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炒土豆絲千萬別著急下鍋，先這樣做，炒出來酸辣可口，想不好吃都難

2020.12.18

食材

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土豆 / 花椒 / 花椒

小蔥 / 干辣椒 / 大蒜 / 香醋

醬油 / 雞精 / 食鹽

步驟

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1、削土豆 土豆買回來，清洗干凈削去外皮，很多人覺著優(yōu)秀的土豆絲就是要很細很細，切的細就是刀工好，其實不然，好的土豆絲完全不用太細，切的均勻吃起來根根分明就可以了，削好的土豆先切成厚薄均勻的薄片，再改刀成火柴棍粗細的絲，差不多2毫米左右就可以了，這樣吃起來才脆，才有口感。

2、泡清水 土豆含有豐富的淀粉，切下之后很容易氧化還有點黏糊糊的，只要準(zhǔn)備一盆清水，把切好的土豆絲放進去泡一泡，把多余的淀粉洗掉就可以了。

3、其余食材 小蔥切蔥花、大蒜切碎，干辣椒可以從中間剪一下，也可以不剪。

4、焯水 大廚炒土豆絲都會多一個步驟，把土豆絲放入燒開的滾水中燙一分鐘左右，看到土豆絲變得透明就可以撈出來了。如果想要更脆一點，土豆絲撈出來后再過一遍冷水。

5、爆香 鍋內(nèi)淋入適量的油，油熱下幾?；ń?，慢慢煸炒炸出香味，隨后加入蔥蒜干辣椒一起超出干香味。

6、調(diào)味 下入土豆絲，加入半勺香醋，一點點醬快速翻炒，放適量的食鹽和雞精翻炒均勻，烹出香味兒。

7、最后 加入一把小蔥段，大火翻炒均勻就可以出鍋啦，

熱騰騰的香噴噴，空氣中都彌漫著酸辣味，聞著都流口水，一端上桌，準(zhǔn)能秒光。

小貼士

就這么簡簡單單的食材，風(fēng)靡了多少人，根根分明脆生生的，吃起來非常過癮。

答應(yīng)我，以后炒土豆絲別再單一的追求細了好嗎？粗細不均勻炒出來有的過老有的剛熟，吃到嘴里一點也不和諧，粗細均勻才能保證在同一火候下熟均勻。

焯水之后的土豆絲基本成熟，烹飪的過程中最好用大火快速翻炒，這樣才能保證炒出來的土豆絲脆爽可口，吃起來才是一種享受。

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