曲靖是我國南方的第一條大河——珠江的發(fā)源地，素有云南咽喉、入滇門戶、滇黔鑰匙之稱。曲靖還是古代爨文化的發(fā)祥地。曲靖秦筑五尺道起，商賈往來、互通有無、商業(yè)繁盛、食文化源遠(yuǎn)流長。有詩贊：“元謀一把火，華夏調(diào)鼎閑；漢武封味縣，滇人早知爨”！
滇東北群峰聳立、峽谷深陷，烏蒙山巔云遮霧罩，神秘莫測山腰綠草如茵、牛羊成群。天然食材豐富，美食眾多，留下了許多膾炙人口的美食做法和技法。
11月17日上午，2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食推介活動之【曲靖 珠江源迎賓宴】來到了昆明晟世仟酒店，一起看看曲靖將會有怎樣美味的菜肴給大家?guī)眢@喜吧！
帥氣的小伙兒唱著曲靖市市歌《你是我的夢》迎接今天的貴客們~
這珠江源迎賓宴布置得那么好看
評委們也忍不住用手機(jī)拍拍拍
那么好看的菜肴一定也很好吃
最云南君閃爍著星星眼期待著~天啦天啦！
就連菜單都做得那么好看！
珠江源迎賓宴閃亮登場！
TIPS：曲靖美食選介山珍錦繡冰盤
山珍錦繡拼盤由曲靖常有，常見的地瓜、魔芋豆腐、苦瓜等經(jīng)過認(rèn)真的消毒，切片擺盤到冰模上。體現(xiàn)這道菜的大氣磅礴，突出食材的天然和生態(tài)，讓食客在享用中感受生活中的清新與自然，也用清新與自然的食物歡迎各位貴賓的寓意。
稀豆粉配洋芋野菜粑粑稀豆粉是曲靖會澤的一道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，我們把洋芋和野菜做成粑粑和稀豆粉巧妙混搭食用，突出了食材的原汁原味和生態(tài)，體現(xiàn)了當(dāng)今社會對食材、健康、營養(yǎng)、生態(tài)的追求。會澤作為一座充滿歷史與文化氣息的古城，連稀豆粉這一小吃都在文化的沉淀中被賦予了不少傳奇色彩。
在會澤，流傳著一個《文昌爺爺一鍋稀豆粉降伏九條惡龍》的故事：在遠(yuǎn)古時代，會澤壩子是一個無邊無際的湖泊，被人們稱作“澤國”。在水澤中住著九條兇猛蠻橫的蛟龍，只要其中一條龍翻一個身，就會掀起萬丈波濤，淹沒周圍的村莊和良田，沖毀民房。法力無邊的文昌爺爺決定除去可惡的蛟龍。文昌爺爺扮做一個賣稀豆粉的老者，特意用大鍋煮了一鍋稀豆粉，等待蛟龍的到來。不一會，一伙閑游浪蕩的紈绔子弟出現(xiàn)在大街上，文昌爺爺連忙一數(shù)，不多不少正好九個。
他認(rèn)定這九個人一定是蛟龍變的，便高聲吆喝起來：“吃稀豆粉啰！吃稀豆粉啰！好香的稀豆粉喲！”那九個家伙聽到吆喝聲，就蜂擁而至，唏哩嘩啦吃得好歡，連頭都不抬。文昌爺爺瞅準(zhǔn)時機(jī)，便把煮稀豆粉的大鍋猛一掀，大鍋蓋住了那九條興風(fēng)作浪的蛟龍。九條蛟龍在鍋底下拼命往外擠，文昌爺爺一屁股坐在了鍋底上，壓住了鍋下的惡龍。那用來伏龍的大鐵鍋，慢慢地變成一座蔥郁的青山，這就是會澤縣城另一勝景金鐘山。
沾益辣子雞
沾益辣子雞也是曲靖是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一，是曲靖較為經(jīng)典的一款菜肴，爆炸式的口味，每年都會吸引數(shù)十萬外地人到曲靖嘗試?yán)弊与u的火爆性格，入口香辣難耐，回味無窮無盡，是一道吃過還想吃的經(jīng)典美食。
珠街黃燜老鴨日常生活中，云南人常見、常吃的是烤鴨，而曲靖人卻熱衷于吃生長周期1年半到2年的老鴨。曲靖人覺得生長周期足夠的鴨子才有嚼頭，才夠味道，才能更好的體現(xiàn)鴨子的營養(yǎng)價值。所以，曲靖黃燜老鴨的熱賣也能體現(xiàn)，曲靖人對美食有執(zhí)著而固執(zhí)的觀念，不成熟的不吃，即孔子的“不時不食”，不夠生長時間的食材不吃。
珠街老鴨子由曲靖市珠街西海黃泥壩村張氏祖?zhèn)髅胤絺鞒兄两?。從家譜、族譜和祖墳的碑刻墓志還可看到“南京應(yīng)天府柳樹灣”、“柳樹灣大石坎”、“高石坎”等記載。明洪武十四年（1381）朱元璋遣傅友德、藍(lán)玉、沐英率30萬大軍征云南，隨沐英征滇的皇家直屬部隊“羽林軍”就駐扎在柳樹灣。明軍平定云南之后，官員中因“有罪遣戍云南者”不少，就是民間說的“充軍”。
當(dāng)年，張氏夫婦被遣戍云南，因四面是海，海的西面適合居住，得名“西?！?。張氏夫婦帶領(lǐng)族人筑起圍埂，抵御南盤江雨季的洪流，在壩內(nèi)發(fā)展農(nóng)作。因筑圍埂的泥土是黃色，故得名“黃泥壩”。光緒26年，張氏夫婦的后人在水源充足，水稻的種植成功的有利條件下，大了發(fā)展鴨養(yǎng)殖業(yè)，烹飪出多種鴨系列的美味佳肴。
