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關(guān)于隔夜菜的危害，大家聽(tīng)到最多的就是會(huì)致癌，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

其實(shí)所有植物性食物里都含有亞硝酸鹽、硝酸鹽。但是正常情況下含量都很低，遠(yuǎn)沒(méi)有對(duì)人體產(chǎn)生危害的程度。

隨著新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會(huì)上升，但是只上升一點(diǎn)點(diǎn)，隔夜菜里的亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)低于國(guó)家加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。

就算反復(fù)加熱，不過(guò)是像堆積木一樣上升了一點(diǎn)點(diǎn)，不用過(guò)于擔(dān)心。

與其擔(dān)心亞硝酸鹽，還不如擔(dān)心變質(zhì)、細(xì)菌污染等問(wèn)題。

但也不是全部剩菜反復(fù)加熱都沒(méi)問(wèn)題，葷菜可以保存1~2天，吃之前要徹底加熱。蔬菜建議不超過(guò)一天，尤其要小心涼拌菜。

建議這5種隔夜菜少吃：

葉綠菜，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜里含有的亞硝酸鹽更多。吃了也不用害怕，因?yàn)椴荒苤徽劧拘圆徽剟┝?，隔夜葉綠菜里的亞硝酸鹽含量只是相比較其他食物更多，偶爾吃吃也是可以的。

隔夜海鮮，可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，有損傷肝、腎功能的風(fēng)險(xiǎn)，

銀耳蘑菇，煮熟后的銀耳和蘑菇，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

溏心蛋，也就是半熟蛋，本來(lái)就殺菌不徹底，放久了容易滋生細(xì)菌。

豆?jié){，常溫條件下最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完，否則里面的菌落數(shù)量會(huì)大幅增加，引起變質(zhì)。

所以對(duì)于剩菜要寧剩葷菜，不剩蔬菜，偶爾吃吃還是放過(guò)它吧。