黃瓜是一種水果型的蔬菜，它既是菜農(nóng)地里種植最多、菜市場上最常見的蔬菜類型之一。但據(jù)不少的菜農(nóng)朋友和買菜的消費者反映說：不論菜地里種出來的黃瓜，從菜市場上買來的黃瓜，經(jīng)常會遇到一些帶苦味的黃瓜，這些帶苦味的黃瓜既不好吃，也不好賣。
那么，黃瓜帶苦味是哪些原因造成的？種植黃瓜時，如何管理才能避免苦味黃瓜的出現(xiàn)呢？帶苦味的黃瓜人到底能吃呢？今天農(nóng)技小背簍就和大家簡單的介紹一下。
一、為什么有的黃瓜吃起來發(fā)苦，有的黃瓜吃起來不苦呢？
首先明確一點：我們現(xiàn)在吃的黃瓜都是由最初的原生野黃瓜馴化而來，因為作為馴化母體的野黃瓜基因中本帶有苦味素，而且黃瓜的苦味可以通過遺傳因子遺傳，所以我們現(xiàn)在吃的黃瓜中都或多或少的帶有苦味素，而苦味素是導(dǎo)致黃瓜吃起來發(fā)苦的根本原因。
黃瓜體內(nèi)的苦味素在黃瓜的株體中和果實中都有分布，而且苦味素在不同黃瓜品種、不同黃瓜部位中的含量有多有少，含量分布并不均勻；從黃瓜果實上來說，苦味素在黃瓜果實的瓜梗肩部處分布的比較多。我們在吃黃瓜時，苦味素含量較多的黃瓜果實，吃起來就會有很濃的苦味，苦味素含量較少的黃瓜果實吃起來苦味會較淺，而苦味素含量處于正常水平的黃瓜果實，我們基本吃不出苦味來。
二、苦味黃瓜是哪些原因造成的？
經(jīng)過人工馴化后，大部分黃瓜正常種植出來所含的苦味素處于一般水平，正常吃是吃不出苦味的，有些黃瓜之所以吃起來帶苦味，是由于發(fā)生返祖現(xiàn)象、果實內(nèi)苦味素含量積累過多造成的。
造成黃瓜苦味的原因有很多種，但造成黃瓜苦味的主要原因與品種原因、溫度原因、水肥原因、光照原因、長勢原因、管理原因等生長環(huán)境不適有關(guān)。具體原因如下：
1、品種原因
不同的黃瓜品種具有不同的基因特性，比如說有的品種苦味比較重、有的品種苦味比較輕，而且品種的基因特性會一代一代的遺傳。一般來說，使用帶苦味的黃瓜品種種植，或者把帶苦味的黃瓜與不帶苦味的黃瓜進行了授粉、雜交，或者使用帶苦味黃瓜進行留種，都容易造成黃瓜成熟后果實帶苦味。
防治方法：在種植黃瓜時，應(yīng)當避免購買和使用苦味黃瓜品種種植，盡量避免從帶苦味的黃瓜上采種種植，同時盡量避免使用容易出現(xiàn)品種退化或產(chǎn)生苦味的自留黃瓜種。為了安全起見，如果非得自留種，建議在黃瓜成熟前摘下果實進行品嘗，如果黃瓜帶苦味就應(yīng)當避免再留種使用。 除此之外，一般來說，葉片顏色淺綠的黃瓜品種所含的苦味素相對比較低，而葉片顏色深綠的黃瓜品種所含的苦味素相對比較高，所以我們在種植黃瓜時應(yīng)當盡量現(xiàn)在淺葉色的黃瓜品種進行種植。
2、溫度原因
黃瓜生育期內(nèi)溫度過高或過低，尤其是越冬茬口種植和冬春茬口種植的黃瓜，都容易發(fā)生黃瓜結(jié)果后帶苦味的問題。一般情況下，當黃瓜生育過程中遇到持續(xù)13度以下的低溫或遇到持續(xù)30度以上的高溫或夜間溫度過高、晝夜溫差過小，會導(dǎo)致黃瓜果實中的苦味素增多。
不論是高溫還是低溫或者夜溫過高，都會導(dǎo)致黃瓜根系發(fā)育不良、水肥吸收能力不暢、光合作用減弱、養(yǎng)分同化作用變差、生理內(nèi)分泌失調(diào)，黃瓜因為養(yǎng)分供應(yīng)不足、營養(yǎng)供應(yīng)失調(diào)以及養(yǎng)分制造量少、消耗多，進而誘發(fā)黃瓜出現(xiàn)果實畸形或帶苦味的現(xiàn)象。
防治方法：在黃瓜生育過程中，應(yīng)當調(diào)控好溫度，建議把黃瓜生育期內(nèi)的問題調(diào)控在13-28度左右，當溫度低于12度及以下時應(yīng)當及時通過加蓋覆膜的方式進行增溫保護，當溫度高于30度及以上時應(yīng)當及時進行通風(fēng)降溫。此外，對于棚室種植的黃瓜，當土溫低于12度以下時不可定植，當土溫穩(wěn)定在12度以上時再可定植，定植后應(yīng)當把棚室內(nèi)的溫度控制在白天25-28度、夜間12-15度左右，當黃瓜進入到坐果期后，應(yīng)當一定要把棚室內(nèi)的溫度調(diào)控在30度以下。
3、濕度原因
