養(yǎng)生之道，莫先于飲食
編者按
食物為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素，中醫(yī)很早就認(rèn)識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。
日常飲食這么重要，您需要注意些什么呢？北京中醫(yī)藥大學(xué)翟雙慶博士根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》詳細(xì)介紹飲食對健康的影響和正確的飲食養(yǎng)生的基本原則。
“法于陰陽”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生的重要原則，認(rèn)為養(yǎng)生應(yīng)該遵循自然界陰陽消長變化的規(guī)律，如此才能長壽。古人常說：“愛吃三分補(bǔ)。”也就是現(xiàn)在大家所認(rèn)為的想吃什么就是機(jī)體需要什么，其原因在于人體是一個有機(jī)的整體，是一個自組織系統(tǒng)，當(dāng)人體缺乏某些東西時，就會自動向外界索取，但無論是運(yùn)動、起居都應(yīng)該無太過、無不及，飲食也是如此。
所謂飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)藥理論調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進(jìn)健康、益壽延年的養(yǎng)生方法。
飲食養(yǎng)生的目的在于通過合理而適度地補(bǔ)充營養(yǎng)，以補(bǔ)益精氣，并通過飲食調(diào)配，糾正臟腑陰陽之偏頗，從而增進(jìn)機(jī)體健康、抗衰延壽?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有多個篇章涉及飲食養(yǎng)生的內(nèi)容，有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的基本原則可以概括為“謹(jǐn)和五味”和“食飲有節(jié)”兩個方面。
謹(jǐn)和五味
五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味可以補(bǔ)益臟腑，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。因其味不同，對臟腑的作用也有所側(cè)重，如《素問·至真要大論》所云：
“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也?！?div style="height:15px;">
提出了在生理情況下五味對五臟的影響有主次之分。
◎五味偏嗜給機(jī)體帶來的影響
食物對人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證，合理地安排飲食，保證機(jī)體有充足的營養(yǎng)供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。若五味偏嗜就會造成相應(yīng)臟腑的功能失調(diào)，出現(xiàn)多種病理變化?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩敿?xì)論述了五味偏嗜給機(jī)體帶來的影響：
“是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于苦（原作‘甘’），心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于甘（原作‘苦’），脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命?！?div style="height:15px;">
這里說明飲食五味太過，也是損傷五臟精氣的重要原因。
飲食所傷，除能直接傷害腸胃以影響五臟外，還可通過五味與五臟的關(guān)系，引起相關(guān)臟腑發(fā)生病理變化，又進(jìn)一步影響到其他臟腑。如：
酸味太過，致使肝氣偏盛，導(dǎo)致脾氣的運(yùn)化作用受到阻滯。
咸味雖然入腎補(bǔ)腎，但咸味太過則能傷腎。腎氣受損則養(yǎng)骨之氣不足，故曰“大骨氣勞”。腎水反侮脾土，脾失健運(yùn)，肌肉因脾所運(yùn)化的水谷精減少而消瘦無力。
苦味入心，然其太過則損傷心氣，心主血脈、主神志的功能必受影響，故有心跳急促及煩悶之癥。
甘味入脾，既可補(bǔ)脾，太過則可傷脾，所以脾氣因滯礙而不能運(yùn)化水谷精微濡養(yǎng)于全身。脾與胃同居中焦，升降相因，納運(yùn)配合，如若脾氣不能升運(yùn)，必然對胃氣之納降產(chǎn)生負(fù)面影響，使胃氣的納降遲滯，濁氣滯留而生脹滿。
辛味能散而入肺，辛味太過，一則可耗散肺氣，二則可使肺氣失常而偏盛，既能乘襲肝木，使肝之陰血受損，筋失濡養(yǎng)而敗壞弛緩，又能反侮于心而殃及心神。
◎飲食需要合理搭配
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅認(rèn)為五味入五臟可養(yǎng)五臟，而且還有五味太過可傷五臟這一相輔相成的理論，可見飲食養(yǎng)生必須依照“謹(jǐn)和五味”的要求，使各種食物合理搭配，谷肉果菜五味調(diào)和，不能偏食過食，才能“謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命”，所以《素問·臟氣法時論》云：
“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅或耎，四時五臟，病隨五味所宜也?！?div style="height:15px;">
指出飲食物的種類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營養(yǎng)，以滿足生命活動的需要。此外，我們現(xiàn)代人在日常飲食中多以肥甘厚味、油膩為多，這就引起與之相關(guān)的很多疾病，如糖尿病，也就是中醫(yī)的消渴；中風(fēng)、肥胖以及偏癱、某些心血管疾病也與肥甘厚味的過用有密切的關(guān)系。
