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暖暖陪伴您的第2730天，自從去年《2022版膳食指南》出來后，暖暖我沒少在婆婆耳邊念叨：平時(shí)要多吃點(diǎn)豆制品，專家都建議中老年人至少1周要吃4份！

膳食指南建議的吃豆量，您達(dá)標(biāo)沒？

話講得多了婆婆也牢記于心。這不，每回去菜場她都少不了逛逛豆腐攤，怕我們老吃豆腐會(huì)膩，還經(jīng)常拎各種不同的豆制品回家，就為了豐富家人的口味：

豆腐、腐竹、豆干等由大豆衍生出來的豆制品，確實(shí)非常滿足咱們吃貨的胃，不僅價(jià)格實(shí)惠，營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。

北豆腐營養(yǎng)價(jià)值

南豆腐營養(yǎng)價(jià)值

南豆腐（嫩豆腐）的凝固劑用得是石膏液，因此它的質(zhì)地更軟嫩、口感細(xì)膩。

這種豆腐的鈣含量為113毫克/百克，蛋白質(zhì)約含5.7g/百克。它在制作時(shí)不會(huì)被用力壓實(shí)，所以水分含量更高，熱量也更低。

腐竹——補(bǔ)蛋白高手

相比不能久放的豆腐來說，這種豆制品還是懶人的福音，方便儲(chǔ)存、想補(bǔ)充蛋白隨時(shí)都能泡發(fā)來一頓

~

不管是煮湯，還是燒肉，添上這一味食材就能給舌尖，帶來更好的味覺體驗(yàn)！

5分鐘快速泡發(fā)腐竹妙招：很多人覺得腐竹泡發(fā)時(shí)間長、泡不好還有硬芯、不好吃！

快掌握這個(gè)妙招?鍋中倒入適量油，燒制6成熱加入干腐竹熱炸1分鐘，撈出后放入開水中焯水2分鐘，即可讓腐竹變軟變香。

豆腐干——隱藏的補(bǔ)鈣王

豆腐干，有些地區(qū)也叫它豆干，這種豆制品是豆?jié){凝固后，用擠壓、烘干等方式，脫去大量水分做成豆類食物。

雖然含水量減少了，但它的蛋白質(zhì)和鈣含量卻大大提升：每100克豆腐干的鈣含量高達(dá)1019毫克，約是豆腐鈣含量的10倍！是隱藏在豆腐中的“補(bǔ)鈣王”

。

至于蛋白質(zhì)呢，豆腐干也毫不示弱，是豆腐的2.2倍，膽固醇含量也是0。吃小塊豆腐干就能滿足咱一天的蛋白和鈣需求量~

如果您去買豆腐干，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆干種類還不少，如果咱按照工藝給分類的話，可以分成這些：

	鹵制類豆腐干 白干、 香干 、臭干
	蒸煮類豆腐干 素雞 熏制類豆腐干 熏干、熏卷

咱暖暖大廚有妙招，只要2步處理，就能讓豆干快速成熟和入味。烹飪好的豆腐干豆香濃郁，而且有彈性、有嚼勁，吃完回味無窮~

怎么處理豆干讓它快速入味？

① 烹飪豆腐干前，這樣改刀：豆腐干和豆腐相比，它的質(zhì)地十分的緊密，因此給它改刀是入味的1個(gè)小關(guān)鍵點(diǎn)。

大廚建議，切豆干時(shí)咱可以雙面都打上花刀，能讓豆干從緊實(shí)變成開放狀態(tài)，方便入味。

② 多加1步讓豆腐干更入味：豆干本就是成熟的食材，通過簡單煎炸。一是能讓刀口出現(xiàn)漂亮的紋理，二是讓去它呈現(xiàn)脫水狀態(tài)，更好的入味，而且也能去除部分豆腥味。

具體要怎么做呢？您快往下解鎖菜譜做法↓大廚還會(huì)教您1個(gè)簡單快手素高湯做法，讓這道菜鮮上加鮮。

炒豆干、炸酥肉、素高湯，學(xué)這道菜=學(xué)會(huì)3道菜！

點(diǎn)視頻學(xué)做菜

今日當(dāng)家大廚：夏大廚

食材

豆干 / 五花肉 / 白菜 / 雞蛋

五香粉 / 黃姜粉 / 香菜 / 蔥姜

油鹽 / 黃酒 / 白胡椒粉 / 香油 

做法

 - 1 -

食材的處理：豆干橫放，45°角斜刀切到它的2/3處，雙面均勻打上花刀即可。

大廚竅門

豆腐干有剩余？用保鮮袋包好冷藏保存、且在2-3天內(nèi)盡快吃完。如果發(fā)現(xiàn)有異味或豆腐干表面發(fā)粘，抓緊扔掉別吃了~

- 2 -

腌制：五花肉去皮切薄片，加蔥姜、鹽、黃酒、白胡椒粉，抓拌均勻后加入五香粉、黃姜粉、1個(gè)全蛋液再次拌勻，然后加入紅薯淀粉即可。

大廚竅門

黃姜粉的辛辣味道，可以有效的給食物去腥，其次還有增色的作用。

- 3 -

炸制：鍋中坐油，油溫2成熱直接下入豆干炸至漂起，撈出控油；再將腌好的肉片下入油鍋中，中火炸至微微上色，改中小火慢蹲，讓酥肉從里到外保持成熟一致。待提升溫度后，大火復(fù)炸至金黃酥脆，控油撈出。

大廚竅門

炸好的酥肉直接攤涼，用保鮮袋包好放入冰箱保存，隨吃隨取非常方便。

- 4 -

制作湯底：鍋中放少許油，直接倒入打散的蛋液，用筷子快速打散（炒老一點(diǎn)），然后倒入大量的清水燒開，用篦子過濾多余的雞蛋塊，取鮮湯備用。

- 5 -

完成：鍋中留少許底油，爆香蔥姜片，下入白菜心、鹽煎至焦黃脫水，沿著鍋邊烹入料酒，再依次加入雞蛋濃湯、小酥肉、香干，燉煮10分鐘；臨出鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉簡單調(diào)味，待湯汁粘稠，出鍋裝盤。

大廚竅門

鹽的滲透壓會(huì)加速白菜出水，燉煮之后，酥肉的酥由酥脆變?yōu)樗譅€。

 菜品成品圖 
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