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蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕

關(guān)中一代的涼皮就與蒸面類似

豆角蒸面

做法：

1.把豆角洗凈切段，肉絲用清水洗干凈，放入鹽，黑胡椒粉，蠔油攪拌均勻腌制10分鐘

2.細(xì)面條，放到鍋里蒸，10分鐘。當(dāng)然，在蒸的同時可以把炒菜，先放入蔥姜炒出香味，當(dāng)然，是熱鍋涼油，然后放入肉絲，炒至變白，放入豆角，翻炒，加入水，放入鹽，生抽，蠔油，花角熬制，待豆角有點發(fā)軟就可以關(guān)火。

3.把蒸好的面條，放入湯鍋中拌勻，再放入鍋上蒸5分鐘即可。

1、先把水燒開，把面條放在蒸籠上蒸15分鐘

2、與此同時，炒鍋里放油，油熱后加入八角，蔥，姜，蒜爆香，放入肉絲翻炒，待肉絲變色后放入豆角繼續(xù)翻炒，然后加入適量老抽，十三香，鹽。加入適量的熱水，燜2分鐘后，盛出一碗湯

3、面條蒸好后，將面條均勻放入炒鍋中，將菜湯澆上，繼續(xù)燜5分鐘后將面條和菜攪拌均勻

4、再燜2分鐘就可以

老北京做法

1、五花肉切片，放入料酒碼味。

2、四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗干凈。蔥姜蒜切片。

3、面條抹油抖散，防止粘黏。鍋中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黃出油，再放入蔥姜蒜爆香。

4、放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老干媽、生抽和老抽翻炒均勻。放入清水快沒過食材，大火煮開。

5、調(diào)小火，把面條抖開，松散的放在食材上面。蓋上鍋蓋燜，聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了。關(guān)火燜5分鐘，打開鍋蓋拌勻

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