屬于北方魯菜系，是一道比較講究火候的炒菜。炒木須肉，木耳、雞蛋、肉這三樣食材是必備的，木指黑木耳，樨是指雞蛋，肉也就是豬肉了，這樣記，名字是不是就變得淺顯易懂了。
木須肉用料、做法都很簡單，但口感卻特別豐富、鮮美，像極了美食界的小清新。
如果你平時吃膩了大魚大肉，又或者是個廚藝新手，不妨試試它，不論味道從還是顏值上，都會讓你驚艷！
食材：豬肉、淀粉、鹽、胡椒粉、木耳、黃花菜、雞蛋、黃瓜、青紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、糖
做法：
1、豬肉切片，加油、淀粉、鹽、胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘。
2、木耳洗凈、撕小瓣，黃花菜洗凈，分別焯水。
3、雞蛋打散，黃瓜切片、青紅椒切絲。
4、熱鍋冷油，倒入雞蛋液，炒散后盛出。
5、鍋內(nèi)放蔥姜，煸香后放肉片，翻炒至變色。
6、加料酒、生抽，翻炒均勻后，放黃花菜、木耳、黃瓜片、雞蛋，翻炒均勻。
7、最后，加糖、鹽、青紅椒，翻炒至斷生即可！
食材：五花肉120g、干木耳10g、雞蛋2個、胡蘿卜1根、黃瓜1根、小蔥1棵、蒜頭兩個、生姜1小塊
做法：
1、泡發(fā)木耳：木耳提前3個小時泡發(fā)。干木耳用冷水泡發(fā)，經(jīng)過冷水慢慢滲透，木耳會更加舒展，泡出來的質(zhì)量和口感會更好。
2、準備其他材料：五花肉切0.5cm薄片，加少許鹽，少許淀粉，半湯勺料酒，腌制。傳統(tǒng)的木須肉采用的是豬里脊，香氣略遜，此次改用五花肉，肥瘦相間，豬肉香會更加明顯。
3、胡蘿卜去皮洗凈，先斜切分段，再豎切0.3cm厚的菱形片；黃瓜不去皮，與胡蘿卜一樣切片；蔥苗切小段，蒜頭切小塊，生姜切片。不去黃瓜皮，可以更好地保持片狀，也兼具清爽的口感。
4、2個雞蛋打散。
5、木耳焯水：炒鍋加水燒開，加入泡發(fā)好的木耳中火焯水1分鐘，撈出。木耳泡發(fā)后需要洗凈，去除暗藏泥土的根部。
6、炒木須肉：開中火，炒鍋加入適量食用油，8成油溫加入蛋液，用筷子快速攪拌，在未完全凝固時出鍋。雞蛋在未完全凝固時出鍋，才能得到滑嫩的口感，也才能在后續(xù)吸收其他食材的湯汁，味道才能更加鮮美。
7、開中火，炒鍋加適量食用油，加入蔥姜蒜翻炒30s。
8、隨后加入半包沙茶，翻炒均勻。沙茶是潮汕地區(qū)的一味調(diào)料，主要成分為花生仁、芝麻、鮮蝦、蒜頭、辣椒、花生油等。也可采用豆豉、豆瓣醬等，看個人喜好。
9、然后加入腌好的五花肉，翻炒約1.5min。五花肉煸香，稍微收一下脂肪，口感就不會油膩，煸出的豬油也能提升整個菜的香氣。
10、調(diào)大火，再加入胡蘿卜片，翻炒30s。
11、然后加入黑木耳，繼續(xù)翻炒30s。黑木耳本身幾乎沒有味道，需要給予一定的時間吸收其他食材的香味，為此放在肉以及胡蘿卜的炒制之后，放在易碎的雞蛋以及清爽的黃瓜之前。
12、然后加入黃瓜片，繼續(xù)翻炒30s。如果想要黃瓜更加脆爽，可以跟后邊的雞蛋一同下鍋。
13、至此前面所有食材開始出汁，加入雞蛋，翻炒30s，讓其吸收其他食材的香味。
14、最后加入調(diào)好的勾芡汁，翻炒30s出鍋。調(diào)味采用勾芡汁會使味道更加均勻，也能鎖住食材的鮮味。勾芡汁在炒制之前先調(diào)好，1湯勺醬油，1勺鹽，少許淀粉，2湯勺清水混合即可。
15、出鍋：雞蛋吸收了食材的香甜，鮮美多汁；覆著沙茶香的五花肉不油不膩；滑嫩的木耳帶著鮮香，略帶嚼勁；胡蘿卜片脆甜；黃瓜清爽，這一道菜綜合了各種食材的長處。
16、擺盤的木須肉，色彩多樣，味道鮮美，口感豐富，不愧為家常菜的經(jīng)典。
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