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中國川菜雜誌社CDCCZZ-028
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本期菜品：毛血旺

“中國川博首席烹飪師”——響噹噹的名號，專業(yè)的作風(fēng)，嫺熟的技藝，你以為這就是首席的全部？

他不僅在廚藝方面有著過人的專業(yè)水準，在生活中，他更以成熟的藝術(shù)風(fēng)範和紳士風(fēng)度秒殺當下所有“暖男”。酷，萌，暖是他的新代名詞。

想要更多的瞭解這位精於技藝的“菜癡”，敬請關(guān)注下期內(nèi)容?！?/span>中國川菜》雜誌首席專訪為您展現(xiàn)最真實，最專注，最時尚的首席。

下棋欄目：汪杰大師教你學(xué)做四川系列傳統(tǒng)家常菜

圖文：南方日報

再編：《中國川菜》雜誌社

點擊【閱讀原文】更有機會與首席面對面。

'毛血旺'是典型的川菜菜品，名副其實的麻辣燙，原料鴨血，毛肚，火腿腸必不可少，毛肚的嫩脆，火腿腸味道悠長，鴨血的嫩滑，加之近20種調(diào)味品來打扮，美滋滋，香噴噴，征服了千千萬萬的食客，並且沖出盆地，蜚聲全國，成就了川菜的一道經(jīng)典川菜。。。

主料：鴨血280克。

輔料：牛白葉120克，火腿腸16克，鱔魚60克，黃豆芽60克。

調(diào)料：幹辣椒，幹花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉，桂皮，)豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，鹽，味精，雞精，料酒。

（花椒油以上調(diào)料根據(jù)自己的食客的辣，麻，鹹，香料味的濃度發(fā)揮掌握下手哦）

烹製流程：

1、初加工，將鴨血切成4釐米長，3釐米寬，1釐米厚的塊，放入沸水中煮開後撈出來備用；

2、豆芽煮至斷生時放入盛具內(nèi)墊底；

3、熬底料，鍋內(nèi)加油放入幹辣椒幹花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米，小米辣，香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用；

4、燒煮，鍋中加入熬制好的紅湯，加入蒜米，香油，鹽，雞精，味精，花椒油調(diào)好味後，再依次放入鴨血，鱔魚，土豆粉，火腿腸，牛白葉燒至成熟時，起鍋裝入盛具內(nèi)；

5、淋油，鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。

製作要點：一定要加牛油，這樣調(diào)出來的味道才具有濃厚的味道，花椒，辣椒的品質(zhì)一定要好，麻辣味才十足巴適巴道。

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