雙味倘塘黃豆腐
是曲靖宣威的一道最為靚麗的美食原材料，倘塘黃豆腐經(jīng)過選豆、去殼、泡豆、磨漿、點(diǎn)漿、包塊、三煮、三掛等多道復(fù)雜工藝制作而成，口味清新，自然甘甜，食用方法簡單，加工方式多樣，堪稱“百味百搭”，只要你想得到的做法，都可以試一試。是曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一，也是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)產(chǎn)品，雙味的吃法，則體現(xiàn)了廚師精湛的技藝。
曲靖名特蒸八碗
是曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目宣威菜的主要組成部分，也稱扣八碗，在當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒅校瑯?gòu)成了獨(dú)特的民俗飲事風(fēng)格，可以 蒸的菜肴千變?nèi)f化，可根據(jù)季節(jié)食材和廚房的可操作性臨時決定，沒有固定的格式和名稱，今天我們呈現(xiàn)給大家的蒸八碗是蒸百合、白菜幫夾肉、樹花、南瓜、小米渣、八寶飯、韭菜根，希望各位喜歡。
曲靖小粑粑
這道點(diǎn)心是曲靖的定情信物，不知何年何月起，曲靖人說親、下聘禮，就按女方家的要求挑數(shù)額不等的小粑粑完成定婚禮、擇日成婚，女方則把小粑粑分送親友，表示名花有主啦，在婚前，男方又送若干小粑粑到女方家確定婚期，女方家持小粑粑分送親友，告知成婚日期，相當(dāng)于現(xiàn)在的請?zhí)?，所以請各位臨走的時候不要忘記，曲靖定情的小粑粑。
“今天來參加一州一席宴這個活動給我最大的感觸就是，整場活動的流程非常嚴(yán)謹(jǐn)，參與者的體驗(yàn)度很高。我在短短的品嘗這桌曲靖珠江源宴席的時間里，就感受到了曲靖的特色美食、曲靖的民族風(fēng)情、曲靖源遠(yuǎn)流長的歷史文化。這個活動挖掘出了美食背后的歷史故事，并提煉出最精品的內(nèi)容，在最短的時間內(nèi)把曲靖的美食文化完美地呈現(xiàn)在大家的面前。所以我覺得這不僅僅是一個美食活動，而是一次有故事、有深度的美食文化之旅?！逼穱L過美味的珠江源宴，F(xiàn)M88.7的主持人姚思羽感觸頗深。到底評價如何？
快來聽評委們是怎么說的吧！
Q&A
專業(yè)評委——楊海忠
今天這桌珠江源迎賓宴幾乎是把曲靖所有特色的食材和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜品展現(xiàn)淋漓盡致。像馬龍的蕎絲、藠頭，都是當(dāng)思很有特色的食品，也是購買這些美食的首選之地。今天的廚師技藝超群，既保持曲靖原有的特色美食，又增加了許多創(chuàng)新的菜品。比如山珍拼盤就很好，他們把魔芋豆腐切成薄片，包裹進(jìn)胡蘿卜絲、青筍絲，放在這里既好看又好吃，而且還非常健康。今天還看見了曲靖的特色小吃，蒸餌絲、小粑粑之類的，這些美食都是非常利于代表曲靖推向市場的。
媒體評委——FM88.7私家車電臺 姚思羽
我以前做過美食節(jié)目的主播，平時在生活中也很愛好美食，是一枚不折不扣的吃貨。我以前在曲靖工作、生活過，所以對曲靖美食也算比較了解。曲靖有很多有名的菜，而且都是可以一道菜賣成一個店的，非常了不起。今天品嘗到的這席珠江源宴有當(dāng)?shù)氐乃恋母杏X在當(dāng)中，原汁原味，很能代表曲靖當(dāng)?shù)氐奶厣?。味道更加濃郁，非常正宗。辣子雞、黃燜老鴨、稀豆粉、黃豆腐都是平時在曲靖吃到的味道。而且從擺盤到例湯的分量都非常專業(yè)，制作團(tuán)隊把這些曲靖的家常菜做得異常精致。
大眾評委——潘國華
曲靖的菜很有特色，是滇東北口味的代表之一。也可能是與曲靖的所處于交通要道有關(guān)，融合了其他地區(qū)的口味。整桌宴席的菜，我最喜歡就是辣子雞和倘塘黃豆腐，辣子雞很香，但是沒有想象中的辣，可能是考慮要兼顧大家的口味，做了一定的改良。倘塘黃豆腐特別鮮嫩，有點(diǎn)脆、又有點(diǎn)糯，還有很濃郁的黃豆香味。
16個州市美食空前大集合
初選排期表來襲~
接下來，還會有源味昭通、壯鄉(xiāng)鴻運(yùn)簸箕飯、昆明鮮花宴等27席宴席參與本次初選，最終評出16席宴席進(jìn)入活動終選。
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