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年齡大了，吃點(diǎn)東西就飽，所以一次不能吃太多，但是需要量還是要有的，所以要多餐，保證營養(yǎng)需要。老年人膳食需要3+2,3頓正餐加上2次加餐，在上午到中午正餐之間，下午到晚上正餐之間，這兩個(gè)時(shí)間段再加一頓，酸奶，水果，點(diǎn)心等等可以在加餐里食用。

高齡老人消化液分泌更少，胃腸的蠕動(dòng)力也下降了，大塊的食物都不愛吃。

1. 把茄子切成茄子絲兒，干煸，煸到微微出水盛出來；

2. 洗鍋，放油，蔥姜蒜煸香，放入煸好的茄子炒一炒，放上調(diào)料；

3. 還可以放點(diǎn)肉餡兒炒軟爛，就可以出鍋。

老年人味覺下降，可以適當(dāng)調(diào)味。

皮嚼不爛，對(duì)老人來說吃不好，把蘋果皮削掉，切開，把蘋果核掏出來，切成小塊的丁兒，用牙簽或叉子叉著吃。

五谷雜糧類的食物老人咬不動(dòng)，先放在攪拌機(jī)里攪碎，打成粉，可以沖水沖成糊糊吃，還可以放在面里做成雜和面，粗糧細(xì)作。

人老了之后消化能力下降，米打碎只是物理打碎，并不會(huì)讓營養(yǎng)物質(zhì)流失，細(xì)纖維反而更適合老年人。粗纖維會(huì)影響我們對(duì)微量營養(yǎng)素的吸收。對(duì)于七八十歲的老年人，牙咬不動(dòng)了，可以把水果蔬菜等都打成糊糊，一定是打成糊而不是果汁兒。

【專家建議】如果你的牙比較好好，最好還是吃完整的蔬菜水果，既可以鍛煉牙，還可以最大程度的吸收水溶性的纖維素和植物化學(xué)物質(zhì)。

喝水看似是小事情，但缺水對(duì)人體的危害可不小。

當(dāng)你的機(jī)體缺水程度到約體重的3%左右的時(shí)候，會(huì)感覺到口渴、尿少，尿液的顏色呈深黃色；

如果缺水再嚴(yán)重一些，達(dá)到體重的10%，會(huì)影響到情緒，感到煩躁不安、全身無力，體溫上升，血壓下降，皮膚的彈性也會(huì)降低；

如果機(jī)體缺水達(dá)到體重的20%的時(shí)候，可能會(huì)引起死亡。

老年人的神經(jīng)系統(tǒng)是隨著年齡增長，感受力下降的，所以，老年人不要等到感到口渴的時(shí)候再喝水，口渴的時(shí)候，你的機(jī)體可能已經(jīng)是缺水的狀態(tài)了。

【專家建議】老人對(duì)口渴不敏感，需要未渴先飲，養(yǎng)成定時(shí)定量喝水的習(xí)慣，每天飲水量1500-1700毫升。早起一杯水，晚上睡覺前一小時(shí)左右喝一杯水。有泌尿系統(tǒng)疾病的老人需要白天多喝水。

在正常范圍內(nèi)保持盡可能的瘦，到老了的時(shí)候不要刻意變瘦，要保持一定的體重。在減肥的時(shí)候，脂肪減少的同時(shí)肌肉也減少了，肌肉減少對(duì)老年人的健康影響是非常大的。不要等到老了再變瘦，50歲之前盡可能的把體重減下來。

老年人可以每半年量一次小腿圍，腿圍在不負(fù)重不生病的情況下，每次還能保持這個(gè)大小就是好的，如果一年年腿圍越來越小，說明你的肌肉在衰竭。

吃的食物量更多一點(diǎn)，種類更多一點(diǎn)，吃不了整的吃碎的，吃不了碎的吃面的，一定要保證食物各種各樣，五顏六色。

早餐一定要包括四類食物，要有主食，包子、米、面、饅頭、餃子、二和面的雜糧；動(dòng)物性食物，瘦肉，醬牛肉、雞蛋等；牛奶豆制品；蔬菜水果。

專家介紹包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A\D\B12等。而這些營養(yǎng)素的缺乏很容易導(dǎo)致貧血，雖然老年人貧血的多，但是隨著大家飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，目前我國貧血的老人數(shù)在逐年下降。這說明通過調(diào)整飲食，是完全可以改善貧血的。

