話說(shuō)堅(jiān)果種類(lèi)眾多，但要問(wèn)哪種既美味又養(yǎng)人，性?xún)r(jià)比還高，那非花生莫屬。
話不多說(shuō)，今天咱就聊聊花生吧~
花生既是“長(zhǎng)壽果”，又是“血管清道夫”
中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘性平，可潤(rùn)肺、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)。
而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，花生營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，比如：
花生的蛋白質(zhì)含量比雞蛋還高。每100克花生約含20克～25克的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5～2倍；
花生中賴(lài)氨酸含量較高，賴(lài)氨酸是人體的必需氨基酸，體內(nèi)不能合成，只能通過(guò)食物攝入來(lái)獲得；
花生含有大量維生素E、維生素B、多種礦物質(zhì)（如鉀、鈣、鐵、鋅、硒等）以及活性物質(zhì)卵磷脂、膽堿等；
花生富含植物固醇，包括白黎蘆醇、β-谷固醇和植物異黃酮等。
這些成分不但有抗菌、消炎、抗氧化的作用，還有助于降低血液中總膽固醇和有害膽固醇的含量，預(yù)防心腦血管疾病；
此外，花生還是一種高脂肪的食物，每100克花生約含45克脂肪。
但值得一提的是，花生所含的脂肪酸，絕大部分都是不飽和脂肪酸，有助于改善血脂的構(gòu)成，并且它還不含膽固醇，有“血管清道夫”的美稱(chēng)。
說(shuō)了這么多花生的好處，是時(shí)候聊聊怎么吃花生了~
花生吃法花樣多，但最推薦的是......
1.水煮花生
水煮花生味道鮮美，其絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分也基本能夠保留下來(lái)。不過(guò)，水煮花生會(huì)添加很多調(diào)味品，尤其是鹽，因此大家要警惕其高鹽風(fēng)險(xiǎn)。
2.炒花生、炸花生
花生經(jīng)過(guò)高溫火炒或油炸以后，80%的維生素B1會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分炭化或全部炭化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值就會(huì)降低。
此外，油炸花生要炸透，需要大量的油，而高油飲食對(duì)人體的危害數(shù)不勝數(shù)，比如長(zhǎng)胖、消化不良、血脂和血液粘稠度升高，久而久之可引起心腦血管疾病等。
3.調(diào)味花生
咸干花生、海鹽花生、五香花生、海苔花生等在加工過(guò)程中，需要加鹽浸泡或添加其他調(diào)味劑，因此它們本身并不健康。
另外，花生經(jīng)過(guò)調(diào)味后，不利于人們鑒別原料的質(zhì)量好壞，花生受黃曲霉毒素污染的可能性較高。
因此，如果吃到發(fā)苦的花生，一定要及時(shí)吐出，且充分漱口。
4.原味花生
原味的生花生沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，營(yíng)養(yǎng)無(wú)損失。不過(guò)，它在儲(chǔ)存過(guò)程中被污染的機(jī)會(huì)較大。尤其是在潮濕的環(huán)境中，極易被黃曲霉素感染，而且一旦發(fā)芽，污染風(fēng)險(xiǎn)更高。
因此，存儲(chǔ)花生時(shí)，一定要密封，并在干燥通風(fēng)的地方存放。
總的來(lái)說(shuō)，縱使花生吃法花樣再多，還是原味的最好。
不過(guò)，生活中有不少人嫌棄原味花生味道有些寡淡，既不如水煮花生鮮香，又比不上油炸花生酥脆。
其實(shí)，只要給原味花生配個(gè)“黃金搭檔”，不但口感上速速提升，而且養(yǎng)生效果也相當(dāng)不錯(cuò)！譬如以下這些搭配~
花生碰上它，比雞蛋養(yǎng)人，比黃芪補(bǔ)氣
1. 花生配山藥：健脾潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)血
花生山藥粥
原料：花生50克、淮山50克、粳米100克、冰糖適量
做法：先將山藥搗碎，再與粳米、花生一同放入適量清水中煮粥，熟爛后放入冰糖即可。
養(yǎng)生功效：此粥有健脾潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)血、美顏潤(rùn)唇之功，尤其適用于體虛瘦弱、面色蒼白、口唇色淡之人。
圖源 / 網(wǎng)絡(luò)
2. 花生配小米：補(bǔ)中益氣、安神暖胃
花生小米粥
原料：花生、小米各50克，大棗10枚，蜂蜜30克
做法：將小米、花生放入鍋中熬煮，待大火燒開(kāi)后放入大棗和蜂蜜即可。
養(yǎng)生功效：花生補(bǔ)氣，小米安神，大棗補(bǔ)中益氣。合煮成粥，有補(bǔ)中益氣、安神、暖胃、緩解疲勞之功。
3. 花生配瘦肉、生地：養(yǎng)陰生津，清熱涼血
生地花生瘦肉湯
原料：花生100克，瘦肉500克，生地60~100克
做法：所有材料加水適量，共煲1小時(shí)左右即可。
養(yǎng)生功效：此湯可養(yǎng)陰生津，清熱涼血。
4. 花生配豬腳、紅棗：補(bǔ)氣血、健脾胃
花生紅棗煲豬腳
原料：花生100克，紅棗5枚，豬腳1對(duì)，食鹽適量
將花生、紅棗、豬腳一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，以武火煲沸后，改用文火繼續(xù)煲3個(gè)小時(shí)左右，加入適量食鹽，即可食用。
養(yǎng)生功效：豬蹄補(bǔ)氣血、下乳汁，花生健脾養(yǎng)胃，尤其適合女性哺乳期適量食用。
5. 花生配桂圓：補(bǔ)氣勝黃芪，補(bǔ)虛賽雞蛋
花生桂圓紅棗湯
原料：花生50克，桂圓15克，紅棗10個(gè)，適量冰糖
做法：將所有原料加水同煮即可，也可加適量冰糖調(diào)味。
養(yǎng)生功效：不少醫(yī)家認(rèn)為，桂圓的補(bǔ)益功效比人參、黃芪還要強(qiáng)。再加上花生紅棗都能補(bǔ)氣血，且花生的蛋白質(zhì)含量比雞蛋還高。三者合煮，補(bǔ)氣血、助睡眠、補(bǔ)虛之效顯著。
6. 花生配木瓜、雞腳：解疲勞、強(qiáng)筋骨
花生木瓜雞腳湯
原料：花生80克，半熟木瓜1個(gè)，雞腳5對(duì)，豬碎骨300克，生姜3片
做法：將所有原料清洗干凈，木瓜去皮、切塊，雞腳、豬碎骨用刀背敲裂，一起與生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽即可。
養(yǎng)生功效：此湯可提神解疲、強(qiáng)筋健步。
-《中國(guó)家庭醫(yī)生》雜志社新媒體中心原創(chuàng)出品 -
聯(lián)系客服
