向信息平臺(tái)大躍進(jìn)
“原來(lái)大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾€(gè)連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)。但是，各個(gè)分店間與總部的數(shù)據(jù)交換仍采用比較傳統(tǒng)的方式，如撥號(hào)、每天定時(shí)傳輸數(shù)據(jù)?？偛繉?duì)各個(gè)連鎖店的數(shù)據(jù)并不能夠?qū)崟r(shí)獲取，電話費(fèi)的成本也非常高。”田國(guó)慶這樣告訴記者。
在采訪中得知還有更令各個(gè)分店的經(jīng)理頭痛的問題，大廚的手藝征服了百姓的嘴，隨之而來(lái)就是店面天天爆滿，手寫點(diǎn)菜的方式導(dǎo)致服務(wù)員人數(shù)快趕上顧客數(shù)了，而且在廚房堆積大量的菜單，需要專人為廚師分菜單，就在這種情況下，上錯(cuò)菜的情況還時(shí)有發(fā)生。因此，在兩年前采用了DDN/FR專線的方式將各個(gè)門店與總部互連起來(lái)。但這一方式存在很明顯的缺憾，架設(shè)速度慢，增加分支機(jī)構(gòu)時(shí)受到當(dāng)?shù)鼐€路的限制，使用費(fèi)用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費(fèi)無(wú)疑增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，消弱競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而如果繼續(xù)使用電話撥號(hào)的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點(diǎn)。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價(jià)比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍繞信息化管理平臺(tái)，企業(yè)可以形成符合自身運(yùn)行與管理需要的運(yùn)行流程和管理規(guī)范。在我國(guó)已經(jīng)有一大批長(zhǎng)期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對(duì)大型餐飲連鎖集團(tuán)的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對(duì)異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實(shí)施統(tǒng)一管理，保證集團(tuán)管理者們無(wú)論在何時(shí)何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時(shí)、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。
在此期間田國(guó)慶做了大量的工作，他表示：餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運(yùn)行信息化管理，再實(shí)施連鎖信息化管理；“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進(jìn)行試運(yùn)行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，然后進(jìn)行全面推廣。
由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國(guó)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個(gè)過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲(chǔ)備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進(jìn)行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺(tái)的有機(jī)結(jié)合，全面推廣信息化管理才水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費(fèi)信息化投資的風(fēng)險(xiǎn)。因此，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實(shí)際情況和管理需求出發(fā)，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時(shí)，應(yīng)充分評(píng)估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價(jià)格，因?yàn)楫a(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個(gè)管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實(shí)際的。管理者需要在實(shí)施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點(diǎn)來(lái)豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
掌握核心新技術(shù)
目前，長(zhǎng)春東方餃子王餐飲娛樂有限公司在長(zhǎng)春下設(shè)十家分店。“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個(gè)部門、各個(gè)分店可以直通車，無(wú)論從工作效率上還是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都可以第一時(shí)間由管理層把握及控制。”一個(gè)分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
田國(guó)慶表示在這里有我們自己的五項(xiàng)核心技術(shù)是必須掌握的：
第一、計(jì)算機(jī)管理技術(shù)。計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營(yíng)的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計(jì)算機(jī)管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺(tái)和前臺(tái)處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。
第二、中央采購(gòu)技術(shù)。中央采購(gòu)制度是連鎖的基石，其核心在于以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運(yùn)用一整套成熟的采購(gòu)作業(yè)技術(shù)，實(shí)行集中采購(gòu)，達(dá)到降低成本、提高效率、增進(jìn)銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進(jìn)分銷的概念。
第三、物流配送技術(shù)。物流配送是連鎖經(jīng)營(yíng)順利運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營(yíng)。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)取?/p>
第四、營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場(chǎng)CIS設(shè)計(jì)、節(jié)假日組合營(yíng)銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等。
第五、人力資源管理技術(shù)。該技術(shù)強(qiáng)調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團(tuán)隊(duì)精神，建立考核體系和激勵(lì)機(jī)制，增進(jìn)人才對(duì)事業(yè)的忠誠(chéng)度，變被動(dòng)的人事管理為主動(dòng)的人力資源管理。-
編后：作為集飲食、娛樂于一體的長(zhǎng)春東方餃子王餐飲娛樂有限公司，于幾年前就開始了信息化建設(shè)。公司本著規(guī)?；?、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念我們作出了一定使用餐飲管理軟件的決定。在連鎖餐飲行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個(gè)趨勢(shì)，任何一個(gè)準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會(huì)在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場(chǎng)上可供選擇的解決方案也越來(lái)越多。從穩(wěn)定性、流程操作簡(jiǎn)便性以及安全性來(lái)考查信息系統(tǒng)最穩(wěn)妥。
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