1將鮑魚(yú)肉從鮑魚(yú)殼上撬下來(lái)，洗凈；一定要去掉綠色的內(nèi)臟；鮑魚(yú)殼洗刷干凈，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控干水分，擺在盤(pán)中備用；用利刃在鮑魚(yú)肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒；將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗（謹(jǐn)慎加鹽，寧少勿多，因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣；還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽），攪拌均勻成料汁；姜、蒜、香菜切末備用；調(diào)勻水淀粉備用；
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