在中國人的餐桌上，一般都會出現(xiàn)一些被稱為“硬菜”的菜品，這些菜品往往有著老少皆宜、口味獨特等特點，每當這些菜品被端上餐桌的時候，就代表著這一桌菜已經(jīng)上齊了，從這種規(guī)矩中就能夠看出，能夠被稱為是“硬菜”的菜都是非常特別的。
作為一道馳名中外的菜品，紅燒肉可以說是家喻戶曉的，每當人們遇到一些傳統(tǒng)節(jié)日或者是特殊聚會的時候，都會將紅燒肉端上餐桌。由于這道菜有著香甜松軟、入口即化的特點，且紅燒肉中的五花肉也能夠做到肥而不膩。
無論是耄耋老人還是咿呀學語的孩子都能接受。相傳，紅燒肉在全國各地的做法達到了幾十種之多，而從這些做法中就能夠看出，人們對于紅燒肉的要求是非常高的。
或許在一些廚房新手看來，想要做好一道紅燒肉是并不簡單的，但如果能夠?qū)W會這個菜譜，你也一樣能夠做出吃到停不下來的紅燒肉。
【原材料】：
五花肉1000克、老姜5塊、黃酒、生抽、老抽、冰糖、鹽
【紅燒肉的具體制作過程如下】：
1、將準備好的五花肉切成大塊，在選擇紅燒肉用的肉時，做好要選擇肥瘦的比例差不多的五花肉，五花肉中的肥肉比例過大的話，做出來的紅燒肉口味偏膩，但如果瘦肉的比例過大的話，則有可能導致紅燒肉吃起來比較柴。
肥瘦得當?shù)呢i肉做出來的紅燒肉口感會更好。將五花肉塊的每一面都煎出焦黃的顏色。由于五花肉中的肥肉油份較大，所以在煎制五花肉的時候，肉中的肥油也能夠被很好地去除，這樣做出來的紅燒肉就能夠擁有肥而不膩的絕妙口感。
在鍋內(nèi)的肥油煎得差不多的時候，就可以將五花肉盛出備用，剩下的肥油可以存起來，拌飯或者是拌面的話也會非常好吃；
2、將準備好的黃酒放入鍋中，如說黃酒量不夠的話，也可以再加上一些清水。在鍋內(nèi)加入黃酒之后，要先開大火煮沸，這樣能夠?qū)ⅫS酒中的酒精揮發(fā)出來；
煮的時候要注意守在鍋旁，等到鍋內(nèi)的酒精味差不多消失的時候，就可以將剛才煎好的五花肉放入燉肉的鍋中，水面最好要沒過五花肉，鍋內(nèi)的水不夠的話還可以加入一些開水；
3、將準備好的生抽、老抽和老姜放入鍋中，和五花肉一起燉煮一個小時左右，等到一小時后，可以在鍋內(nèi)加入準備好的冰糖，并撒上一些鹽調(diào)味。
如果說不太喜歡吃甜的話，冰糖的量可以少加一點，冰糖主要是能夠讓肉的顏色看起來更加漂亮；
4、在加入冰糖之后，開大火收汁。出鍋之后，一道美味的紅燒肉就完成了，在收汁的時候我們也可以多留一些醬汁，紅燒肉的醬汁拌飯?zhí)貏e美味，保證你能一連吃下三碗飯。
【紅燒肉的制作小秘籍】：
1、如果說你是廚房新手，對生抽、老抽和鹽的用量把握不好的話，也可以邊煮邊嘗嘗味道，如果說后面發(fā)現(xiàn)紅燒肉的味道不夠重的話，就可以再加上一些鹽來進行調(diào)味；
2、在做這道紅燒肉的時候，冰糖是必不可少的，如果說沒有冰糖的話，紅燒肉也不會呈現(xiàn)出如此誘人的色澤；
3、如果不是很喜歡黃酒的味道，也可以少加一些，只要黃酒和水加起來能夠沒過肉就可以；
4、如果不太喜歡吃肥肉也可以選用偏瘦的五花肉，或者在煸炒五花肉的時候?qū)⒂投囔猿鲆恍?/p>
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來源：家常菜美食做法
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