茄子向來廣受歡迎，無論是肉末茄子、魚香茄子、醬爆茄子......那都是吃貨們的大愛。
眾所周知，茄子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。茄子表皮富含花青素，花青素具有抗氧化、延緩衰老的功效。
但是茄子很會吸油，炒著炒著還會發(fā)黑，很是頭疼。今天暖暖就給大家?guī)砹巳饽┣炎拥男「[門，不僅做法簡單，而且非常的健康，少油低熱量，保證家里人吃了以后會贊不絕口！
除了下面要給大家介紹的肉末茄子的做法，你可能還關(guān)心：
如何才能防止茄子吸油
炒茄子不發(fā)黑的竅門
以上這些問題的答案，都在公眾號<吃什么研究室>里。如果你感興趣，可以長按下圖，識別二維碼后關(guān)注<吃什么研究室>公眾號。
然后在后臺回復關(guān)鍵詞“茄子”，一次看到以上2個問題的答案?。ㄗ⒁饬耍皇俏恼铝粞裕?/p> ▲長按識別，點擊關(guān)注
肉 末 茄 子
< 食 材 >
茄子 / 豬肉餡 / 姜蓉 / 蔥花 / 蒜蓉
水淀粉 / 鹽 / 紅甜椒 / 生抽 / 清水
白糖 / 白胡椒 / 老抽 / 米醋
< 制 作 步 驟 >
食材處理：先將茄子洗凈，改刀切成兩寸的條。
選擇長茄子，它的水分會更多，且吸油量相對于來說會少。
取一只大碗，在茄子里面加入少許鹽，用手抓捏腌至出水后加入清水清洗干凈即可。
茄子少油關(guān)鍵點，利用鹽的滲透壓，殺出茄子中的水分
蒸煮：蒸鍋上汽，茄子鋪平后連盤子放入蒸屜中，蒸制6分鐘即可取出備用。
大廚提示：茄子進蒸鍋鋪平，能使茄子受熱均勻
也可以用油鍋煎炸的方法：鍋燒熱多放些油，七成熱時把茄子條放入煎炸，待茄子柔軟時即可撈出
利用蒸制的時間，將豬肉剁成肉末。
肉餡最好選擇4肥6瘦的，且天氣越熱，瘦肉的比例越高，口感更清爽
煸炒：不放油，直接將肉末下入鍋中，大火不停的翻炒，將肉餡水汽煸出溢出油脂即可。
茄子少油關(guān)鍵點：不放油借助肉餡自身的油脂，肉末煸炒至酥脆，去腥味的同時，味道更加香濃
肉餡煸炒至酥香，下入姜蓉、蔥花、蒜蓉，在鍋邊烹入料酒。
調(diào)味：加入生抽、適量的清水、白糖、白胡椒、老抽、少許米醋，稍煮2分鐘。
加入料酒可以去除腥味；加入白糖可以解除茄子的澀味；加入米醋可以去除肉類油膩的口感
炒制：將蒸好的茄子連湯汁一起倒入鍋中，大火燒制，加入水淀粉勾芡，稍微翻炒至茄子均勻掛汁。
臨出鍋加入適量的生蒜蓉，少許鍋邊醋，最后幾滴香油即可出鍋~
裝盤：為了增加食欲，茄子出鍋后在盤子周邊放入適量的紅甜椒粒、蔥花末、蒜蓉，色香味俱全的快手家常茄子就完成了~
最終成品
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