? 生爆鹽煎肉是川菜中很受人歡迎的家常菜，可以算是回鍋肉的兄弟，材料都是豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗為主，成菜的賣相味道差不多，但其實呢又很不一樣。鹽煎肉是用生肉炒成，回鍋肉是先將肉整塊燙熟再切片炒制；鹽煎肉要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回鍋肉選連皮的豬腿肉，就要那皮肉相連的嚼頭；炒鹽煎肉的時候變色出油即可，不要炒時間太久，不然瘦肉發(fā)柴，回鍋肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油潤透明時，就是四川人說的呈“燈盞窩兒”時再下料，吃起來才焦香可口。 你是喜歡生爆鹽煎肉呢還是回鍋肉呢？我個人覺得生爆鹽煎肉吃起來肉味更足，而回鍋肉吃起來更香更濃郁。 要不您嘗試一下，告訴我您的感覺呢？生爆鹽煎肉的材料： 去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、干豆豉2茶匙（10ml）、鹽少量、糖1茶匙（5ml）、油2湯匙（30ml）生爆鹽煎肉的材料： 1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片，肉要切得盡量薄一些，可以采取“片”的辦法，就是將刀橫過來，一只手壓住肉，另一只手持刀橫向切肉，壓住肉的肉可以控制肉的厚薄。如果還是覺得不好切，那么可以將肉放入冰箱冷凍室凍硬，這樣就很好切了！ 2、將青蒜苗洗凈，用刀拍松，斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。 3、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。 4、炒到肉片稍變色出油時，加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻。 5、加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。
制作小貼士： 1、因為佐料里有郫縣豆瓣和豆豉，所以鹽不要多放，放一點提味就好，在炒肉的時候放入鹽可以防止油濺出來。 2、青蒜苗炒斷生即可，不要炒時間太長，那樣就蔫兒了，口感不好。 3、關(guān)于郫縣豆瓣的介紹，請看營養(yǎng)小貼士： 現(xiàn)在很多人一提到肥肉就覺得很可怕，怕吃了會長胖，肥肉的確是脂肪含量很高，但是肥肉中含有人體必需的的卵磷脂和膽固醇，動物脂肪中的“脂肪蛋白”還具有抗血管硬化功能，偶爾吃對身體是有好處的。 女士們大可不必對肥肉感到害怕，偶爾吃一些肥肉不僅可以補充營養(yǎng)，還可以增加皮膚的彈性和光澤呢！
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