靈魂拷問：一個人在家，你通常都會怎么吃？點外賣、煮泡面、啃面包。問了身邊一大圈朋友+同事，暖暖收到的回答大部分是這樣的。
確實，一個人不好做飯，費力勞神的刷碗、買菜也就算了，如果不小心煮多了，接下來的幾頓都只能吃這個了。所以學(xué)會做幾樣特別方便的食物很重要，比如說蛋炒飯。
一碗剩米飯，冰箱里任意搜刮一些食材，隨意炒一炒，5~10分鐘就能做出一道色香味俱全的美味。
印象最深的是，暖暖畢業(yè)剛上班那會，經(jīng)濟拮據(jù)又不好意思跟家里人張口，只能晚上多做一些，每天中午帶著炒飯當做便當，這才過完了那段最煎熬的時光。
到現(xiàn)在，雖然已經(jīng)不需要每天吃炒飯來維持生活了，但有時候還是很懷念那個味道。
剛好馬上就是周末，冰箱里的食材也豐盛，今天暖暖就帶大家解鎖一道比普通蛋炒飯好吃100倍的【升級版揚州炒飯】?
說到揚州炒飯，大家都不陌生，它可是炒飯界的扛把子。不僅悠久歷史，深得隋煬帝的喜愛，在2015年，揚州市質(zhì)量監(jiān)督局還發(fā)布了揚州炒飯標準。
對大米有嚴格要求，必須以特等秈米為主材。在配料的選擇上也毫不馬虎，種類豐富且十分注重配色，食材的品質(zhì)上也要求絕對新鮮。
制作好的揚州炒飯，一定是香氣撲鼻，粒粒松散、光澤飽滿。最后一關(guān)，入口品嘗，鮮嫩滑爽，香糯可口，這樣的揚州炒飯才算正宗！
看到這，估計很多人都要問，要求這么高，臣妾做不到呀。其實也用不著非得按照這個“標準”，根據(jù)現(xiàn)有的食材，自己吃的開心就好。
今天這道升級版的揚州炒飯，暖暖用到了雞蛋、胡蘿卜、雞胸肉、青豆、蝦仁、臘腸等配菜。最最關(guān)鍵的是，只需加入1味神秘食材就能提升整道菜的味道。
想知道是什么嗎？別著急，后文都會帶大家一一揭秘~先跟著暖暖學(xué)這道炒飯好吃的幾個關(guān)鍵竅門點：
秘訣①：優(yōu)先選擇隔夜剩米飯，這樣炒出來的飯粒會飽滿干香，口感彈牙。如果是現(xiàn)煮或者十分粘黏的米飯，就按照暖暖今天用到的方法：雞蛋2用+不粘鍋（詳見秘訣3）。
秘訣②：現(xiàn)炒料后炒飯，讓食材的香味揮發(fā)出來，米飯才能更好的吸收香味，吃起來更香。
秘訣③：雞蛋打散分為兩次用，一半先用油煎出蛋液的香味，加米飯快速炒散；另一半直接澆到米飯上一起翻炒，讓每一粒米飯都均勻裹上蛋液。
當然有一款優(yōu)質(zhì)的不粘鍋也十分關(guān)鍵，如下圖，瞬間就能將十分粘黏的米飯炒到粒粒干爽?
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秘訣④：青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
雞蛋均勻的裹在米飯上，香味四溢，又有胡蘿卜、青豆、雞蛋等各種顏色的陪襯，光看顏色就讓人食指大動。
周末還不知道吃啥？那就戳視頻↓跟著暖暖一起學(xué)一道“升級版的揚州炒飯”吧~
升級版揚州炒飯
▲點我，我是視頻
食材
雞蛋 3個 / 剩米飯 / 雞胸肉 / 臘腸
胡蘿卜 / 青豆 / 油鹽 / 干貝蓉 / 水果筍等
做法
- 1 -
食材處理：胡蘿卜、雞胸肉、臘腸等各種食材切成小丁。
- 2 -
飛水：鍋中做水燒開，將切好的胡蘿卜丁、馬蹄筍丁、青豆，加少許鹽，稍加焯水撈出。
加鹽，既能給底味，也能使蔬菜保持鮮亮顏色
- 3 -
煸炒：鍋中加少許底油，下入臘腸丁煸香出油脂，然后加入雞胸肉丁略煸，最后加入蝦仁，翻炒均勻倒出備用。
- 4 -
鍋中留底油，下入1個雞蛋液炒至金黃色，然后下入米飯（今天用到的是比較黏的米飯），大火快速翻炒至松散。
- 5 -
然后下入2個全雞蛋液，快速翻炒均勻，形成粒粒分明即可。（大家可以清楚的看到，這個鍋底一點也不粘，簡直太神奇了?。?/p>
- 6 -
加入提前煸好的料，快速翻炒均勻，然后加少許鹽簡單調(diào)味。最后加入焯水瀝干的蔬菜，大火快速翻炒均勻。
最后加入少許干貝蓉，大火頂一下出鍋氣，翻炒均勻即可裝盤完成~
神秘食材揭秘：揚州炒飯的提鮮神器，就是下圖這個干貝蓉（即干瑤柱）。做法：將干瑤柱蒸發(fā)之后，用油炸至酥脆，光用它拌米飯就好吃。
最終成品
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近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲炆火老南瓜
▲豆瓣蒸鯽魚
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