《素問·生氣通天論》也指明了過食肥甘厚味的不良結(jié)果，其云：“高粱之變，足生大丁，受如持虛。”長期進(jìn)食高熱量飲食，會使陽熱內(nèi)盛，久則可多發(fā)疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易，從而強(qiáng)調(diào)了飲食宜清淡，不宜過多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的“葷素搭配”，即進(jìn)食飯菜時，應(yīng)有葷有素，合理搭配。
中醫(yī)認(rèn)為肉類食物多有滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)益人體，潤澤肌膚的作用，若偏嗜膏粱厚味，反而有害無益，容易助濕、生痰、化熱，導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。蔬菜水果多具有疏利、開胃消食、疏通胃腸等作用，但是單一素食難以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，不能滿足身體生理的需要，所以應(yīng)葷素搭配，優(yōu)勢互補(bǔ)。因此，全面的飲食，適量的營養(yǎng)，乃是保證生長發(fā)育和健康長壽的必要條件。
食飲有節(jié)
《素問·上古天真論》在論述養(yǎng)生法則時提出“食飲有節(jié)”，可見“食飲有節(jié)”對于養(yǎng)生的重要性。節(jié)，是指有節(jié)律、有節(jié)制?！笆筹嬘泄?jié)”的養(yǎng)生法則包括“飲食定時定量”和“寒熱溫涼適宜”兩個方面。
◎飲食定時定量
《呂氏春秋·季春紀(jì)》云：“食能以時，身必?zé)o災(zāi)”，即飲食的攝取宜定時進(jìn)行。《內(nèi)經(jīng)》中雖無飲食定時的明確記載，但我國傳統(tǒng)的習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，且一直有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說，即早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值要高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量；午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證一定的飲食量，當(dāng)然，不宜過飽，過飽則胃腸負(fù)擔(dān)過重，也影響機(jī)體的正?；顒雍徒】担煌盹堖M(jìn)食要少一些，不可食后即睡。若我們能經(jīng)常按時進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，則消化功能健旺，于身體是大有好處的。
《素問·痹論》云：“飲食自倍，腸胃乃傷?！奔达嬍扯?、適度飲食，既不可過饑又不可過飽，尤其不要過飽。飲食過飽，則會導(dǎo)致“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔”（《素問·生氣通天論》）。飲食過饑，則會出現(xiàn)“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”（《靈樞·五味》）。
◎寒熱溫涼適宜
《靈樞·師傳》云：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”指出攝取飲食物時，應(yīng)“寒溫中適”。
“寒溫中適”一方面指食物屬性的陰陽寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時的生熟情況或冷燙溫度要適宜。因?yàn)檫^食溫?zé)嶂?，容易損傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體中各種消化酶要充分發(fā)揮作用，其中一個重要的條件就是溫度。只有當(dāng)消化道內(nèi)食物的溫度和人體的溫度大致相同時，各種消化酶的作用才發(fā)揮得最充分。而溫度過高或過低，均不利于食物營養(yǎng)成分的消化和吸收。
總體來說，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食養(yǎng)生理論的基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化，正確的飲食能夠扶正補(bǔ)虛、瀉實(shí)祛邪從而達(dá)到防病益壽的目的，而且飲食天天就在我們身邊，可以給我們潛移默化的改變，所以古人云：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這是非常有道理的，因此，我們要重視飲食養(yǎng)生，為我們的身體保健護(hù)航。
附：幾種常見長壽食品及藥物
依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食原則及長壽之人的飲食習(xí)慣，介紹幾種常見的長壽食品及藥物。
◎米粥
清代醫(yī)家王孟英在《隨息居飲食譜》云：“粥為世間第一滋補(bǔ)食物”。小米歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉，適用于體弱有病的老人來滋補(bǔ)身體。
◎牛奶
牛奶，古稱牛乳，內(nèi)含有豐富的賴氨酸，且膽固醇含量較低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。百歲壽星貝寧，每天至少喝兩杯奶，百歲之時仍沒有骨質(zhì)疏松跡象。
◎紅薯
紅薯，氣味甘，平，無毒，有“土人參”美譽(yù)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅薯含有大量纖維素，因此對老年性便秘有很好的治療作用，但有消化道潰瘍以及腹脹、泛酸等癥狀的患者不可多食。
◎豆腐
豆腐具有寬中益氣，和脾胃，消脹滿的功效，古人常說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！边@說明老人們對豆腐的鐘愛。現(xiàn)代研究也表明，老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
◎黃精
黃精，味甘性平，常與黨參、白術(shù)等藥配合治療對脾胃虛弱，體倦乏力等癥，有補(bǔ)中益氣、潤肺的功效。
◎何首烏
何首烏，味苦、澀，性微溫，制熟則味兼甘，生用潤腸、解瘡毒，制用補(bǔ)肝腎、益精血，有生發(fā)、烏發(fā)之功。
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