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菜鳥專用|廚房刀具選購指南之材料（三）
前兩個專題有講到廚房刀具的分類和制造工藝，這期我們就來聊聊決定刀具質(zhì)量的一個重要因素——材料。
通常，廚房刀具通常是以下幾種材料：
1碳素鋼
碳素鋼是一種含碳量在1%左右的碳鐵合金。有很多廚房刀具都是采用這種，沒有額外添加鉻、釩等其他元素的碳素鋼。
碳素鋼打造的刀具與不銹鋼材質(zhì)的相比，不僅更加容易開刃打磨，而且刀刃更加持久耐用。
當(dāng)然有得必有失，由于碳素鋼的高含碳量使得它非常容易生銹和染色，也就意味著每次使用后都要及時的清洗和維護，這個就和鑄鐵鍋一樣。
有些廚師讓他們的碳鋼刀具每天輪流交替使用，以讓刀身自然形成氧化層，進而阻止刀身的金屬味轉(zhuǎn)移到食材中。
2不銹鋼
不銹鋼是一種含碳量極少，鉻、鎳含量在10-18%的鐵合金。
家庭常用的不銹鋼是304（18/8）奧氏體不銹鋼，括號內(nèi)的數(shù)字表示其含有18%的鉻和8%的鎳，還有就是其碳含量越高越容易發(fā)生染色。
然而，不銹鋼更加難以打磨開刃，而且其刀刃的耐用性也沒有高碳刀持久。但是它可以抵御腐蝕和染色，通常價格也比較便宜（某些高質(zhì)量的特種合金除外）。這些高等級的特種合金打造出刀具非常鋒利，耐用，甚至超越優(yōu)質(zhì)碳素鋼刀具。
此外，還有些刀具會結(jié)合碳素鋼和不銹鋼優(yōu)點，采用層壓或復(fù)合嵌入兩種材料打造刀身。采用硬度較低的不銹鋼做刀身，而讓更加堅硬、鋒利的碳素鋼做刀刃。
3陶瓷
陶瓷刀是由二氧化鋯在高溫高壓下燒制而成的致密、堅硬的刀具，刀刃非常鋒利且耐用。
這類型的刀可以防銹、防腐蝕，但是刀身很脆，沒有柔性，也就意味著他們很容易崩刃，斷裂。此外就是磨刀比較麻煩，需要專門的設(shè)備。
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