韭菜雞蛋餃子可以說是非常經(jīng)典的素餡餃子?，F(xiàn)在剛開春，正是吃春韭的好時候，大家可以買農民地里剛長出來的頭茬紅根的韭菜，雞蛋選土雞蛋，炒雞蛋用豬油炒最香，剁碎雞蛋韭菜，裹在薄薄的皮里，幾乎透明的餡，看起來就很有食欲呢。
韭菜雞蛋餃子在全國各地都有它的存在，并且各有各的風味。鮮香美味，營養(yǎng)豐富，補腎助陽的韭菜雞蛋餃子深受大眾，特別是男“童鞋”的喜愛。那為什么我們在家總是做得沒有飯店的香呢？來聽聽廚師長的詳細講解，滿滿的都是“干貨”
【韭菜雞蛋餃子】
所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，食用油，香油，蠔油，花椒粉和少許白糖。
制作方法：
第一步：將韭菜洗凈瀝干水后剁碎。雞蛋磕入碗中，加少許料酒（去腥）和少許清水（防止炒制的時候粘鍋，還能使炒出的雞蛋更嫩），然后打散打勻。熱鍋熱油，將雞蛋快速炒散弄碎，蝦皮用油炒透炒酥。
第二步：將韭菜碎與雞蛋碎、蝦皮放到一個盆里，加入適量的食用油（防止韭菜加鹽時脫水）、香油、蠔油、花椒粉、白糖攪拌均勻。加入蠔油和白糖都是為了增加餃子的鮮味。
第三步：取出提前揉好的（要用淡鹽水和面，面團比平時做面條的面要稍微軟一些，面團要醒20-30分鐘）餃子面團，搓成細長條，捏出（或者用刀切）比拇指略大一些的小面坯并按扁。
第四步：在案板上撒一些干粉，用搟面將小面坯逐個杖搟成接近圓形的餃子皮。這時再給韭菜雞蛋餡加入適量鹽拌均（一般準備包時才加鹽是以防韭菜脫水，另外，如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）。
第五步：用搟好的餃子皮包上餡料，用兩手的食指與母指一起一摁就行了。把包好的餃子擺放整齊。提示：包餃子的時候，備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈，接著往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊即成。
第六步：將水燒開，加入少許鹽防止餃子沾在一起。把包好了的餃子下入鍋里滾煮，蓋上蓋大火燒開，中小火慢煮，待餃子漲起來時，再加半碗冷水翻動一下，連續(xù)加2次冷水也就差不多了。
提示：在煮餃子的過程中，可以加入適量的大蔥，這樣可以防止餃子粘連，而且還能提高餃子的香味，真的很有效喲！
將煮好餃子撈起瀝干水裝入盤中，配上自己喜歡的醮料汁就完美了，如果家里有不沾鍋，也可以嘗試煎來吃，味道更美味，更香！做成酸湯的也不錯。
今天的美食文章“韭菜餃子拌餡先加油還是鹽？好多人搞反了，難怪餡易出水，不鮮香”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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