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洗刷血管

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預(yù)防和輔助治療的作用。

降膽固醇

毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

降壓防中風(fēng)

關(guān)于人體必備元素鉀，國(guó)內(nèi)推薦標(biāo)準(zhǔn)是健康成年人每天吃 2 克，預(yù)防慢性病的標(biāo)準(zhǔn)是 3.6 克。而世衛(wèi)組織推薦的是每天 3.5 克，美國(guó)的推薦量則更高，每天 4.7 克。

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降，能夠防止血壓升高以及中風(fēng)。

降血糖

毛豆對(duì)于高血糖的朋友來說也是很不錯(cuò)的食療材料，常吃毛豆對(duì)改善病情很有幫助，因?yàn)槎诡愂澄锲毡樯锹硗饷购械囊环N皂苷也可以起到降血糖的作用。

養(yǎng)顏潤(rùn)膚

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經(jīng)常食用，對(duì)養(yǎng)顏潤(rùn)膚、保持苗條身材作用顯著。

防骨質(zhì)疏松

每天吃點(diǎn)毛豆還能防治骨質(zhì)疏松，毛豆中的鐵易于吸收，也可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。

改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對(duì)便秘特別有效。

市場(chǎng)上很多毛豆都是剝開去殼的，其實(shí)毛豆最健康的吃法是帶皮水煮，加點(diǎn)鹽，不喜歡香料可去掉，原汁原味。

【原料】

毛豆 500 克

【做法】

毛豆洗凈，剪掉兩頭便于入味；毛豆放鍋里，加水沒過毛豆；放入八角、草果、少許香葉、一小勺鹽；大火燒開，煮十分鐘，關(guān)火后，上面反過來扣一個(gè)盤子，壓著毛豆不要浮起來，燜半小時(shí)以上；入味后，即可裝盤食用。

江浙還有一種毛豆吃法非常有名：糟毛豆，喜歡嘗鮮的朋友不妨試試，做法附上。

【原料】

毛豆 500 克、桂皮 15 克、茴香 15 克、花椒 10 克、陳皮 5 克、姜 1 塊、蔥 1 根、丁香少許、味精適量、香糟 100 克、鹽適量，加飯酒（紹興黃酒的一種，可用黃酒代謝）少許。

【做法】

將桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜蔥、丁香用潔凈的紗布包扎一起備用；

鍋洗凈，鍋中放清水 2000 克，放入香料煮沸，沸后放入香糟 100 克（香糟放入后，即用小火），用紗布瀝去糟粕后，在瀝凈鹵中放入鹽 100 克和適量味精和少許加飯酒，讓其自然冷卻后即成糟鹵。

將毛豆剪去上端，洗凈后放清水中，用大火煮沸、改小火燜五分鐘，撈出毛豆放盆內(nèi)，自然冷卻后，把毛豆放入自制的糟鹵內(nèi)，以浸沒原料為好，浸制 2 小時(shí)后即可食用。

★ 毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

★ 毛豆因含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，故尿酸高者、尿毒癥、蛋白尿者應(yīng)忌用。