門面2套住宅樓，每個(gè)月的租金3萬左右，一分不少都要交。加上工資一個(gè)月要支出23萬左右。此時(shí)的我很糾結(jié)，也很焦慮。
我深知焦慮解決不了任何問題，于是冷靜下來分析，如果初六營業(yè)，條件具不具備，風(fēng)險(xiǎn)有多大，可不可控，員工感染的風(fēng)險(xiǎn)大不大？還有當(dāng)下顧客是否有這個(gè)消費(fèi)需求？
我在湖南的地級市，由于政府管控得當(dāng)，疫情不算非常嚴(yán)重，且發(fā)現(xiàn)的感染者都是輸入型患者。
從客服微信的信息來看，需求是存在的，因?yàn)槊刻煊泻芏囝櫩妥稍兾覀兪欠駹I業(yè)，可不可以外送。只是大家不敢出門，也擔(dān)心食品的安全。
由此我斷定需求沒有消失，只是被壓抑了而已。于是在確保有需求的情況下，我做了以下幾點(diǎn)措施：
1、研究政府政策。查看省政府市政府文件，有沒有強(qiáng)行規(guī)定所有企業(yè)不允許復(fù)工。仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，食品加工業(yè)沒有強(qiáng)行規(guī)定停工，但不允許堂食，只可以外賣。于是了解了政策，決定關(guān)閉堂食，只做外賣。先營業(yè)旗艦店店，然后縮短營業(yè)時(shí)間。
2、確保員工的安全健康。對員工情況進(jìn)行摸底，過年期間有無外出拜年，是否和湖北人有接觸，休假期間身體是否正常，有無發(fā)燒咳嗽。只要有以上一點(diǎn)，先暫時(shí)在家休息。篩選了一批符合條件，且自愿來上班，健康可靠的員工。承諾給雙倍工資。但不可乘坐公交車上下班，幸好有一批員工是住在門店附近。并且所有上班員工，必須要保證兩點(diǎn)一線。不允許外出拜年聚餐，不允許走親訪友。
3、確保食品安全。每天對上班人員，進(jìn)店前進(jìn)行測量體溫，全身酒精消毒。然后加強(qiáng)門店衛(wèi)生消毒工作，地面每天84消毒液拖地3次，早中晚分別一次。操作間紫外線燈殺毒早中晚分別一次，每次30分鐘。所有工具、毛巾、臺(tái)面，及時(shí)消毒。所有上班人員每1個(gè)小時(shí)洗手消毒。
4、把食品安全信息傳達(dá)給顧客。通過微信朋友圈，把每天店內(nèi)人員的健康狀況、門店衛(wèi)生消毒狀況、員工工作時(shí)的工作狀況，全都一一拍照，然后發(fā)到微信朋友圈，告知所有顧客。增強(qiáng)顧客對我們的安全感和信任度。
5、每一個(gè)生日蛋糕，必須貼上食品安全卡，登記每一個(gè)環(huán)節(jié)制作人的體溫狀況，讓安全狀況可溯源。然后送貨員在送到顧客面前時(shí)，先用酒精消毒自己的雙手，然后用酒精噴灑蛋糕盒和手提袋的提手，再把蛋糕交付給顧客，進(jìn)一步增強(qiáng)顧客的安全感和信任感。
6、所有送貨員送完蛋糕到店，先洗手消毒，然后全身酒精噴灑消毒，再然后把保溫袋消毒，最后在進(jìn)行下一趟蛋糕配送。
7、中午食堂吃飯，為了降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，所有人采用一次性碗筷，盛好飯菜以后，自己找一個(gè)空曠的地方吃飯，人與人之間間隔必須10米以上，確保員工的安全。
但我們是具備幾個(gè)前提條件：
1、我們有自己的客戶流量來源。從2014年創(chuàng)業(yè)到今天，一直都是用個(gè)人微信積累客戶資源，所有下單都在微信上完成，形成了閉環(huán)。期間沒有進(jìn)駐任何美團(tuán)和餓了么平臺(tái)。目前有14個(gè)個(gè)人微信號，每個(gè)號5000人，總共6萬多粉絲。平時(shí)都是采用微信朋友圈分享動(dòng)態(tài)。
2、我們有自己的送貨團(tuán)隊(duì)。從2014年開始，就采用外賣模式，一直都是自己招聘和培訓(xùn)送貨員。沒有借助任何第三方配送平臺(tái)。這樣做有幾個(gè)好處，首先自己的送貨員服務(wù)有保證；其次生日蛋糕易損壞，自己的騎手知道如何安全配送，保證蛋糕不損壞；然后，在這個(gè)特殊時(shí)期，外賣平臺(tái)人員緊缺，很多店外賣配送效率下降，但我們完全可以正常配送，并且人員更安全。
通過以上的措施，我們把門店?duì)I業(yè)額做到了疫情前的水平，再一次證明了需求沒有消失，只是被壓制。雖然這樣做冒了一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，但創(chuàng)業(yè)本來就是一場冒險(xiǎn)。愿疫情早點(diǎn)過去，生活工作恢復(fù)正常。
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