都說餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻低，投資也不高，實際上想要經(jīng)營好一家餐飲店是非常不容易的，鹵菜熟食行業(yè)市場前景好，但是想贏得好生意，也是需要掌握一定的制作技巧，做出正宗的鹵味小吃才能憑借產(chǎn)品優(yōu)勢脫穎而出，今天鹵三國小編就來為大家分享一些鹵菜制作心得，讓新手也能快速融入鹵菜行業(yè)！
關于鹵水養(yǎng)護要了解哪些
想要加入鹵菜行業(yè)，鹵菜技術是必須要學習的，這其中鹵水的學習又是重中之重。鹵水的長期循環(huán)使用會比一半的鹵水香而濃郁，醇厚。那么如何將新鹵水養(yǎng)成濃香醇厚的老鹵水呢？
一、存儲鹵水容器的選擇
鹵水容器不能使用鐵通和木桶，最好使用陶瓷盛裝，可以有效避免外界熱量的影響。其次也可使用不銹鋼鍋盛裝。后面這種方法，是很多鹵菜店主常用的方法。
二、浮油、雜質(zhì)的清理
1、浮油
鹵水一般分為四層，從上而下依次是，浮油、浮沫、鹵水、雜質(zhì)。
最上面的浮油，對于鹵水隔離外界熱量有一定的作用，但是要注意，浮油既不能過少也不能過多，少了起不到隔離熱量的作用，鹵水香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫；如果浮油過多，則鹵水不易散熱冷卻，熱氣燜在里面容易導致鹵水發(fā)酸變質(zhì)起泡。所以，浮油的厚度在一厘米左右即可。
2、雜質(zhì)
經(jīng)過多次鹵制，食材會在鹵水中產(chǎn)生一些雜質(zhì)，這些雜質(zhì)如果不能清理干凈的話，很容易導致鹵水變質(zhì)。所以，每次鹵完產(chǎn)品后，要及時用沙漏工具清理鹵水中的雜質(zhì)。
三、不同季節(jié)的鹵水保存方式
夏季天氣炎熱，不管鹵不鹵制產(chǎn)品，鹵水每天都需要早晚各燒開一次，不要蓋上蓋子，等到鹵水完全冷卻后，才蓋上無水珠的干凈蓋子。
冬季溫度較低，方法和夏季的一樣，只是燒開頻率改成一到兩天一次即可。
春秋季節(jié)處于冷暖交替的季節(jié)，每天要保證最少一次燒開。
四、及時嘗味加鹽加料
要經(jīng)常的嘗一嘗鹵水的味道，及時的補充鹽和鹵料，調(diào)味料，是像冰糖、老抽這樣的調(diào)料就不要加的太頻繁，避免酸敗。
五、異味較重的食材要單獨鹵制
對于異味較重的食材，比如豬肚、豬蹄、肥腸等這種，鹵制之前一定要做好浸泡、清洗、焯水、腌制的步驟，并且鹵制時與其他食材分開鹵制，避免鹵水變味兒。
鹵菜熟食作為非常有特色的傳統(tǒng)美食，在餐飲市場擁有很火爆的銷量，管是在酒店宴席還是家庭日常的餐桌上，都是不可缺少的一道美食。是非常受歡迎的特色美食之一，而想在餐飲市場贏得好商機，專業(yè)的鹵菜技術，適當?shù)慕?jīng)營技巧，都是不可缺少的，想創(chuàng)業(yè)的朋友一定不能錯過這個火爆商機！
聯(lián)系客服
