普洱茶的工藝之采摘
曬青毛茶的“拼配”，曬青毛茶的“渥堆”，更是茶的涅槃。平心而論，在六大茶類中普洱茶是制作工藝最困難、制成時間最長、后期轉(zhuǎn)化最豐富的茶。
于云南普洱茶而言，用于制作曬青茶的鮮葉，應采自普洱茶現(xiàn)行國標定義——以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種茶鮮葉。
此外，在采摘茶鮮時，還需保證芽葉完整、勻凈、新鮮，無夾雜物等。
茶葉采摘季節(jié)的不同，它的品質(zhì)也有高低之分。
茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。
春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。
春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。
一般情況而言，鮮葉采摘標準以一芽二葉為主（偶爾三葉）。
因為，這時茶鮮的內(nèi)含物質(zhì)及其成熟度，已經(jīng)達到最佳狀態(tài)。
一芽二葉，即一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉（魚葉外面還有一顆小小的茶果）；
一芽三葉，即多出一片小嫩芽，已經(jīng)是標準的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小，且間節(jié)段，標準的明前春茶。
古樹茶指百年以上的古老茶園的茶樹，這些樹齡較大的茶因為茶園一般環(huán)境好，種植密度比較稀，多樣性保存比較好，病蟲害少，不會也不需用藥防治，中耕施肥等管理措施，是一種地道天然有益的茶葉。
老樹茶一般指古茶山古茶園未經(jīng)矮化栽培樹齡不足百年的茶樹采制的茶葉。
高山茶一般指古茶山茶農(nóng)新種植的，未經(jīng)臺刈矮化的本地原生種種子有性繁殖的茶樹，從幾年到幾十年都有。
臺地茶是指新中國成立后發(fā)展建立的密植條栽茶園，主要特點是集中連片、高產(chǎn)，但事先沒有考慮搭建“和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)”，目前的發(fā)展趨勢就是要改建成“有機茶園”、“無公害茶園”。
采摘手法
以鮮葉采摘手法來講，一般可分為三種手法，即提手采，雙手采和折采。
其中，較為常見的是提手采，即用手指用力一捏，折斷茶梗。采摘后注意芽葉保持完整，置于手中不可長時間緊捏，放入茶簍里不能緊壓，以免鮮葉破碎、葉溫升高。
切記，采摘茶鮮時，不可直接用指甲掐斷，以免造成茶葉紅梗現(xiàn)象。
鮮葉存放
在茶鮮采摘完畢后，應及時將茶鮮置于陰涼處攤放，或及時送往茶葉初制所場地進行下一道工序，即攤晾。
普洱茶制作，每一個環(huán)節(jié)都關系到最終產(chǎn)品的優(yōu)劣，每個環(huán)節(jié)的精益求精才能成就普洱茶“喝未來”的品質(zhì)要求。
關于采摘，不僅要芽壯、葉嫩還要保障豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
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