干鍋醬香八爪魚原料：冰鮮八爪魚500克 大蒜瓣50克 二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克 姜絲5克 添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進(jìn)鍋?zhàn)欣?，即成。香鍋醬 原料：色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸 炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜1 5 克，羅漢果2個(gè)），蔥段30克，姜片50克，花椒60克，干紅辣椒、特級醬油各 100克，豬大骨1千克。 制作：1．豬大骨（提前焯水），放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水5千克，大火燒開， 改小火熬制4小時(shí)，過濾取湯。2．取凈鍋加色拉油，燒至五成熱時(shí)，先放入蔥段、姜片小火熬至出香，放入香料，繼續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制1 5分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。 適用范圍： 可以制作各種麻辣香鍋。不過為了增加菜肴的香味，烹調(diào)時(shí)一定要加入香辣油，口味才能更加出眾。 附：香辣油做法 原料：A料（辣椒面500克，郫縣豆瓣醬200克，芝麻、香蔥、香菜各50克， 桂皮10克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各1 00克），花生油2.5千克。 制作：A料混合均勻放入盆內(nèi)；鍋內(nèi)放入花生油，燒至八成熱時(shí)出鍋，倒入裝 有A料的盆內(nèi)，浸泡24小時(shí)。將盆內(nèi)的所有原料倒入鍋內(nèi)，用中火加熱，直至蔬菜原料水分盡失，撈出料渣，即得香辣油。
