這是梁公子陪伴您的第【191】天
前言：陳皮利氣健脾，和胃止嘔，燥濕化痰，不僅能入藥，還是一種常見的食品。陳皮，以陳者為貴，它是歷久彌新最好的注解。所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，在浩如煙海的歷史長(zhǎng)河中，如何讓一種中藥逃過腐爛粉化的宿命，從而活得不朽。
金秋，柑橘滿枝，距離廣州118公里開外的小城——江門新會(huì)，不動(dòng)聲色的繁忙起來。
但凡晴朗的日子，家家戶戶，皆會(huì)剝柑橘。
果皮一定要選擇新會(huì)的大紅柑，是因?yàn)檫@里出品的柑橘不僅果皮油亮，酸甜適度，連揮發(fā)油成分都與異地有別，也被稱為“廣陳皮”。
二三刀開皮是新會(huì)陳皮的標(biāo)志之一，從果頂開三瓣，留果蒂部相連，便是“正三刀法”。
也有使用“對(duì)稱二刀法”，就是從兩側(cè)果肩弧，二刀開三瓣，留果臍部相連。
無論何種刀法，皆保證果皮完美，只取皮，不留柑，這恐怕也是新會(huì)才有的奢侈。
01
灶臺(tái)煙熏法
在陳皮的炮制中，陽光和時(shí)間是必不可少的。任何非自然的烘干手法在這里都是禁忌。
有商家將曬好的柑皮被麻純片片串起，懸掛在灶臺(tái)之上，灶下干柴烈火，灶上煙霧繚繞。
柑皮在這日積月累的炊煙之中慢慢成化，如此歷經(jīng)春夏秋冬，方不負(fù)“陳皮”之名。這灶臺(tái)熏皮的古老方法，被演繹出另一種招式。
柑皮曬干之后裝在麻袋里，口封嚴(yán)實(shí)，編上年份，一袋一袋放在樓閣上，下面燒柴，中間煉蜜，天天都這樣熏。
蜂蜜的分子與果皮細(xì)胞日以繼夜耳鬢廝磨，炊煙裹著蜜香繚繞向上，熏烤著陳皮，讓其慢慢陳化。
長(zhǎng)此以往，直到陳皮表面煥發(fā)出檀香木光澤，內(nèi)層附著枋化又不脫落的粉末。
02
自然曬制法
選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫質(zhì)地變軟后再翻皮，使橘白向外，讓皮更容易干，也好保管。
最后將已翻好的果皮置于專用曬皮容器，或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。
一般曬足四天就可以收回，然后在前三年小心維護(hù)，新皮年年曬、每年兩三次，舊皮定期翻曬，如此往返不厭其煩，年復(fù)一年。
接下來的事，就交給時(shí)間了...........我是陳皮村梁公子，歡迎喜愛陳皮、柑普茶的朋友一起來聊天。
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