火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而因此得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的美食。而重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。今天給大家介紹一家國內(nèi)唯一的“中華老字號(hào)”火鍋——重慶橋頭火鍋。
百年老字號(hào)的重慶橋頭火鍋創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1908年），是目前全國唯一的一家中華老字號(hào)火鍋店。百年來，橋頭火鍋嚴(yán)格采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝及配方，堅(jiān)持“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色，深受美食界及廣大食客的喜愛稱贊，有“食在重慶，味在橋頭”的佳話口碑。
要問重慶火鍋哪家強(qiáng)？張三李四王麻子，可能都能說出自己心中的最愛來。但要說到重慶的火鍋哪家的歷史最悠久，橋頭絕對是當(dāng)仁不讓。當(dāng)時(shí)的南岸海棠溪作為川黔要津，是重要的水碼頭，沿江兩岸有很多屠宰場，船工和纖夫?qū)⒈阋说膬?nèi)臟買來，混合花椒辣椒等各種調(diào)料下鍋煮食，稱作“連鍋鬧“，既能充饑又能抗寒，這就是重慶火鍋的原型。
一個(gè)名叫李文俊的船工抓住了商機(jī)，在海棠溪橋頭搭建木屋，做起了“連鍋鬧”的生意。食客中，有人吃了這麻辣鮮香的連鍋鬧，寫了一首打油詩“人在路上行，食在橋頭邊。萬物鍋中游，爐火紅遍天”，橋頭火鍋由此得名。
橋頭火鍋的湯底是他們的一大特色，鍋底由從重慶聘來的老師傅親自調(diào)味，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和配方。麻辣中求糅合，口感中求層次，做到油而不膩，辣而不刺，麻而不傷胃。最具人氣的"橋頭牛油鴛鴦鍋"。一邊是麻辣湯，一邊菌湯、三鮮、酸菜、番茄，當(dāng)然,別忘了先嘗一碗這個(gè)菌湯，那味道一聞就知道真材實(shí)料了，絕對沒有摻入別的增香調(diào)味的。而且橋頭火鍋的鍋底能夠做到煮兩個(gè)小時(shí)而不變味。這難道不是所有吃貨們的夢想嗎？
橋頭火鍋是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它由郫縣豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老姜、料酒、牛油、香料、植物油等20多種調(diào)料精工細(xì)作而成，采百味于一鍋，集麻、辣、鮮、香、嫩、脆于一體。無論山珍海味、飛禽走獸，還是野生家養(yǎng)、葷素精粗，大凡能入口者一概都燙；兼具開胃、健脾、驅(qū)風(fēng)、祛寒之食療功效，深受重慶人青睞。作為巴蜀飲食文化體系的地方風(fēng)味名特小食，橋頭火鍋這家百年老字號(hào)在當(dāng)?shù)囟嗳缗Ｃ幕疱伒曛歇?dú)占鰲頭。
百年老字號(hào)的橋頭火鍋在火鍋界獲得過諸多榮譽(yù)，有“全國十佳火鍋”、“中華老字號(hào)火鍋”等，而且橋頭火鍋還是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！
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