今天是大年初二，在貼完春聯(lián)、吃完年夜飯、看完春晚、收完壓歲錢之后，再細(xì)細(xì)的品味，有沒有覺得越長大過年的年味兒越少了？什么是年味兒？度娘告訴我們，“年味就是年俗，比如貼春聯(lián)、放鞭炮、吃年夜飯、收壓歲錢、拜大年等等。“因此有了開頭的那段拜年！
然而，在小編心中，年味兒似乎只是那么一種感覺，一種讓人可以感到興奮、期待（收紅包）的感覺，但可惜的是，好像近年越來越少這樣的感覺了！
就像我們?nèi)粘Ｋf的咖啡味，餅干有咖啡味的、甜點(diǎn)有咖啡味的、洋酒有咖啡味的，但偏偏咖啡豆很少說會(huì)有咖啡味的。我們印象中的咖啡味究竟是種什么樣的感覺？堅(jiān)果？巧克力？焦糖？花香？果酸？一百個(gè)咖啡愛好者，就有一百種咖啡味！喝咖啡越多的人，往往越不敢輕易定義或描述“咖啡味”。
咖啡味是一種味道
咖啡有幾十種風(fēng)味，為了正確地品嘗到咖啡的味道，我們需要一個(gè)良好的烘焙過程、合適的沖煮方案，當(dāng)然還有適合沖煮的水。最后，可能還需要咖啡風(fēng)味輪來輔助解釋、描述咖啡的風(fēng)味。
咖啡味到底是什么意思？
我們經(jīng)常談到咖啡有某某味道，其實(shí)大多數(shù)是指風(fēng)味。但是，其實(shí)風(fēng)味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的。
口味：例如果酸、果味——粉紅色區(qū)域
口感：例如醇厚度、Body或者其他口感體驗(yàn)——橙色區(qū)域
氣味：例如花香、果香
鼻前嗅覺（通過鼻子吸入時(shí)感受）——藍(lán)色線
鼻后嗅覺（通過咀嚼、吞咽在口腔里流通循環(huán)）——綠線
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影響咖啡風(fēng)味的因素
要找出哪些因素在咖啡的表現(xiàn)中發(fā)揮了作用，我們需要研究很多方面的影響。
首先是品種。品種當(dāng)然對(duì)風(fēng)味影響非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和復(fù)雜細(xì)膩的味道，比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質(zhì)。在羅布斯塔咖啡上，我們經(jīng)?？梢月牭揭恍┝钊瞬荒敲聪矚g的形容詞，例如煙草、木質(zhì)以及泥土味。另一方面，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍，植株也更加強(qiáng)壯耐病。除此之外，不同的變種與亞種也會(huì)為咖啡風(fēng)味帶來不同的表現(xiàn)。
種植環(huán)境對(duì)咖啡風(fēng)味的影響也很大。海拔高度、氣候、溫度、降雨量以及土壤肥力、施肥程度等等都會(huì)影響咖啡的生長最后得到地域的特色風(fēng)味。例如，大家經(jīng)常喝到的肯尼亞咖啡里面的黑醋栗風(fēng)味、水洗耶加雪菲咖啡里面的柑橘風(fēng)味。
咖啡的處理法對(duì)咖啡風(fēng)味的走向也很有影響力。例如，水洗處理的咖啡豆通常都會(huì)有比較明亮干凈的酸質(zhì)，而日曬處理的咖啡豆，我們通?？梢愿惺艿剿械奶鹞?、水果、漿果甚至巧克力在我們嘴里來回轉(zhuǎn)蕩，日曬豆往往擁有最完整而豐富的風(fēng)味復(fù)雜度與醇厚度。而處于日曬與水洗之間的，就是蜜處理咖啡。蜜處理的咖啡可以像日曬一樣甜、果味強(qiáng)烈，也有著水洗豆一樣的干凈而清新，酸質(zhì)柔和。
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生豆處理后對(duì)風(fēng)味有影響的東西
生豆處理之后就是烘焙了。通常我們比較傾向于認(rèn)為，咖啡烘焙是一個(gè)釋放所有隱藏在咖啡生豆體內(nèi)的味道與香氣的過程。所有的味道已經(jīng)客觀存在，但是還需要烘焙師通過控制一系列的化學(xué)反應(yīng)來揭開、表達(dá)出來。較淺烘焙度的時(shí)候，咖啡酸度怡人，果味與甜味也更好。較深烘焙度的咖啡則有更多的烘焙風(fēng)味，以及更明顯的苦味。
烘焙完畢，就到了我們咖啡師的表演環(huán)節(jié)。通常要沖煮一杯好咖啡，我們有幾個(gè)細(xì)節(jié)需要注意：
1、記得定期清潔器具。
2、正確地儲(chǔ)存咖啡豆。
3、使用合適的水進(jìn)行沖煮，并控制好溫度。
4、找到合適自己的粉水比。
5、搭配適合的沖煮器具。
6、熟練操作的沖煮手法。
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想改善咖啡風(fēng)味？沖出好咖啡前先了解萃??！
除了味道，還有什么因素會(huì)影響我們對(duì)咖啡味的體驗(yàn)？
除了咖啡本身的風(fēng)味表現(xiàn)，還有一些東西也會(huì)影響到我們的體驗(yàn)。例如：不同的咖啡杯，馬克杯和玻璃杯會(huì)使你的咖啡喝起來不一樣。房間里的其他氣味也會(huì)對(duì)咖啡味產(chǎn)生干擾。甚至，周圍的環(huán)境、天氣乃至我們當(dāng)時(shí)的心情，都會(huì)直接影響我們對(duì)咖啡味的體驗(yàn)。你可以想象得到，相同的咖啡在不同的情境下，喝起來肯定是不同味道的。
如何描述“咖啡味”？
一般專業(yè)的咖啡從業(yè)人員，會(huì)使用SCA的咖啡風(fēng)味輪。這是一個(gè)很好很專業(yè)的工具，讓所有咖啡師、烘焙師、生豆商、裁判評(píng)委乃至咖農(nóng)，都可以用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來衡量描述咖啡的味道。
不過，對(duì)于一般的咖啡愛好者，咖啡風(fēng)味輪有點(diǎn)過于專業(yè)，入手門檻較高。或者你可以試試一些簡潔版？
拓展閱讀：咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風(fēng)味？
所以，當(dāng)你下次在喝咖啡的時(shí)候，你可以花點(diǎn)時(shí)間想想這杯咖啡的來歷吧，從這杯咖啡的味道與香氣中，或許你可以找到更多的故事呢！
