主料 沼蝦300克
1. 沼蝦剪須，腹部開刀，入8成油溫炸脆撈出；
2. 熱鍋入黃油10克，梅菜汁20克，下入炸脆的蝦翻炒即可。
梅菜汁 蒸鮮豉油500克 雞精50克 豬油200克 老抽200克 冰糖500克 水1.5千克 雞油300克 制作,梅菜洗凈擠干水分后蒸1小時(shí)切碎待用；鍋中放入豬油和雞油煸香蒜末，梅菜和干辣椒后放入所有調(diào)料燒開即可。
主料 生蠔12只
1. 生蠔取肉冷水沖洗干凈，撈起瀝干水分；
2. 菜脯切末加入蒜末、京蔥末，爆熱油80克，加入調(diào)料混合均勻制成汁醬；
3. 砂鍋燒熱加五花肉炒出油，加入姜片、干蔥片炒香，鋪上金針菇，再碼放上生蠔，均勻澆淋汁醬，加蓋中火焗3分鐘，在蓋上噴黃酒，大火再燒15秒，開蓋撒蔥花、紅辣椒碎即可。
1. 雞蛋打散煎熟切大塊，小白菜洗凈切段；
2. 底油煸炒姜片和小白菜至軟后，放入二湯1000克燒開后加雞蛋和調(diào)味料煮3分鐘；
3. 放入黃蜆子再次燒開出鍋。
1. 小黃魚剞一字刀紋后放入3%的鹽水中浸泡20分鐘，撈出吸干表皮水分;
2. 待小黃魚烤至九成熟，均勻地在兩面刷上青麻海苔醬；
3. 撒上海苔粉，裝盤上桌。
青麻海苔醬 青花椒麻辣醬80克 鮮麻辣鮮露48克 蠔油20克 雞精12克 蔥葉90克 精制油80克 青水橄欖48克 苔條粉10克 糖11克 白胡椒粉1克 制作,將上述所有原料及調(diào)味料放入粉碎機(jī)打勻成醬即可；醬汁約可做20份青麻海苔小海鮮。
1. 鮮帶魚洗殺干凈，控干水分，改刀成段;
2. 將帶魚段加入上述調(diào)味料（除蔥油外）拌勻腌制半小時(shí);
3. 姜片、蒜子，洋蔥塊，用50克蔥油爆香，墊入砂鍋中再依次擺放腌制好的帶魚段;
4. 砂鍋放在火上倒入蔥油加蓋大火燒開，改中火焗約6分鐘左右至熟倒出多余的油，撒上蔥花即可上桌。
1. 將水鴨，赤肉焯水洗凈加入2.5kg清水大火燒開下蔥姜中小火煲成2kg下入調(diào)味和金線蓮再煲制1.8kg；
2. 洗凈黃蜆肉瀝干水，依次擺入煮發(fā)的雪蓮子，蜆肉，金線蓮嫩芽再燉20分鐘即可。
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