近年，“露卡素”登陸中國(guó)，一開始就來勢(shì)洶洶，與我們熟知的常識(shí)有很大不同，究竟它的哪些觀點(diǎn)正確呢？我們應(yīng)該照做嗎？
什么是露卡素？
露卡素是英文low-carbs的音譯，即低碳水化合物。露卡素理念的完整表述是：低碳糖、高營(yíng)養(yǎng)、抗糖化、抗氧化。旨在通過低碳水化合物、低血糖生成指數(shù)的食品，以及攝入或增補(bǔ)最缺乏的維生素礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素，來達(dá)到理想的健康狀態(tài)。
露卡素飲食營(yíng)養(yǎng)原則為：
少吃糖和淀粉；
多吃脂肪和蛋白質(zhì)；
補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)；
增加抗氧化劑。
專家評(píng)析露卡素
露卡素似乎與我們平時(shí)提倡的飲食原則有很大不同，那么這究竟對(duì)不對(duì)呢？河北醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王景順為我們做了分析。
多吃脂肪和蛋白質(zhì)
多吃到什么程度這是需要解決的問題，不能沒有限度。正常人膳食結(jié)構(gòu)中每天25g烹調(diào)油，60g蛋白質(zhì)就完全可以達(dá)到所需的標(biāo)準(zhǔn)。有特殊需要的、處于生長(zhǎng)發(fā)育的人群如兒童、孕婦等可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。一般正常的蛋白質(zhì)占膳食總能量的12%～15%，但不能超過總能量的20%。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生胺類、尿素等物質(zhì)會(huì)在肝臟、腎臟分解代謝，如果蛋白質(zhì)攝入過多，這些物質(zhì)會(huì)危害肝腎，對(duì)身體造成不利。脂肪攝入過多，心血管發(fā)病率會(huì)增高，造成血脂高、發(fā)胖、冠心病、糖尿病等。因此不能一味高蛋白、高脂肪，造成膳食結(jié)構(gòu)不合理。
補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)
對(duì)于水溶性維生素的補(bǔ)充量不必限制太多，像B族維生素、維生素C等多一點(diǎn)也不會(huì)有太嚴(yán)重的后果，因?yàn)檫@類維生素不會(huì)造成體內(nèi)蓄積，不會(huì)使人體中毒。脂溶性維生素則要適量，過多會(huì)在體內(nèi)造成蓄積，引起中毒?，F(xiàn)在正值冬季，綠葉蔬菜、水果等相對(duì)攝入較少，可以額外補(bǔ)充一些復(fù)合維生素。
現(xiàn)在一些人由于攝入的食物種類不全面，所以會(huì)造成一些礦物質(zhì)的缺乏如鐵、鋅、硒等，所以要適當(dāng)補(bǔ)充礦物質(zhì)。
低碳水化合物
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，健康成年人每日膳食中碳水化合物占總能量的55%～60%。如果膳食中碳水化合物過低，那么人們所吃進(jìn)去的勢(shì)必多是高蛋白、高脂肪膳食。而這樣的膳食容易引發(fā)電解質(zhì)紊亂、低血壓、疲乏、心律失常、酮癥、高尿酸血癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石和腎功能紊亂等問題。同時(shí)，長(zhǎng)期高脂肪低碳水化合物膳食將會(huì)抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。
平時(shí)人們看到碳水化合物一般會(huì)和含糖食物劃等號(hào)，認(rèn)為就是要低糖膳食，這并不確切，要知道糖類也有很多種，并不是都對(duì)人體有害。糖類物質(zhì)主要供給人體能量，而人需要足夠的能量來保證身體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行，如果能量降低，也會(huì)對(duì)身體造成傷害。另外，并沒有研究表明，吃糖多和糖尿病存在很大關(guān)系。
抗氧化
這值得提倡?，F(xiàn)在一般主張盡可能增加抗氧化食物的攝取，會(huì)減少自由基等對(duì)人體的危害。
