說起豆類,大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆,沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。它被稱為“夏天第一豆”,祛濕賽薏米,補(bǔ)腎賽芝麻,是天然的胰島素、抗癌藥。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中,白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓,將白扁豆稱為脾之谷,說白扁豆“其性溫平,得乎中和,脾之谷也。止泄瀉,暖脾胃”。
二附院中醫(yī)科主任中醫(yī)師胡偉勇介紹,扁豆能化濕降濁,調(diào)和脾胃,具有補(bǔ)脾而不滋膩,化濕而不燥烈之功效。
白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病;各種色斑,以及白帶異常、慢性腎炎的治療,此外還可以解毒,如治療食物中毒。
據(jù)統(tǒng)計(jì),每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克,而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。
也就是說,扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高!除此之外,白扁豆還有以下功效:
白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑,能夠降低人體血糖的含量,糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些白扁豆。
很多人都知道,濕氣重的人可以常吃些薏米,薏米有排濕的作用,但薏米性寒,不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了,有暖脾胃、清濕氣作用,祛濕的同時(shí)不傷脾胃。
此外,夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況,而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
白扁豆有健脾的功效,能夠補(bǔ)氣,適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群,對(duì)由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
白扁豆怎么吃?
白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃,也可以打成粉調(diào)糊糊吃,通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。
夏天多濕熱,煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯連綿,既能祛濕,還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。
白扁豆可以直接與大米一起熬粥,也可加入適量的蔬菜,但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購買白扁豆時(shí),最好買炒白扁豆,健脾祛濕效果更佳。
原料:白扁豆30g,新鮮鐵棍山藥30g,大米100g
做法:
1、將白扁豆洗凈后,加入適量的水浸泡,時(shí)間最好4小時(shí)以上。
2、將白扁豆(含之前浸泡的水),大火燒開,轉(zhuǎn)小火30分鐘。
3、約30分鐘后,加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。
5、出鍋前,可以加入適量冰糖調(diào)味,全家人(包含一周歲以上的孩子)都可以品嘗這道“晶瑩剔透,口感爽滑,補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥~
材料:白扁豆30克,粳米60克。
做法:洗凈后一同下鍋熬煮,煮至豆?fàn)€粥熟即可,每日可食用兩次。
效用:具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效,適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。
做法:三者一同煮粥,待粥熟時(shí)加入適量紅糖。
效用:具有健脾止瀉、化濕止帶功效,適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
材料:白扁豆50克,瘦肉100克,鹽適量。
做法:瘦肉洗凈,焯水后切細(xì)末,與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí),出鍋時(shí)加鹽即可。
效用:具有健脾和胃、祛濕功效,適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。
材料:選擇帶殼的白扁豆30克,炒焦?;蛘咧苯佑迷谒幍曩I炒過的白扁豆30克。
做法:敲碎以后再加上水,煎煮30分鐘左右,最后再加上紅糖來調(diào)味。
功效:消化不良,腹瀉、大便溏薄、不成型。
材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。
做法:以水煎服,每日1劑,連服3-5天。
功效:具有潤肺止咳功效,適用于小兒百日咳。
提醒
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底,就很可能會(huì)引起食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚,至少要煮20分鐘,才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
另外,白扁豆含的嘌呤比較高,所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃,患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
記住喲!~白扁豆不能過量食用,否則會(huì)導(dǎo)致氣滯,腹部脹痛。
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