同一泡茶，同樣的水，為什么泡出來(lái)的茶葉不如別人泡的好喝，有這種困惑的茶友不在少數(shù)，那么可能是在哪些環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？

一、投茶量

陸羽《茶經(jīng)·四之器》說(shuō):"則者，量也，準(zhǔn)也，度也。

投茶量對(duì)茶湯的影響很大，一些剛開(kāi)始學(xué)習(xí)泡茶的朋友，總是被投茶量多少而困擾。那么泡茶應(yīng)該放多少茶呢？

如果是泡袋裝的茶葉，常見(jiàn)的7g、7.5g、8g一泡，假設(shè)是7.5g茶置入120ml和150ml兩種不同容量的蓋碗中，在同樣的浸泡時(shí)間下，茶湯滋味肯定是容量更小的相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加濃郁些。如何讓150ml的蓋碗泡出跟120ml蓋碗差不多的味道呢？減少注水量是一個(gè)方法，但精確起來(lái)較為麻煩，更佳的方法是調(diào)整浸泡時(shí)間，水多了，那么浸泡時(shí)間可以稍微久一些。

散裝的茶，沒(méi)有提前設(shè)定一個(gè)固定的值，有講究一些的，會(huì)買一個(gè)克稱（稱茶葉可以用迷你型電子稱）。無(wú)法確定多少量的，憑感覺(jué)先抓一把，濃了淡了自己也能做到心里有數(shù)。要隨性些，自己再根據(jù)投茶量去調(diào)整浸泡時(shí)間，放多了覺(jué)得濃，加快出湯，放少了覺(jué)得淡，泡久一會(huì)。

大多數(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1:50。烏龍茶的茶水比例為1:22左右。但沒(méi)有任何泡茶規(guī)定說(shuō)7.5g的茶葉就一定得用多少容量的茶具，每個(gè)人都有自己的飲茶習(xí)慣，投茶量并不是一個(gè)很值得考究的問(wèn)題，不一定要完全按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，眾口難調(diào)，放多少茶還得看自己的口味，量少量多也依然可以通過(guò)浸泡時(shí)間來(lái)達(dá)到一個(gè)滿意的調(diào)整。

二、水溫

水溫對(duì)茶的影響主要是可溶物析出率與析出速度差異，等量的茶水比例中，水溫高，同等時(shí)間下茶湯越濃。水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡時(shí)間也要縮短。不同類型的茶對(duì)水溫的要求也不同，如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯鮮爽度會(huì)降低；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，難以泡出茶味

不同茶對(duì)水溫的要求：

1低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

2中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針、白牡丹）

3高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類茶中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。烏龍茶中焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

三、浸泡時(shí)間

浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短要依據(jù)不同種類的茶葉特性，更重要的是根據(jù)個(gè)人口感喜好來(lái)調(diào)整，網(wǎng)上很多沖泡方法的介紹中，同一種茶既有推薦浸泡幾分鐘的，也有浸泡十幾秒的，因?yàn)榻輹r(shí)間不需要用一個(gè)固定數(shù)值一泡多少秒、二泡多少秒，更多是給你一個(gè)參考，自己品飲的時(shí)候去調(diào)節(jié)，只是注意盡量不要喝濃茶。

浸泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶形有關(guān)，原料越嫩，茶形越松散的，水中的可溶物釋放越快，茶味稍苦，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。原料較粗老，內(nèi)含物質(zhì)較少，滋味淡薄，茶形越緊結(jié)的，時(shí)間段，無(wú)法舒展，浸泡時(shí)間可相應(yīng)延長(zhǎng)。

浸泡的時(shí)間也跟前面的水溫和投茶量是息息相關(guān)的，茶葉放得多，水溫高，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，水溫低，時(shí)間就要延長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，同一款茶，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，泡幾次可能就出水味了。（小細(xì)節(jié)，出湯務(wù)必將蓋碗中的茶湯倒盡，如果有少量的茶湯一直浸泡在里面，會(huì)增加下泡茶湯的苦澀感）

四、注水方式

注水方式或許可以讓茶變得更加好喝，但一泡好茶不會(huì)因?yàn)樽⑺绞蕉儾?，劣茶也不?huì)因?yàn)樽⑺绞蕉??？梢杂盟膫€(gè)字的形容吧，錦上添花。所以我對(duì)注水方式是不大講究的，自己也習(xí)慣直接注水，又不是茶藝表演，喝茶不想整的那么累。

1、螺旋形注水：比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到后期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。

2、環(huán)圈注水：這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶，可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來(lái)，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。方法為注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。

3、單邊定點(diǎn)注水：這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開(kāi)始時(shí)溶合度就較差。需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會(huì)融合得更好些。

4、正中定點(diǎn)注水：正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。

再講究些還有注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、水線的高低、水線的粗細(xì)等。

五、天氣和心情

很多人會(huì)覺(jué)得陰雨天氣喝茶滋味會(huì)大打折扣，陰雨天空氣濕度會(huì)增加茶葉的水分，所以壓茶香，水味重，湯寡，天氣潮濕的時(shí)候人的感覺(jué)也會(huì)比較敏銳。另外受陰冷的氣溫影響，水溫也會(huì)有變化，水溫與氣壓是相關(guān)的，隨著天氣的變化，沸點(diǎn)也會(huì)有不同，因此茶湯的滋味其實(shí)是會(huì)表現(xiàn)得不一樣的，比如澀感增加。也有人覺(jué)得天氣對(duì)喝茶的影響是玄學(xué)，具體是否真如此我是不知道啦，可以自己試試陰天和晴天喝茶是否真有區(qū)別。

泡茶，和心情也有關(guān)，和一起喝茶的人也有關(guān)。這對(duì)茶味的影響主要是主觀上的影響，茶的本質(zhì)是沒(méi)有變化的，但心情不佳影響了對(duì)茶味的準(zhǔn)確判斷，就像日常生活中的心情不好，沒(méi)胃口，不想吃飯同理。然后。。。跟一個(gè)很厭惡的人一起喝茶，你還有閑情靜下心的認(rèn)真品茶嗎？

最后，你要確定，當(dāng)你覺(jué)得同一款茶自己怎么泡的都不如別人好喝時(shí)，那它是否真的是同一款茶。樓主一直將泡茶視作一件靈活性很大的“運(yùn)動(dòng)”，條條框框是有，但框是給你一個(gè)最易于接受的選擇范圍，在里面依然有很大的自由度；當(dāng)然也可以沖破束縛，嘗試非一般的泡茶方式。泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，最重要的是在實(shí)踐中建立自己喜歡的泡茶習(xí)慣。