做餐飲的人都知道，回頭客對餐廳來說有著至關(guān)重要的作用，畢竟回頭客不僅是餐廳利潤的長期貢獻(xiàn)者，同時(shí)也有可能是餐廳口碑的傳播者。有些餐廳開得紅紅火火，但是顧客來了第一次就不想來第二次了，那么如何讓頭回客變成回頭客呢?
一、好吃的菜品=40%回頭客
餐飲店要留住顧客，就要先抓住客戶的胃，所以菜品好吃是最重要的?？v觀餐飲業(yè)，哪個老字號不是產(chǎn)品主義?老孫家的羊肉泡沫、蔡林記的熱干面、全聚德的烤鴨、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到產(chǎn)品上，它的力量就相對單薄了。
產(chǎn)品是消費(fèi)者追求和關(guān)注的焦點(diǎn)，餐飲是“入口”工程，而消費(fèi)者對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。尤其是現(xiàn)在我們已經(jīng)進(jìn)入到了一個大競爭和互聯(lián)網(wǎng)并存的時(shí)代，產(chǎn)品同質(zhì)化成為餐飲業(yè)界不爭的事實(shí)。所以，經(jīng)營同樣食品的餐飲店，其競爭的關(guān)鍵就是味道。
記住：做餐飲，求新求變是必然，但萬變不離其宗的是“好吃”才是硬道理。味道好沒有特定標(biāo)準(zhǔn)，但這個好吃一定要符合自己客群的口味，因?yàn)椴皇悄愕目腿?，你討好他的嘴巴也是徒勞的，餐飲做到好吃并不是大而全的撈客戶，而是做符合自己客群的口味?/p>
所以餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時(shí)以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。
二、四個要求=20%回頭客
性價(jià)比要高(5%)
餐飲已經(jīng)進(jìn)入價(jià)值競爭的時(shí)代，消費(fèi)者關(guān)注的往往是這個價(jià)錢得到的價(jià)值，而不是價(jià)錢本身。性價(jià)比要高，餐廳提供的價(jià)值要對得起顧客付的錢，要讓顧客覺得這個錢給得值。
要營養(yǎng)健康(5%)
隨著地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，消費(fèi)者對于菜品安全問題更為關(guān)注。綠色健康食材越來越受歡迎，隨著人們健康意識的提升，消費(fèi)者對健康飲食的需求越發(fā)強(qiáng)烈，目光紛紛轉(zhuǎn)向綠色、素食、無添加的食物。
環(huán)境要好(5%)
在這個吃飯都看臉的時(shí)代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進(jìn)店用餐。什么樣的裝修是成功的?最可視化的一點(diǎn)，就是你的消費(fèi)者愿意主動拿出手機(jī)拍拍拍，然后發(fā)朋友圈!
要好玩(5%)
近年來，餐飲市場的消費(fèi)人群發(fā)生了變化：80、90后正在取代60、70后成為消費(fèi)主力。對他們來說，餐廳已不再滿足簡單的果腹之需，你的餐廳還要好玩。
三、好的服務(wù)=30%回頭客
餐飲業(yè)說到底還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞很重要，服務(wù)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中，服務(wù)員的一個小舉動，可能讓顧客再也不來你的餐廳，也可能為餐廳帶來幾倍的營業(yè)額增長。!
細(xì)節(jié)1：熱情與笑臉
當(dāng)我們走進(jìn)餐館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。
如果服務(wù)員做不到發(fā)自內(nèi)心地對顧客抱以微笑，先從職業(yè)性微笑開始也是可以的，再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。
然而在我們?nèi)コ燥垥r(shí)，遇到多少像兵馬俑一樣面無表情、叫了半天也沒反應(yīng)的服務(wù)員。面對他們，再好的飯菜你也沒有心情去品味了。
細(xì)節(jié)2：點(diǎn)菜
當(dāng)客人點(diǎn)了三個菜之后，服務(wù)員馬上會說：“夠了，不能再點(diǎn)了，我們一盤菜的菜量很大，三個人吃足夠了，再點(diǎn)就會浪費(fèi)?！?/p>
很多服務(wù)員一上來就向你推銷這，推銷那，恨不得讓你點(diǎn)滿一桌的菜，而好的餐廳的服務(wù)員不會。他們會根據(jù)顧客人數(shù)，適時(shí)提醒顧客點(diǎn)菜不要過量。
細(xì)節(jié)3：餐桌時(shí)時(shí)保持清潔
在這家餐廳的服務(wù)員眼觀六路，耳聽八方。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
細(xì)節(jié)4：記得老顧客喜歡吃的菜
有些餐館你即使去了很多次，服務(wù)員也還是一副完全不認(rèn)識的樣子，臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。
這不是記憶力好不好的問題，而是服務(wù)員有沒有用心，想不想在平時(shí)的接待中去鍛煉這一技能。
四、促銷=10%回頭客
在消費(fèi)時(shí)得到優(yōu)惠是任何一個顧客都樂于接受的，所以，給老顧客優(yōu)惠也是留住顧客比較好的方法。常見的有直接優(yōu)惠和定期回報(bào)兩種方法。
直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實(shí)惠。而定期回報(bào)則是采用消費(fèi)額積分等方法，對老顧客在餐飲店的消費(fèi)額進(jìn)行累計(jì)，在規(guī)定的時(shí)間或達(dá)到某種分值時(shí)，給顧客享有一定比例金額的免費(fèi)餐費(fèi)或禮品。得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓老顧客感受到不一樣的待遇。
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