白辣椒炒熏干
制作 魚羊傳說風味莊楊松焱
亮點 白辣椒夏季的產物，熏豆干冬季的饋贈，兩種本不屬于一個季節(jié)的食材，白辣椒等待了一個秋色怡人的秋季，熏干本屬于冬季為了遇見白辣椒等待了一個炫麗多彩的春季就有了這道一年四季都暢銷的家常土菜。
初加工 1.熏豆干200克切薄片，用熱水泡軟；白辣椒100克切段。2.將豆干片、白辣椒焯水，瀝干水分。
熟處理 鍋內倒入菜子油30克燒熱，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆干片、白辣椒段炒勻，調入雞精、味精各2克，辣鮮露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出鍋。
自制白辣椒 將青椒300克整個焯水，撈出后瀝干水分，放在太陽下曝曬一天，中間注意翻動一次，辣椒變白以后用剪刀剪成兩半，去蒂去籽，再拌入鹽40克，放入冰箱冷藏一晚，鹽融化后再曬干表面水分，放入冰箱冷凍，隨用隨取。
熏豆干 將豆腐塊500克放入鹽水中浸泡一晚，曬干部分水分，放入陰涼干燥處熏兩天，洗去表面灰塵，再曬干即可。
關鍵 兩種食材都有咸味，烹制過程中不需要再加鹽。
臘八豆炒蛋
制作 魚羊傳說風味莊楊松焱
亮點 湖南冬季臘八豆做好后吃一年，炒雞蛋是最簡單最接地氣的下飯小菜，微辣微酸，醬香味撲鼻。
初加工 雞蛋4個打散，加鹽2克攪勻。
熟處理 鍋燒熱，倒入菜子油50克，下入青椒圈、紅小米椒圈各10克炒香，倒入雞蛋液炒勻，倒入臘八豆150克炒熟，加入味精、雞精、鹽各2克調味，放大蒜葉10克炒香，淋芝麻油2克即可出鍋。
自制臘八豆 選用黃豆提前用清水泡一晚，再用蒸籠蒸熟，放入大的盆中放涼自然發(fā)酵大概一星期左右，表面起涎即可，再加入干辣椒粉，剁辣椒，姜末，蒜末，紅油，拌勻放入壇中密封，半個月即可。
關鍵 臘八豆的制作要根據具體的氣溫、空氣的濕度等因素調整發(fā)酵時間長短。
小魚炒小蝦
制作 魚羊傳說風味莊楊松焱
亮點 此菜屬于洞庭湖區(qū)域流行家常小菜，選用新鮮野生河蝦和野生小魚仔，鮮香微辣，營養(yǎng)豐富。
初加工 將小河蝦200克用剪刀剪去頭洗凈；小魚100克洗凈。
熟處理 1.鍋燒熱，倒入色拉油1千克，將小河蝦、小魚分別炸熟，撈出瀝油。2.鍋燒熱，放入菜子油20克，下入姜米5克、蒜米10克炒香，放入青尖椒圈、小米椒圈各30克炒勻，再倒入小魚小蝦炒熟，放入紫蘇30克，鹽3克，味精、雞精各2克，辣鮮露5克，大火快炒激發(fā)鍋氣，出鍋后撒上蔥花3克點綴即可。
關鍵 小魚需要炸干點，不容易碎，出鍋前需要大火翻炒增加鍋氣。
壇子辣椒炒肉
制作 食尚坊行政出品總監(jiān)何宏亮
亮點 選用四號青椒口感爽脆，辣味獨特。
初加工 1.取四號壇子辣椒200克切成0.1厘米寬的小圈。2.精選五花肉50克，加入蠔油5克、海天紅燒醬油3克，充分抓拌均勻。
熟處理 鍋內放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、瀏陽豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四號壇子辣椒翻炒均勻，起鍋時加入大蒜葉10克，出鍋裝盤即可。
關鍵 1.一定要先將蒜蓉和豆豉爆香，這樣五花肉可以充分吸收其香味。2.大蒜葉要在起鍋時加入，不要加的過早。
青椒韭菜炒河蝦
制作 楊伙計網漏魚技術顧問朱兵
亮點 選用洞庭湖野生小青蝦，搭配土韭菜炒制而成，口味好出菜快。
初加工 青蝦150克清洗干凈，去掉蝦頭；韭菜100克切段，青椒30克切碎。
熟加工 鍋內放入菜子油30克燒熱，放入青蝦煸炒，加入姜末5克、青椒翻炒，加鹽5克、雞精3克翻炒均勻至入味，起鍋放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤即可。
關鍵 一定要選用鮮活青蝦，不易炒老，可以更好保留蝦的鮮味。
渣粉子炒藕絲
制作 楊伙計網漏魚技術顧問朱兵
旺銷理由 農家自制渣粉，酸辣干香味型，下飯神器。
初加工 米粉500克磨細，加入生姜、剁椒各50克攪拌均勻，入壇發(fā)酵15天。洞庭湖蓮藕50克切成絲。
熟加工 鍋內放入菜子油30克燒熱，放入發(fā)酵好的渣粉子炒香，放入藕絲50克翻炒均勻出鍋裝盤即可。
關鍵 1.此菜宜用小火炒制。2.腌制米粉的時候注意壇不能走氣，一定要密封好。
下飯卜菜
制作 食尚坊行政出品總監(jiān)何宏亮
亮點 選用當?shù)靥刂撇范菇呛筒防苯?，口感脆爽可口，是一道下飯下酒必點菜。
初加工 秘制卜豆角100克、卜辣椒150克分別切成粒；精選五花肉50克剁成末。
熟處理 1.凈鍋燒熱，放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘，煸香倒出。2.另起鍋放入菜子油70克，加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均勻，放入味精、白胡椒粉各1克，蠔油、一品鮮醬油各2克，紅燒醬油3克翻炒，加入清水3克炒勻，出鍋裝盤即可。
關鍵 干煸時不需要加入任何調料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。
紫蘇黃瓜絲
制作 劉堅
亮點 養(yǎng)生小炒口味好。
初加工 把黃瓜1千克去皮去瓤切成絲，胡蘿卜100克、紫蘇30克切絲。
熟處理 鍋里放入熟豬油150克燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒，再放入黃瓜絲一起翻炒，炒出黃瓜絲的汁，放入鹽8克、雞精4克，出鍋前放入紫蘇絲，起鍋裝盤即可。
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