我們應(yīng)該怎么做
王主任說，我們主張平衡膳食。至于高蛋白、高脂肪、高糖等的食物，對(duì)那些特殊人群有一定好處，但并不提倡普通人如此，也不需要額外補(bǔ)充保健營(yíng)養(yǎng)品，只要達(dá)到平衡就行。具體包括以下四個(gè)方面：
數(shù)量充足
要求食物的數(shù)量與自己的消耗大體相當(dāng)。在平時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度與吃的量保持一致即可。
種類齊全
對(duì)于幾大類食物如谷類、豆類、肉類等的類型力爭(zhēng)面面俱到。世界衛(wèi)生組織建議每人每天最少吃20種食物，這是一個(gè)最底線。因?yàn)闆]有一種食物是完美的，只有增加食物的種類，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。
結(jié)構(gòu)合理
結(jié)構(gòu)搭配要按照《中國(guó)居民膳食指南》的建議中的結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理搭配，否則結(jié)構(gòu)出現(xiàn)偏差，長(zhǎng)此以往會(huì)讓身體營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩。
比例恰當(dāng)
包括脂肪比例、酸堿度比例等各方面，配餐過程中要求達(dá)到平衡。
露卡素帶給我們的啟示
了解了露卡素之后，不管它好的成分多，還是不好的成分多，都給了我們一些啟示：
低熱卡
不管是低脂飲食方案還是低糖類飲食方案，在減輕體重、預(yù)防“三高”上的共同點(diǎn)其實(shí)都是減少攝入食物的總熱卡量。不管吃什么，首要問題是不要吃得太多、吃得太飽，一般吃到八分飽即可。
各種脂肪不同
現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，對(duì)脂肪的利弊也不能一刀切。有些是必需脂肪酸，如單不飽和脂肪酸就對(duì)健康有益，而飽和脂肪酸及反式脂肪酸(人造奶油)則有害。具體來說，魚油、橄欖油、亞麻子油、堅(jiān)果油多是好的，如核桃、山核桃、杏仁、芝麻、瓜子等及一般植物油是可以吃的，而固體的葷油、牛油、奶油、人造奶油是不好的。當(dāng)然，每個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分可能有不同反應(yīng)，這可能是基因差異造成的。因此適合低脂還是高脂，各人可能不一樣。
各種糖類不同
許多糧食作物富含維生素、微量元素、纖維素，因而是好的，但不好之處在于很快促進(jìn)胰島素分泌。因此應(yīng)選用血糖指數(shù)低的主食，即與葡萄糖比較，服同等量后血糖升高較少者。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦食用全谷類，這里的“全谷”指的是多種糧食，而且多半為粗糧。目前人們的膳食中精白米、精面粉食物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，這些精白細(xì)軟的食物不能完全發(fā)揮五谷應(yīng)有的養(yǎng)生作用。含精制糖的食物也不利于體重控制。膳食中應(yīng)注意有三分之一到二分之一的粗糧，限制精白米面、蔗糖、含糖飲料等的攝入，這樣才能更好地預(yù)防肥胖的發(fā)生。
體育運(yùn)動(dòng)
不論何種飲食方案，如不進(jìn)行體力活動(dòng)，熱卡得不到很好消耗，體重是減不下來的，而且如果平時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)腻憻挘瑫?huì)很好調(diào)節(jié)身體機(jī)能，增強(qiáng)人體的新陳代謝，對(duì)于預(yù)防疾病的發(fā)生也有好處。
記者手記：
現(xiàn)在的健康新理念層出不窮。但我們也應(yīng)該多問一問：這是誰說的？根據(jù)是什么？懷疑也是好事，它必將促進(jìn)相關(guān)研究的深入，最終經(jīng)得起檢驗(yàn)的理論會(huì)留下來指導(dǎo)我們的健康生活。
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