大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。春節(jié)的腳步越來越近，心中的喜悅也越來越強，家里我開始忙碌地備年貨、打掃衛(wèi)生。春節(jié)是一家人舉家同慶的日子，一家老小有說有笑地坐在一起，吃一頓豐盛的團圓飯，這個情景是多么幸福啊。吃好晚飯，一家人其樂融融地一起守歲，迎接新一年的到來。說到春節(jié)團圓晚餐，葷素搭配家人都愛吃，今天香姐也來分享十道家常硬菜，建議提前學(xué)會了，年夜飯上就可以給家人露一手，一上桌就夸你是大廚呢。具體的做法步驟分享在下方，需要的可以收藏起來，跟著步驟學(xué)著做，一出鍋就是一道美味的硬菜。
一、花螺鮑魚燜雞
準(zhǔn)備食材：花螺，鮑魚，雞肉，姜片，蔥段，蒜瓣，彩椒，香菜。
做法步驟：
1、先來調(diào)碗芡汁：碗中放入生抽、淀粉、魚露、半碗清水，攪拌均勻即可。
2、雞肉清洗干凈剁成塊，擠干水分后加入料酒、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉，抓勻腌制十分鐘。
3、花螺清洗干凈，鍋中水燒開放入姜片和料酒，倒入花螺焯水一分鐘，然后撈起瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味，再放入雞肉翻炒幾下，然后倒入半碗清水燜煮十五分鐘。
5、接著放入焯過水的花螺和刷洗干凈的鮑魚，繼續(xù)燜煮五分鐘左右。最后淋入提前備好的芡汁，開中小火翻炒至收汁，放入香菜即可上桌開吃。
二、茄汁大蝦
準(zhǔn)備食材：鮮蝦，蒜末，茄汁。
做法步驟：
1、茄汁：碗中放入番茄醬、生抽、蠔油、白糖、白醋、小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、鮮蝦剪掉蝦線蝦須，去掉蝦線，清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油，油熱后放入大蝦翻炒均勻，炒至變色后放入蒜末炒出香味。
3、接著再放入茄子翻炒均勻，炒至醬汁濃稠即可出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花即可開吃。
三、鍋包肉
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉，姜絲，淀粉，胡蘿卜絲，大蔥絲，
做法步驟：
1、豬里脊肉清洗干凈切成片，加入姜絲、料酒和食鹽，抓勻腌制二十分鐘。
2、糖醋醬汁：白醋、白糖、食鹽、番茄醬、半碗清水，攪拌均勻即可。
3、淀粉放入碗中，加入半碗清水?dāng)嚢杈鶆?，再放在旁邊靜置一會兒，然后倒掉上面的一層清水，留下沉淀的粉漿。
4、腌制好的豬里脊肉放入粉漿里裹上一層面糊，再放入七成熱的油鍋里，小火慢慢炸至定型，控油撈起。等油溫再次升高，再放進去復(fù)炸一遍，炸至金黃即可控油撈起。
5、把糖醋醬汁放入鍋中煮開，放入胡蘿卜絲、大蔥絲和香菜，翻炒幾下，再放入里脊肉翻炒均勻裹上糖醋汁即可出鍋裝盤。
四、黃金土豆蝦球
準(zhǔn)備食材：土豆，鮮蝦，姜片，芝士，淀粉，雞蛋，面包糠。
做法步驟：
1、土豆去皮洗干凈切成塊，上鍋蒸熟，然后加入食鹽和黑胡椒粉，壓成土豆泥。
2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，尾巴留著，放入姜片、料酒和黑胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
3、取一團土豆泥先團圓，再壓成餅狀，鋪上芝士片，放入蝦仁再團成一個球狀，蝦尾露出來。
4、先裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，最后裹上一層面包糠，放進提前預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘即可，擺盤上桌開吃。
五、酸湯肥牛
準(zhǔn)備食材：肥牛卷，豆芽，金針菇，豆泡，姜片，蒜片，干辣椒，蔥花，酸湯肥牛料包。
做法步驟：
1、豆芽和金針菇都清洗干凈，瀝干水分。起鍋燒水，水開后放入豆芽、金針菇和豆泡煮熟，或者其他喜歡吃的配菜都可以，煮熟后撈起來放入碗中。肥牛卷也放進來焯水撈起備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜片和干辣椒，翻炒出香味，再放入酸湯肥牛料包炒香，然后倒入適量清水煮開。
3、煮開后放入肥牛煮一分鐘，然后出鍋倒入裝有配菜的碗中，撒上蔥花點綴即可上桌開吃。
六、糖醋山藥
準(zhǔn)備食材：山藥，黑芝麻，糖醋汁。
做法步驟：
1、糖醋汁：碗中放入番茄醬、白糖、白醋、生抽、食鹽和小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、山藥去皮后切成段，水開放進去焯水煮熟，大概煮五分鐘左右，就可以撈起來瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱后放入山藥段翻炒片刻，再放入提前備好的糖醋汁翻炒均勻上色和入味。
4、接著淋入水淀粉勾芡，開中小火慢慢收汁即可出鍋裝盤，然后撒上黑芝麻點綴即可。
七、梭子蟹炒年糕
準(zhǔn)備食材：梭子蟹，年糕，蔥段，蔥花，姜絲，蒜末。
做法步驟；
1、梭子蟹切塊，切口位置裹上淀粉，年糕切成厚片。
2、起鍋燒油，油熱后先煎炸一下梭子蟹的切口位置，再翻炒至變色，炒至金黃色盛出備用。
3、另起鍋燒油，油熱后放入蔥段、姜絲和蒜末炒出香味，再放入梭子蟹，加入生抽和蠔油，翻炒均勻入味。
4、接著放入適量清水，開大火煮開，再放入年糕，加入食鹽和白糖，翻炒均勻入味，炒至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
八、椒鹽皮皮蝦
準(zhǔn)備食材：皮皮蝦，洋蔥末，青線椒，小米辣，蒜末。
做法步驟：
1、皮皮蝦用剪刀剪去頭尾尖刺，再裹上點玉米淀粉。鍋中油熱放進去煎炸，炸香后控油撈起備用。
2、另起鍋燒油，油熱后放入洋蔥末、青線椒、小米辣和蒜末炒出香味，再放入皮皮蝦和椒鹽，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。
九、糖醋脆皮豆腐
準(zhǔn)備食材：老豆腐，糖醋汁，白芝麻。
做法步驟：
1、糖醋汁：碗中放入番茄醬、醬油、陳醋、白糖、淀粉、食鹽和半碗清水，攪拌均勻即可。
2、老豆腐切成小方塊，鍋中油熱放進去煎一下，開小火慢慢煎至金黃即可盛出備用。
3、把提前備好的糖醋汁倒進來煮開，再放入煎過的老豆腐翻炒均勻，每一塊豆腐都裹上糖醋汁，煮至醬汁濃稠，撒上白芝麻即可出鍋裝盤。
十、香炸茄子
準(zhǔn)備食材：茄子，雞蛋，面粉，淀粉。
做法步驟：
1、碗中放入面粉、淀粉和雞蛋，加入適量黑胡椒和食鹽，攪拌均勻成面糊。
2、茄子清洗干凈切成厚片，放入面糊中裹上一層面糊，再放入油鍋中炸，炸至定型撈起，油溫升高再復(fù)炸一遍，炸至金黃即可出鍋，喜歡吃辣的撒上辣椒粉即可。
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