隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)美食的追求，各種經(jīng)營(yíng)吃食的店鋪應(yīng)運(yùn)而生，布滿了各個(gè)大街小巷，而其中就有不少的熟食店。
鹵菜作為大眾日常消費(fèi)中較為熱衷的食品之一，人氣自然也是高的不行。
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作為經(jīng)常在家做菜的人來(lái)說(shuō)，避免不了要處理肉類的食材，針對(duì)這類食材，掌握一些鹵料的知識(shí)還是很有必要的，除了去除異味，也能讓食材發(fā)揮更大的魅力。下面就跟隨小編一起來(lái)看看吧！
01 丁香
香味濃，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，烹調(diào)中常用的是干品，用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
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因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
02 桂皮
常用于烹調(diào)腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。
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桂皮香氣馥郁、味道甘香、略帶微辣，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加香味，常用于燉肉、燒魚(yú)、鹵水等。
03 茴香
可增香添味，增進(jìn)食欲、幫助消化。主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等；燉牛、羊肉時(shí)加入則味道更美；也是燒魚(yú)、麻辣火鍋的常用調(diào)料。
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04 山奈
味辛甘，放入菜肴中起到開(kāi)胃消食的作用，辛辣類香料，山奈入肴調(diào)味可增香添辛，除腥解異味，增進(jìn)食欲。
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05 黃梔子
用于禽類或豆制品的調(diào)味，增香去異作用微小，一般以調(diào)色為主。
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06 八角
有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。
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07 草果
用于肉制品的加工能去腥、除異味，且可增香添味、促進(jìn)食欲，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。
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08 香葉
非常常見(jiàn)的香料，比較濃的香味，用于肉制品時(shí)以脫臭矯味為主，可增香去異味，促進(jìn)食欲；另外，香葉還有較強(qiáng)的防腐作用。
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一般要選用顏色青一點(diǎn)的，發(fā)黃的不好。
09 白芷
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香。白芷有抗菌作用，入肴調(diào)味可去除腥味、增香添味、脫臭除異、增進(jìn)食欲，是醬鹵制品中常用的香料，一般都是與它藥合用配制復(fù)合香辛料；
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主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴，也是龍蝦調(diào)料必用之品。
10 甘草
調(diào)味時(shí)，可為食材賦甜增味，去腥壓異，俗諺有“甘草和百藥”之說(shuō)。常與八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用于腌臘制品及鹵菜，可使鹵出的食品尾味甘甜，回味悠長(zhǎng)。
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11 花椒
花椒是中國(guó)特有的辛麻類香料，可除各種肉類的腥膻臭氣，味道辛麻持久、芳香濃郁，可除各種肉類的腥膻臭氣，增加食欲，除腥去異，增香和味。
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12 肉蔻
是香料中的調(diào)味佳品，肉制品加工必用香料，可矯臭抑腥、賦味加香、增進(jìn)食欲。
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13 胡椒
胡椒入肴調(diào)味可去腥、提鮮、增香、賦辛、開(kāi)胃，一切動(dòng)物原料皆可用之，湯、菜均宜。
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因其味道極其濃烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣，是家庭必備的調(diào)味品。
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