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食材準備

主料：牛肉4兩（160克），豆腐花1盒，蔥2條，芫荽1棵，牛肉清湯1罐，水1杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

配料：生粉2湯匙，水4湯匙。

調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1湯匙。

制作步驟

6張

西湖牛肉羹

2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。

3、把牛肉清湯及1杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

食材準備

主料：瘦牛肉100克豆腐100克雞蛋1個香菜1棵

調(diào)配料：胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙

制作步驟

1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；

2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調(diào)入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

食材準備

主料：腌牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克

制作步驟

1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。