炸油條不加酵母、不加泡打粉，掌握這個配方，蓬松酥脆、零失敗
宅在家里一個多月，50斤的面粉已經(jīng)霍霍了兩袋了，當然也收獲了不少東西，學會了不少面食的做法。比如說炸油條、炸油餅、發(fā)面餅、油酥餅等等這些面食，做起來手法已經(jīng)是相當嫻熟了。
新學會的這幾種面食中，做得最成功的應該要數(shù)炸油條的，表皮酥脆、內(nèi)里蓬松、越吃越香，比外面賣的炸油條也不差。在這段時間里，炸油條的配方小編也試過不少，用酵母粉、泡打粉全部都試過。用酵母粉炸出來的油條放一會就發(fā)硬，口感非常差；用泡打粉炸的油條蓬松度好，但用量比例不好掌握。
炸油條想要蓬松酥脆，有人加酵母粉，有人加泡打粉，其實都不正確?，F(xiàn)在超市、商店都有賣一種現(xiàn)成的油條膨松劑，是專門用來做炸油條的。用這個膨松劑炸出來的油條蓬松又酥脆，口感非常好，越吃越香。
下面小編就為大家分享最簡單、成功率最高的炸油條配方，包你在家也能炸出蓬松酥脆的大油條，以后不用再去外面買了。
---【炸油條】---
準備食材：面粉500克、食用油30克、清水300克、安琪油條膨松劑20克。油條膨松劑在賣酵母粉的地方基本都有出售，1塊錢一小包，網(wǎng)上也可以買到。
做法步驟：
1、首先把500克面粉倒在一個大盆中，然后加入20克油條膨松劑、30克食用油和300克左右的清水。想要油條表皮酥脆，和面的時候一定要加適量的食用油，一般每500克面粉加20-30克左右的食用油。
2、用筷子把面粉攪拌成面絮，然后下手去揉面，揉成一個光滑的面團。面團揉好以后用手去踹面，多踹、多揉，揉面、踹面的時間在5-10分鐘左右，把面團揉勻，這樣炸出來的油條才會蓬松均勻。
3、把揉好的面團放在盤子上按扁，蓋上一層保鮮膜，常溫下醒面1小時，讓膨松劑和面粉充分融合。
4、在案板上撒一些干面粉，把醒好的面團取出，放在案板上，用搟面杖搟開，搟成厚度約1厘米的長方形面片。面片不要搟得太薄，否則炸不出蓬松的效果。
5、把搟開的面片切成2.5厘米寬的小劑子。
6、在切開的小劑子表面用筷子沾少許清水，然后兩兩疊在一起，用筷子壓實。疊劑子之前，沾一些清水可以防止油條在炸制過程中散開。
7、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把整理好的油條胚子用兩手稍稍拉長，然后下入油鍋中。
8、油條胚子下入油鍋中以后，過2-3秒鐘就會浮起來，說明油溫剛剛好。用筷子不停地翻動油條，讓油條的表面均勻受熱。
9、把油條炸至蓬松、表面金黃色就可以撈出了，把油條撈出后放在瀝水盆中控一下油，即可食用。
用“表皮酥脆、內(nèi)里蓬松”這八個字來形容這個油條最為貼切。
小貼士：
1、炸油條想要表皮吃起來是酥脆的感覺，和面的時候一定要加一些食用油，這樣炸出來的油條不僅口感酥脆，而且顏色也好看。
2、和面的時候一定要多揉、多踹，把面團充分揉到位。
3、面團放在案板上以后，切記不能再揉面，否則會影響油條的蓬松效果。
4、炸油條的時候，油溫要高一點，高油溫才能把油條炸得蓬松。
5、炸油條的過程中，要不時地用筷子翻動，讓油條均勻受熱。
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