小時(shí)候都是奶奶和姥姥做腌菜，蘿卜、白菜、雪里紅一次就做一大缸，整個(gè)秋冬全家人都有了開胃菜吃。
后來(lái)，大家都去超市買，便宜大碗，但是防腐劑多、口味萬(wàn)年不變，吃起來(lái)沒意思。暖暖還是喜歡自己動(dòng)手，材料都用最新鮮的，味道也能多種多樣。最主要的是實(shí)惠還衛(wèi)生！
暖暖一家子都很喜歡吃咸菜開胃，喝粥或者吃餅都能就著吃，那么腌菜該如何正確處理？
第一步：脫鹽
用清水置換，30℃~40℃之間的溫水脫鹽速度更快。如果在泡了一段時(shí)間之后，品嘗起來(lái)仍覺得咸，那就再泡一遍；
第二步：脫水
腌菜的表面有很多水，在做成醬菜之前不脫水的話會(huì)影響口感。
下面小編就為大家盤點(diǎn)一些比較常見的腌菜制作方法，讓我們一起做腌菜吧！
腌菜系列
| 腌黃瓜條 |
| 自制醬脆蘿卜 |
| 辣白菜 |
| 腌糖蒜 |
| 開胃酸豆角 |
腌黃瓜條
-食材-
黃瓜/大蔥/姜/蒜/辣椒粉/鹽/米醋/醬油
-具體步驟-
食材處理：將黃瓜洗凈去頭尾切長(zhǎng)條，姜、蒜切末，大蔥切段。
腌制：把黃瓜放到罐子里，倒入鹽攪拌均勻，腌半小時(shí)。拿出黃瓜洗干凈瀝干水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、醋和醬油，揉搓拌勻。
最后：把所有食材放到玻璃瓶中，蓋緊蓋子，常溫腌制24個(gè)小時(shí)后冷藏。
自制醬脆蘿卜
-食材-
白蘿卜 / 蔥姜 / 干辣椒 / 美人椒
生抽 / 陳醋 / 白糖 / 鹽等
-具體步驟-
食材準(zhǔn)備：白蘿卜去掉表皮，切成小塊后切成夾刀片，直接在蘿卜上撒鹽，快速抓勻，暴腌。
調(diào)制醬汁：取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陳醋、小半勺白糖，快速攪拌均勻。然后直接加入姜片、蒜片、新鮮美人椒圈、少許干辣椒拌勻。將腌漬發(fā)軟的蘿卜，倒出多余的蘿卜汁。
完成：直接將調(diào)好的醬汁倒入蘿卜里，讓所有蘿卜完全浸入在醬汁中。蓋上保鮮膜，放置冰箱腌漬3~5個(gè)小時(shí)，即可得到爽脆的醬醋蘿卜~
辣白菜
-食材-
大白菜/ 姜/ 大蔥/ 蒜汁蔥汁/ 鹽/ 紅辣椒粉/ 白糖
-具體步驟-
食材準(zhǔn)備： 將大白菜洗凈切塊，姜切末，蔥切段備用。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器將大白菜倒入，加入鹽和水，充分揉搓，腌3小時(shí)，將水倒掉，再腌3小時(shí)。
腌制：拿出一個(gè)干凈的容器，將3:1的蒜汁、蔥汁倒入，然后加入姜末、鹽、紅辣椒粉和白糖，攪拌均勻，放10分鐘。
最后：將辣椒醬倒進(jìn)大白菜里，加入蔥段，用手拌勻，放到罐子里，上面蓋一層塑料薄膜，蓋上蓋子，常溫下腌1到2天，發(fā)酵后冷藏2、3天。
腌糖蒜
-食材-
蒜/鹽/白糖/醋
-具體步驟-
食材準(zhǔn)備：削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長(zhǎng)蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/span>
腌制：每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天。
最后：撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
開胃酸豆角
-食材-
豇豆/鹽/白糖/涼開水/高度白酒
-具體步驟-
食材準(zhǔn)備：削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長(zhǎng)蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/span>長(zhǎng)豇豆洗凈后，摘去頭尾，然后將其風(fēng)干或者在太陽(yáng)下晾干。
腌制：將豇豆打結(jié)，放入提前消毒好的密封容器中，加入 1L 涼開水、25g 鹽、10g 白糖，最后倒入 20g 高度白酒，然后蓋上密封蓋！
最后：大約泡 20 天即可，從容器內(nèi)將酸豆角夾出后記得先用清水沖洗一下再吃~
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