黃瓜生育期內(nèi)土壤過旱或過濕或忽干忽濕，也會誘發(fā)黃瓜果實帶苦味。土壤過于干旱缺水，會造成黃瓜的根系生長、花果莖葉的發(fā)育不良，而土壤濕度過大，會導(dǎo)致黃瓜根系缺氧窒息或漚根爛根，這些都會導(dǎo)致黃瓜因為出現(xiàn)生理障礙而產(chǎn)生苦味。此外，尤其是黃瓜移栽定植后控水過度，也更容易誘發(fā)苦味黃瓜的出現(xiàn)。
防治方法：在黃瓜生長發(fā)育期內(nèi)，應(yīng)當根據(jù)土壤干旱情況、降水情況以及黃瓜不同生長期對水分的需求進行靈活性的澆水，澆水時要采取小水勤、少量多次澆或膜下澆水的方式，不可大水漫灌式澆水，應(yīng)當盡量保持土壤濕度均衡穩(wěn)定。建議在苗期時保持土壤濕潤，定植后控水蹲苗時要適度，緩苗前只要土壤不干旱、苗株不萎焉可以不必澆水，等到黃瓜緩苗后再及時進行一促到底式的追肥澆水，同時在黃瓜結(jié)果期時要保持土壤水分充足且穩(wěn)定的供應(yīng)，把棚室內(nèi)的濕度調(diào)控在75％左右。
4、養(yǎng)分原因
施肥過多或偏施氮肥、磷鉀肥不足，會造成黃瓜發(fā)生徒旺長的現(xiàn)象，也會造成黃瓜坐瓜不齊的問題，同時也容易導(dǎo)致黃瓜弱枝和側(cè)枝上的果實變苦。
防治方法：在施肥管理上，有條件的農(nóng)戶建議進行測土配方平衡施肥，沒有條件的用戶建議適量增施腐熟有機肥和磷鉀肥，合理控制使用氮肥，尤其是在黃瓜生長前期時一定要控制好氮肥的用量，以防造成苗株徒旺長而誘發(fā)黃瓜帶苦味問題的出現(xiàn)。此外，在黃瓜進入到花果期時，應(yīng)當適量增施磷鉀肥，可以用0.3％的磷酸二氫鉀連續(xù)噴施2-3次進行補磷補鉀，每隔7-10天噴施1次。
5、光照原因
黃瓜在光照不良的情況下，容易誘發(fā)多種病蟲害，削弱黃瓜葉片制造養(yǎng)分的光合作用，不僅會影響黃瓜長勢、產(chǎn)量和品質(zhì)，也容易誘發(fā)黃瓜苦味加重。造成黃瓜光照不良的原因主要有以下幾種：一種是播種密度過大，一種是整枝除葉不及時而枝葉郁閉，一種是持續(xù)陰雨天氣。尤其是對于冬春棚室種植的黃瓜來說，最容易發(fā)生光照不良的問題。
防治方法：根據(jù)土壤肥力高低、品種類型以及當?shù)貧夂驐l件進行合理性的密植，在黃瓜生長過程中要及時做好間苗、疏枝、除老黃葉的管理，以此來改善黃瓜生育過程中的透風(fēng)采光環(huán)境，平衡養(yǎng)分在營養(yǎng)生長和生殖生長上的平衡分配。
6、根系原因
土壤環(huán)境不良、根系損傷、地下病蟲害危害，會導(dǎo)致黃瓜生育期內(nèi)出現(xiàn)長勢弱、吸收能力、生長障礙差等問題，黃瓜會因為營養(yǎng)不良、果實發(fā)育緩慢而在果實中過量積累苦味素，從而導(dǎo)致黃瓜變苦。
防治方法：一方面要進行合理施肥，盡量增施腐熟有機肥、生物菌肥等來改善黃瓜根系的土壤環(huán)境，另一方面要保護好黃瓜的根系，移栽定植時先澆底水、后帶土起苗，在中耕松土或除草時要避免距離根系過近，同時要做好地下病蟲害的防治管理，以防黃瓜因根系損傷而變苦
7、采收原因
對于黃瓜來說，相比早收或適期收獲的黃瓜來說，成熟后采收不及時或過于衰老的黃瓜中的苦味素含量比較多，所以遲收的黃瓜容易產(chǎn)生苦味現(xiàn)象。
防治方法：在黃瓜果實達到采收標準或進入到采收期后，應(yīng)當及時進行采收，如果是容易出現(xiàn)苦味的黃瓜品種，更應(yīng)當適時早采收。
三、帶苦味的黃瓜可以吃嗎？
很多人說：發(fā)苦的黃瓜是抹藥或使用激素過多的黃瓜，這些黃瓜是帶毒的不能吃。其實不然，黃瓜帶苦味是由黃瓜的基因遺傳造成，是生育環(huán)境不適的生理障礙所致，與藥物和毒素?zé)o關(guān)，而且黃瓜種的苦味素不是毒素，對人體沒有太大的危害性。從這一點上來說，黃瓜帶苦味雖然不好吃，但是不代表它不能吃；同時，黃瓜屬于偏寒性的食物，對于脾胃虛寒、腹瀉腹痛、體弱多病的人最好不要過多使用。
此外，如果我們買回來的黃瓜帶苦味，我們可以把黃瓜放在清水中充分浸泡后，可以在一定程度上減少黃瓜的苦味性，吃起來便不會那么苦了。
（農(nóng)技小背簍）
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