優(yōu)質(zhì)蛋白推薦量大概55克，普遍攝入超過這個(gè)量的人不多，尤其高齡（75歲以上）老年人。

60歲以上的老年人貧血率從1992年的30%下降到12%，但是高齡老年人還是有點(diǎn)高，大概貧血率在15%以上，所以貧血也是一個(gè)老年人需要關(guān)注的營養(yǎng)問題。瘦的老年人整體營養(yǎng)狀況都差，可能貧血也會(huì)重一點(diǎn)，有的老年人看著胖，但并不是所有營養(yǎng)素都好。

專家：既是也不是，鐵鍋確實(shí)含鐵量比較高，曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，用鐵鍋和不是鐵鍋炒西紅柿炒雞蛋，鐵鍋炒的鐵含量確實(shí)比較高，但是鐵鍋的鐵是三價(jià)鐵離子，而我們吸收的是亞鐵離子，二價(jià)的鐵離子才能吸收。人老了以后很多酶的作用也會(huì)下降，鐵鍋炒菜雖然鐵的攝入量是增加了，吸收還是沒有那么多。老年朋友每天需要12毫克的鐵，吃進(jìn)去不止12毫克，但是吸收的比較少。鐵鍋對(duì)補(bǔ)鐵并沒有幫助。

專家：紅肉就是豬肉，羊肉，牛肉的瘦肉，富含血紅素鐵，有補(bǔ)鐵功效，能夠治療和預(yù)防貧血。還有其他的紅色食物像紅色西紅柿，櫻桃，西瓜，紅棗等這些食物真的是補(bǔ)不了鐵，本身鐵含量不高，又是非血紅素鐵，吃進(jìn)去吸收的很少，幾乎起不到補(bǔ)血的作用。西紅柿里含有維生素C。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。

煮雞蛋涼水下鍋，煮8-10分鐘左右就可以。

煮6分鐘的溏心蛋：蛋白熟了，有點(diǎn)嫩嫩的感覺，雞蛋黃還是像液體一樣可以流淌，很多年輕人喜歡吃這樣的雞蛋，但是不建議老年人吃這樣的雞蛋，雞蛋沒煮熟的情況有可能有沙門氏菌的污染，引起一些食物中毒，所以不建議吃溏心蛋。

煮8分鐘的雞蛋：口感特別好，蛋黃是金黃的，沙門氏菌殺的也差不多，但是火候難掌握，專家建議老年人如果為了安全健康好吃，10分鐘是比較靠譜的。

煮10分鐘的雞蛋，口感最好的是煮8分鐘的，專家建議煮8-10分鐘之間都是可以的，不小心煮到10分鐘，蛋黃比較干的時(shí)候，吃雞蛋要喝點(diǎn)水或喝點(diǎn)湯或喝點(diǎn)稀粥，煮蛋不要超過10分鐘。

生雞蛋加熱水?dāng)嚢韬笫秤没蛏u蛋加入熱豆?jié){里攪拌后食用不好。雞蛋的蛋白里有一種蛋白質(zhì)叫抗生物素蛋白，生物素是人體必須的維生素，是B族維生素的成員，生物素缺乏會(huì)有嘴唇周的炎，眉毛稀少，睫毛稀少，毛發(fā)稀少的癥狀，一般來說食物里都生物素，是不會(huì)缺少的，但是吃生雞蛋，或開水沖雞蛋，蛋白不熟，抗生物素蛋白會(huì)破壞生物素的吸收，導(dǎo)致人體缺乏生物素。