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水煮肉片起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。那在家怎樣做才能做出正宗的水煮肉片呢，今天教大家?guī)渍校?/p>

水煮肉片做法一：

【材料】豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

【配料】郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

【制作】1、將里脊肉切成大片，加入料酒、干淀粉、蛋清及少許食鹽抓勻。將蒜苗、芹菜切成小段，海帶、大蒜、生姜切成片，大蔥切成末。

2、鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱放入辣椒、花椒焙干，撈出后，用搟面杖碾碎。油溫?zé)?成熱時(shí)，將切好的蔥末、姜蒜片放入油中爆香，然后再放入郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水和適量的鹽煮開(kāi)。

3、將芹菜、海帶、青菜、蒜苗放入鍋中焯燙片刻，撈出放入碗中。將里脊肉，一片一片放入鍋中燙熟，然后撈入碗中，將味精加入鍋中調(diào)味，調(diào)好后，將湯汁倒入碗中，撒上花椒辣椒抹即可。

水煮肉片做法二：

【材料】豬里脊肉一條、豆芽、海帶

【配料】花椒、生姜、辣椒、大蒜、醋、雞精

【制作】1、將里脊肉切成大片，加入生粉、生抽攪拌均勻，腌制片刻。

2、鍋中加入適量食用油，油熱后加入花椒爆香，等香味飄出時(shí)，將花椒撈出，在爆香的花椒油中，加入生姜、大蒜、辣椒，轉(zhuǎn)至小火爆香后，再加入醋、生抽和適量清水，等水開(kāi)后，加入少許雞精和少許食鹽，將豆芽和海帶倒入繼續(xù)煮，待豆芽和海帶煮熟后，盛入大碗中。

3、將腌好的肉片倒入湯鍋里，等肉片煮熟后，將肉片盛出，倒入裝有豆芽和海帶的碗中，然后將鍋中的湯汁也倒入碗中，最后將蔥段、辣椒末、大蒜和花椒等調(diào)料放入碗中進(jìn)行調(diào)味。

4、鍋中重新倒入少許食用油，燒熱后，淋入碗中，水煮肉片即成。