帶魚是魚類當中最好做，最好吃的魚。肉厚刺少，營養(yǎng)豐富。有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。能夠很好的滋補體內(nèi)五臟六腑，對于一些脾胃虛弱的患者具有很好的調(diào)養(yǎng)、保健作用。
1）香煎帶魚
1、將帶魚段加入鹽、花椒、白酒，拌勻。
2、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。
3、擦干魚的水份，裹上一層干淀粉，將多余的淀粉抖掉。
4、放入5成熱的平底油鍋，煎到兩面變黃即可。
2）紅燒帶魚
1、帶魚段用鹽、料酒腌制20分鐘，放通風處把表皮晾干。
2、熱油鍋下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段。
4、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制。
5、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
3）糖醋帶魚
1、帶魚段用鹽腌漬10分鐘后，蘸勻干淀粉。
2、小碗內(nèi)倒入料酒、醬油、醋、鹽、白糖，攪勻。
3、熱油鍋下入帶魚中火炸成金黃色，撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
4、倒入小碗內(nèi)的汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
4）糟辣脆皮帶魚
1、碗中打入雞蛋，加入生粉、鹽調(diào)勻；將帶魚放于蛋液碗中拌勻。
2、將帶魚段炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用。
3、熱油鍋中，放入姜末、蒜末、糟辣椒爆香；倒入高湯，調(diào)入鹽、糖、生抽煮開。
4、往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關(guān)火。
5、將帶魚塊碼放在碟中，并撒上蔥花；將湯汁淋入帶魚上即可。
5）豆豉燒帶魚
1、將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉；煎至兩面金黃后撈出。
2、油鍋中，下入豆豉、姜末、蒜末和紅辣椒末一起翻炒。
3、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽，煮開。
4、下入煎好的帶魚，加蓋煮上兩、三分鐘。
5、中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料；大火收汁即可。
6）茄汁帶魚
1、帶魚段，加姜片、鹽、料酒、胡椒粉腌十分鐘。表面沾上薄薄一層干淀粉。
2、把帶魚入鍋煎至兩面金黃。加少許水、生抽煮5分鐘左右。起鍋裝盤。
3、熱油鍋放少番茄醬、白醋、糖、水淀粉炒勻起鍋，淋在帶魚段上即可。
7）蔥燒帶魚
1、將帶魚用少量鹽和料酒腌制一會；吸干水分；煎至帶魚變色后撈出。
2、隨后放入蔥姜蒜，炒出香味；放入帶魚、生抽、老抽。
3、慢慢翻動帶魚，放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開后，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了。
8）清蒸帶魚
1、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
2、加入調(diào)料，上蒸籠蒸10-15分鐘；將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
9）干煎帶魚
1、將帶魚控干水撒上少許食鹽，腌制兩三個小時。全身沾上面粉。
2、油燒至七八成熱后放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
10）干燒帶魚
1、雞蛋放入淀粉和鹽打散，帶魚段裹上蛋液。一個個下鍋，煎至兩面金黃。
2、油鍋里放入干辣椒、蔥姜蒜末，小火炒出香味，倒入黃酒、鹽、老抽。
3、再把帶魚放入，大火燒開轉(zhuǎn)中火收汁，最后放少量雞精、糖。擺好盤之后撒點蔥末。
11）干炸帶魚
1、把八角、花椒、蔥、姜、蒜倒在帶魚段上，加入鹽和白酒，腌制2 個小時。
2、將帶魚去佐料侯裹上干面粉，放入油鍋內(nèi)炸至兩面金黃后即可裝盤食用。
12）紅燜帶魚
1、八角、花椒、蔥姜蒜、鹽、白糖倒在帶魚段上，腌制10分鐘后，裹上薄面粉。
2、調(diào)一碗糖醋汁：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
3、將帶魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，撥至一邊，放入蔥、姜、蒜，炒香。
4、倒入調(diào)好的醬汁，以剛沒過魚為好，小火燉10分鐘即可。
13）清燉帶魚
1、把帶魚段分批煎至表面金黃，裝保鮮盒放進冰箱冷凍，吃的時候取出。
2、把煎好的魚塊放進燉鍋，放入八角、花椒、蔥段、姜片、醬油、醋和鹽。
3、倒入適量清水，置于火上，中火煮開后轉(zhuǎn)微火繼續(xù)燉煮25分鐘左右即可。
14）可樂帶魚
1、帶魚段用少許料酒和鹽腌5分鐘；裹一層干淀粉放入鍋中，煎至兩面金黃撈出。
2、鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和朝天椒段爆香。
3、把帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
4、將帶魚翻個面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可。
15）酥炸小黃魚
1、黃魚、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和鹽，拌勻后，腌制20分鐘。
2、將淀粉和泡打粉混合后拌勻，將小黃魚裹上淀粉后，抖落多余的淀粉。
3、油面冒少許青煙后關(guān)火，倒入小黃魚，將魚炸熟后撈出。
4、再用大火將油燒冒泡，倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。
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