黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶的原料較粗老，制茶基本工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(磚茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶（安茶）。
安化黑茶
安化黑茶，是以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。
由于黑茶的后發(fā)酵特性，在茶葉存放一定時期內(nèi)，隨著時間的延長，滋味甘醇，香氣愉悅。另外，茯磚茶，在茶葉加工中形成一種獨特的金黃色顆粒（金花），研究發(fā)現(xiàn)這是一種對人體有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
四川藏茶
四川藏茶，采用雅安境內(nèi)海拔上千米的生態(tài)茶園，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的全發(fā)酵茶，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型等傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖。對于藏茶，民族同胞們更有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。
普洱茶
普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶（現(xiàn)在來講，不歸為黑茶）。熟茶屬于黑茶。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
廣西六堡茶
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。
六堡茶品質(zhì)特點是條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
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