營養(yǎng)分析
1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米面發(fā)糕 面粉300克 玉米面200克，酵母6克 糖75克活成稍軟面團(tuán)，上面按幾個(gè)紅棗，醒發(fā)一會(huì)再蒸，這樣會(huì)很萱軟，很好看
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、水、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和溫水，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
發(fā)糕
小貼士：
1、如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過50%， 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。
2、如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過1/4.
3、泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅(jiān)果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。
南瓜發(fā)糕
原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母。
小貼士：
1、南瓜泥的做法：這次我去皮去瓤切塊后，用微波爐高火叮了10分鐘，取出來又用攪拌機(jī)打成泥，比較細(xì)膩。另外，還可以參看這里或這里。
2、南瓜泥的水分含量會(huì)決定面團(tuán)的軟硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根據(jù)實(shí)際情況而定，總之，面團(tuán)是柔軟的，如果是面團(tuán)太硬，蒸出來就是饅頭了。
3、蒸制的時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)盛器（蒸籠）的大小而定，如果盛器直徑小，同樣的面團(tuán)勢必高度會(huì)高，所以蒸的時(shí)間要延長，否則里面會(huì)蒸不透，反之，則可適當(dāng)縮短時(shí)間。
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
自制發(fā)糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由?，他們的直徑大小差不多，鍋里已?jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
加了玉米粉后， 特別香， 對了我還放了糖
雖然我還是懷念糯米粉的發(fā)糕，雖然它和國內(nèi)有一些不同， 但足以彌補(bǔ)我的口水了
米發(fā)糕
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的
雙色發(fā)糕
材料：
清水1又1/2 杯、發(fā)糕粉1000公克、小布丁模型10 個(gè)、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個(gè)
【作法】
1將發(fā)糕粉和清水（冷水）攪拌溶化后，
2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發(fā)糕已發(fā)，以竹簽測試不沾粘即可，即為蔓越莓發(fā)糕。
3將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，即為抹茶發(fā)糕。
面粉發(fā)糕：
材料：
面粉1杯；
活性干酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注：
由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)：
口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
變通：
上面只是提供了最基本的制作方法，實(shí)際中可以根據(jù)需要制作成各種花樣的發(fā)糕。
二米面發(fā)糕
小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細(xì)味香，暄軟適口。
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作： 1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
發(fā)糕
分類： 中式點(diǎn)心／臺(tái)港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋面粉、白糖與水調(diào)勻
準(zhǔn)備八個(gè)小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個(gè)只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）
補(bǔ)充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發(fā)糕才會(huì)發(fā)得好
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi)，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內(nèi)涼透。
將酵種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時(shí)。
3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。
紅豆夾沙松糕的做法
材料:
糯米粉 100g
粘米粉 150g
沙糖 60g
水 80g
紅豆 約100g
紅棗 數(shù)粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點(diǎn)一點(diǎn)加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
普通發(fā)糕
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作過程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時(shí)。
3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時(shí)面糊的濃度應(yīng)該比平時(shí)吃得芝麻糊稍微稀一點(diǎn))
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個(gè)小時(shí)。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
