豆?jié){是我國的傳統(tǒng)飲品，很多人從小喝到大，每天早餐都少不了它。
而在營養(yǎng)專家的眼里，豆?jié){則是一種“血管友好型”食品，經(jīng)常喝一點，心臟、大腦等很多器官都能獲益。這是怎么回事呢？
豆?jié){本身是不含膽固醇的，而且它含有的大豆皂苷和大量不飽和脂肪酸，還能夠有效阻止膽固醇、甘油三酯等在體內(nèi)的沉積。
此外，豆?jié){中還含有豐富的大豆異黃酮等植物性保健成分，高蛋白，低熱量，常食對于冠心病、腦卒中等多種慢性疾病都能起到一定的預防作用。
港大醫(yī)學院就有研究發(fā)現(xiàn)：每天攝取約20毫克異黃酮，也就是210毫升左右的豆?jié){，能防止動脈粥樣硬化，進而降低患心血管病的風險。
不僅對血管友好，常喝豆?jié){還能輔助預防乳腺癌。中華預防醫(yī)學會《中國乳腺癌患者健康飲食指南》指出，大豆制品中的大豆異黃酮可以預防乳腺癌以及降低乳腺癌患者復發(fā)率和死亡率。
這是因為大豆異黃酮屬于類雌激素，雖然效力遠不能和人體雌激素相比，但具有雙向調(diào)節(jié)作用——當體內(nèi)雌激素水平偏低時，它可以在一定程度上加以彌補；當雌激素過高時，它又能幫助降低血液雌激素水平。
小貼士
患有乳腺增生、乳腺結(jié)節(jié)、子宮肌瘤等問題的女性，也可以放心喝豆?jié){。
而根據(jù)《本草綱目》的記載，豆?jié){還具有“利水下氣，制諸風熱，解諸毒”的作用，在補虛潤燥、清肺化痰方面也有助益。
說了這么多，有人可能就會問題：豆?jié){營養(yǎng)這么好，那是不是可以用它來代替牛奶呢？
豆?jié){和牛奶可以說是飲品界的兩大“勁敵”，總有人想讓它倆分個高下。但實際上，這二者確實是各有特長，最終只能打成平手。
牛奶和豆?jié){相比最大的營養(yǎng)優(yōu)勢在于鈣。每100毫升牛奶的含鈣量約為100~120毫克，且鈣磷比例合理，人體吸收利用率高。
牛奶在維生素A、維生素B2、維生素B6等營養(yǎng)素含量方面也要高于豆?jié){。
豆?jié){的鈣含量不到等量牛奶的1/20，但它的脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康更有利。
豆?jié){中的膳食纖維相對豐富，而牛奶中幾乎沒有。
大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分也是牛奶中所沒有的。
可見，牛奶和豆?jié){在營養(yǎng)上并不能相互替代。如無特殊禁忌，建議大家兩種都要喝、輪流飲用。
現(xiàn)在很多人家里都購置了豆?jié){機，提前將豆子泡好放進去，預定好時間，就可以準備享受美味了，非常方便。
在家自制豆?jié){還有一個好處，就是可以自由添加食材，豐富營養(yǎng)的同時還能滿足不同的養(yǎng)生需求。
安神助眠
“二白”豆?jié){
食材：黃豆、干百合、蓮子按照4:1:1的比例，加適量水制成豆?jié){即可。
百合是秋季滋陰潤肺的絕佳食材，同時它入心經(jīng)，可幫助調(diào)理神思恍惚、心情抑郁等情況；蓮子歸心、脾、腎經(jīng)，同樣有寧心安神的功效。
有入睡困難、易醒、多夢等癥狀的人群，可以用這兩種白色食材和黃豆一起制成豆?jié){，對于睡眠質(zhì)量能起到一定的改善作用。
補腎固發(fā)
“三黑”豆?jié){
食材：黑豆、黑米、黑芝麻按2:1:1的比例放入豆?jié){機，再加適量水研磨成豆?jié){。
中醫(yī)認為黑色入腎，常吃黑色食物有助于補益腎臟。而“發(fā)為血之余，又發(fā)表于腎”，腎臟健康，體內(nèi)氣血就充盈，在其滋養(yǎng)下頭發(fā)能烏黑茂盛、不易脫落。
所以常喝“三黑”豆?jié){，除了對腎有較好的滋補作用之外，還能在一定程度上幫助防脫固發(fā)。
豆?jié){除了直接飲用之外，還有許多“特別”的吃法。
做飯的時候用豆?jié){替代水，煮出的米飯?zhí)貏e香甜，吃起來別有一番風味。但要注意，所用的豆?jié){最好稀一點，量也要比平常加水稍多一些，否則煮出的米飯可能會結(jié)塊哦！
做蛋羹時，也可以用豆?jié){代替清水。豆?jié){和蛋液的比例大約為1.5:1，其中還可以加入蝦仁、香菇等食材，攪拌均勻后上鍋蒸制即可。做好的豆?jié){蛋羹，口感十分滑嫩，營養(yǎng)也更為均衡。
把豆?jié){當成湯底，入菜或是直接涮火鍋皆可，不僅有助于補充蛋白質(zhì)，煮出的菜肴還能自帶一股清香。
做法：鯉魚片加料酒、鹽、蛋清、姜黃粉、水淀粉腌制片刻。起油鍋，下入魚片煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜及豆?jié){，小火熬煮。依個人口味放入配菜，最后加適量鹽、糖調(diào)味即可。
聯(lián)系客服
