麻辣小龍蝦很多人都喜歡吃，小龍蝦不僅可以做成麻辣味的，還可以做成蒜蓉味的，都非常好吃，但大部分人還是會選擇吃麻辣味的，下面重慶大廚教大家做麻辣小龍蝦。
小龍蝦清洗方法：首先清洗小龍蝦，清洗是非常麻煩的一件事情了，才買回來的小龍蝦要放入盆里加鹽加清水浸泡一天，這樣小龍蝦的臟東西就吐出來了，小龍蝦頭部有非常鮮美的黃，可以用剪刀從頭部剪下，保留頭部的黃，把胃囊取出來，清洗干凈。
然后在蝦背劃一個口，放入鹽、姜片、蔥、料酒腌制一下。
提前準備好鵪鶉蛋、黃瓜切條，干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。
鍋里放油，油熱后把小龍蝦放進去炸，炸10幾秒就可以了，然后撈出瀝干。
鍋里留少許油，放入黃瓜進行翻炒，炒好后撈出備用。
鍋里再放油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味，再倒入小龍蝦、鵪鶉蛋進行翻炒。
炒的過程中加入料酒、鹽、白糖、醋、水，炒好的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道 。麻辣小龍蝦就做好了。
圖片來自：五味食國
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