舌尖上的碰撞
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道鹵肉，我們平時(shí)也經(jīng)常能夠吃飯，肉肥而不膩，色澤也非常的誘人食欲，但是不同的人有不同的做法，有的人為了色澤好看，拿去油鍋中炸至金黃再拿去鹵，這也是不錯(cuò)的，可是鹵出來的表皮會(huì)有褶皺，影響了感官。在這里我也不提倡只是用醬油來增加肉的色澤，這樣做出來的肉會(huì)暗淡，而且隨著時(shí)間的推移顏色會(huì)不斷加深。沒有了光亮的色澤體驗(yàn)。我這道菜用到糖來提升色澤的光鮮。在這里挑五花肉也是有講究的，最后選肥瘦相間的，這樣的口感是最好的，可是現(xiàn)在去超市很多的五花肉都不是當(dāng)年的五花肉了，瘦肉占比明顯比肥肉多，不用多說大家也明白。我今天選的這塊肉就花了很長(zhǎng)的時(shí)間。
主要材料：五花肉，桂皮，八角，香葉，五香粉，糖，干辣椒，花椒
第一步：鍋中加入水，放去蔥，姜，料酒，五花肉，煮開，備用
第二步：將煮好的五花肉用老抽在表面涂抹，增加色澤。
第三步：取一個(gè)高壓鍋，鍋中加入，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，倒入水沒過水就好，加鹽味精。
第四步：首先拿一個(gè)鍋，鍋中放入糖，不停的攪拌，直到糖變紅，倒入水，熬出糖色，之后倒入高壓鍋中，這樣鹵出的肉顏色非常好。鍋中在家一點(diǎn)十三香，調(diào)味，煮到高壓鍋上汽即可
第五步：撈出擺盤裝飾即可?？粗遣皇鞘秤笤觯皇怯湍伕心?。
劉友欽
美食原創(chuàng)撰稿人
國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師
榮獲多個(gè)國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)
第七屆全國(guó)烹飪技能大賽銀獎(jiǎng)
2015年全國(guó)高等院校技能大賽一等獎(jiǎng)
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