茭白可能很多人都沒吃過，茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。后來人們發(fā)現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。
茭白，原產于我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)皆有栽培。主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
茭白性涼味甘，中醫(yī)認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。
茭白中的營養(yǎng)物質豐富，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對于解除酒毒，治療酒醉不醒，酒精中毒等很有療效。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質，具有健壯機體的作用。
茭白很鮮嫩，炒肉，做湯，涼拌味道都很不錯，但茭白含草酸太多，一定要經過焯水后再進行烹調。
【茭白炒肉】
一、
首先我們準備一下食材，準備兩根茭白，削去外皮，清洗干凈后，先切成塊，再改刀切成菱形片，放置盆中備用。
二、
紅椒去籽后切成菱形片，放在盆中備用。五花肉去皮，切成薄片放置盆中備用。大蒜切成薄片，生姜切成菱形片，大蔥白切成碎沫備用。
三、
我們把茭白和紅椒焯一下水，鍋內燒水，水燒開后，倒入茭白和紅椒片，焯水一分鐘左右，撈出用清水沖洗后瀝干水分。
四、
鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，這樣炒肉的時候不會粘鍋，倒入五花肉，開始翻炒，把五花肉炒至發(fā)白透亮，炒出豬油，大概炒2分鐘左右，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。
五、
倒入老抽，提底色，再翻炒幾下，倒入茭白，加入料酒，再翻炒一會，加入白糖，胡椒粉，生抽，翻炒一會后，加入食鹽，化開食鹽后就可以出鍋裝盤了。
溫馨小提示：
一、
茭白本身是清鮮之物，炒的時候最后放入茭白，吃起來口感脆嫩鮮美。
二、
茭白炒的變軟之后，最后加入一點食鹽就可以了，食鹽的量不用太多。
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