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前段時(shí)間吃的太油膩，整個(gè)人都胖了一圈，最近吃飯的時(shí)候總覺(jué)著沒(méi)胃口，今天逛超市的時(shí)候想吃點(diǎn)綠色的蔬菜，而且要那種較為清淡又低脂，還好吃的菜。

逛了一圈，接連路過(guò)菜心、芥菜、娃娃菜、秋葵、蒜苔……卻沒(méi)有一個(gè)入眼的，直到看到了四季豆，啊四季豆，我好久沒(méi)寵幸過(guò)的蔬菜！

四季豆是我們廚房中最常見(jiàn)的蔬菜之一，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，口感清脆，但一般都作為配菜搭配下肉絲、雞塊什么的，幾乎讓人忘了它作為主料的菜品。

今天，無(wú)忌就帶你們回味一下干煸四季豆！

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四季豆 ／ 肉末 ／ 蔥 ／ 姜

蒜 ／ 豆瓣醬 ／ 干辣椒 ／ 料酒

蠔油 ／ 雞精 ／ 胡椒粉

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1、清洗食材 把豆角兩頭的筋抽掉，掰成段這樣不會(huì)傷害到豆角的纖維。

2、切配菜 蔥先切成長(zhǎng)段，再切成絲，姜切絲，蒜切片備用。

3、炸豆角 油鍋燒熱，迅速下入四季豆收回手，不收回來(lái)的話會(huì)被油濺到哦！

4、盛出 用漏勺輕輕翻轉(zhuǎn)，讓豆角外皮充分的炸均勻，等到表面微微發(fā)黃撈出備用。

5、爆香 鍋內(nèi)留少許底油，下生生姜和蒜，加豆瓣醬、干辣椒爆出香味兒，下肉末煸炒至肉末成熟。

6、調(diào)味 烹入料酒去去腥，下適量蠔油、雞精、胡椒粉翻炒開(kāi)來(lái)。

7、下主料 下炸好的四季豆，翻炒至均勻的裹上調(diào)味料。

8、出鍋 撒點(diǎn)蔥絲，點(diǎn)亮整盤(pán)菜。

出鍋。

經(jīng)過(guò)油炸的豆角，褪去了多余的水分，滿滿都是豆角自身的香氣，再次下鍋煸炒后的四季豆，盡可能的汲取了調(diào)味料的精華，外焦里嫩的四季豆，再惹上這一點(diǎn)點(diǎn)辣后，更是鮮香無(wú)比，再上兩碗米飯都吃不夠！

小 貼 士

干煸四季豆作為川菜，在飯店里的點(diǎn)菜排行中僅次于宮保雞丁和魚(yú)香肉絲，被評(píng)為似肉非肉卻比肉還讓人饞的菜。

四季豆和肉末都是隨手能買(mǎi)到的食材，但很少人會(huì)在家里做這道菜，這是為什么呢？

想必很多人都猜到了，就是因?yàn)榕掠驼ò?，火大了還容易變黑，就算這樣油炸四季豆倒也不算大事，怕的是炸完之后的油該怎么處理，繼續(xù)用會(huì)不會(huì)不健康，倒掉又舍不得。

家里又微波爐朋友的福利來(lái)了！今天無(wú)忌再教你一個(gè)巧用微波爐替代油鍋炸四季豆的辦法。

方法很簡(jiǎn)單，就是把掐掉兩邊抽掉筋的生四季豆放到可微波的器材中，高火一分鐘拿出來(lái)，這個(gè)步驟做完四季豆就相當(dāng)于輕炸一遍，去掉部分水分的同時(shí)，顏色也會(huì)變得更加翠綠。

然后再用比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的油，慢慢煸豆角，記住一定要用小火，開(kāi)大火的話豆角表面很快會(huì)變得焦黑，而且半生不熟，豆角沒(méi)有熟透的話可是一件大事，會(huì)有點(diǎn)毒性。

想不費(fèi)油，就蓋上鍋蓋用小火慢慢煸，讓水汽蒸發(fā)出來(lái)最多也就幾分鐘的事。

干香滋潤(rùn)的干煸四季豆，真的是越吃越香，不管下飯還很下酒都很棒。

嚴(yán)肅警告，一定要做熟再吃?。。?/p>